關于食品中大腸桿菌檢測方法的研究

姚勇

摘 要：隨著人們生活水平的提高，食品安全問題受到越來越多的重視，在不斷被報道的食品安全事故中，大腸桿菌是引起這些事件的主要的影響因素之一，是判斷食品污染程度的一個重要參數，因此采用快速、可靠、簡便的方法來準確檢測食品中大腸桿菌數量是否超標是至關重要的。本文綜述了大腸桿菌的傳統檢測方法以及最新的檢測方法，為食品中大腸桿菌的檢測提供參考。

關鍵詞：大腸桿菌 檢測 食品

大腸桿菌是人和動物腸道中最著名的一種細菌，主要寄生于大腸內，約占腸道菌中的1%，是一種兩端鈍圓、能運動、無芽孢的革蘭氏陰性短桿菌。大腸桿菌能合成維生素B和K，正常棲居條件下不會致病；若進入膽囊、膀胱等處可引起炎癥。在水和食品中檢出，可認為是被糞便污染的指標。大腸菌群數常作為飲水、食物或藥物的衛生學標準。大腸桿菌是國際上公認的衛生監測指示茵，因此大腸桿菌的檢測技術顯得十分重要，相應出現了大量的大腸桿菌的各種檢測方法[1-2]。以下綜述了一些常用的大腸桿菌檢測的傳統方法以及最近出現的新的檢測方法，為以后大腸桿菌檢測技術的發展提供一些參考。

1 大腸桿菌檢測的傳統方法

1.1 多管發酵法

多管發酵法是一種檢測水體中大腸桿菌的傳統方法，這種方法是在44.5℃的含有熒光底物的培養基上連續培養24h，而后能產生分解熒光底物——葡萄糖醛酸酶，從而釋放出熒光產物，進而使培養基在紫外光照射下產生特征熒光。……