任春曉+吳丹+楊麗霞
摘 要:本文介紹了乳及乳制品中常見的幾種有毒有害物質及其檢驗方法。主要包括:L-羥脯氨酸、四環素族藥物殘留、β-受體激動劑、硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉,并匯總歸納了比色法、高效液相色譜法、紫外分光光度法等快速檢測方法。經濟、快速、簡便,可用于大批量的實際檢驗工作中。
關鍵詞:乳及乳制品 有毒有害物質 檢測方法
隨著人們生活水平的提高,乳及乳制品需求不斷加大,其安全問題備受關注,而對其中有毒有害物質的檢測管理直接關系到乳制品的質量安全。近年來,研究者主要從非法添加物質、抗生素及農藥殘留、防腐劑及添加劑超標等方面研究其質量問題。基于此,本文匯總歸納了乳及乳制品中常見有毒有害物質的檢測方法,為選擇較優檢測提供依據,提高了檢驗效率。
1 皮革水解蛋白
皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質,經水解而生成的一種粉狀物,因其氨基酸或者說蛋白含量較高,故人們稱之為“皮革水解蛋白粉”。該物質中混進了重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質,如果長期食用便會被人體吸收、積累、造成鉻中毒,引起人體關節疏松腫大,甚至造成兒童死亡[1]。
目前常用的檢測皮革水解蛋白的方法有超聲乳成分分析法,比色法測定L-羥脯氨酸,氨基酸自動分析法等[2]。
王衍彬[3]等人運用國際法、超聲乳成分分析儀和Foss紅外分析儀對摻加了水解動物蛋白的乳制品進行了測定,發現隨蛋白粉含量的增加,3種方法檢測的蛋白含量數均呈上升趨勢,上升幅度超聲分析儀最小,最能反映真實的乳蛋白含量。……