乳及乳制品中有毒有害物質的檢測方法

任春曉+吳丹+楊麗霞

摘 要：本文介紹了乳及乳制品中常見的幾種有毒有害物質及其檢驗方法。主要包括：L-羥脯氨酸、四環素族藥物殘留、β-受體激動劑、硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉，并匯總歸納了比色法、高效液相色譜法、紫外分光光度法等快速檢測方法。經濟、快速、簡便，可用于大批量的實際檢驗工作中。

關鍵詞：乳及乳制品 有毒有害物質 檢測方法

隨著人們生活水平的提高，乳及乳制品需求不斷加大，其安全問題備受關注，而對其中有毒有害物質的檢測管理直接關系到乳制品的質量安全。近年來，研究者主要從非法添加物質、抗生素及農藥殘留、防腐劑及添加劑超標等方面研究其質量問題。基于此，本文匯總歸納了乳及乳制品中常見有毒有害物質的檢測方法，為選擇較優檢測提供依據，提高了檢驗效率。

1 皮革水解蛋白

皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質，經水解而生成的一種粉狀物，因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋白粉”。該物質中混進了重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質，如果長期食用便會被人體吸收、積累、造成鉻中毒，引起人體關節疏松腫大，甚至造成兒童死亡[1]。

目前常用的檢測皮革水解蛋白的方法有超聲乳成分分析法，比色法測定L-羥脯氨酸，氨基酸自動分析法等[2]。

王衍彬[3]等人運用國際法、超聲乳成分分析儀和Foss紅外分析儀對摻加了水解動物蛋白的乳制品進行了測定，發現隨蛋白粉含量的增加，3種方法檢測的蛋白含量數均呈上升趨勢，上升幅度超聲分析儀最小，最能反映真實的乳蛋白含量。……