客家釀豆腐

悠悠

外地人常說廣東人很會“吃”。

尤其是我們梅州客家人，對吃的東西非常有研究，也很會做各種花樣：釀豆腐、釀苦瓜、釀黃板、煲靚湯、打魚丸等等。

釀豆腐在客家菜中很出名，它的做法其實很簡單：首先把瘦肉剁成肉泥，將蔥和香菇切成細丁，加少許淀粉和在肉泥里，再加上適量鹽做成肉餡，腌漬5分鐘。接著將豆腐切成厚塊，用筷子在中間挖一個洞，將腌好的肉餡填在里面。然后，用平底鍋放一層油，待油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎好另一面后加入適量醬油、蠔油和清水攪勻，燜干水分即成。如果上面再灑上一些蔥花或者白胡椒粉，豆腐會更香。

出來工作多年，每逢過節，我都會自己動手做這道菜，但怎么吃，都不及母親做的那個味道。