西蘭花 木耳絕配提高免疫力

胡安仁

西蘭花是我們通常說的“綠色花菜”，含有豐富的營養素，包括維生素、礦物質等。但西蘭花最被人稱道的還是它的抗癌作用。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人體補充一定量的硒和維C，同時也能提供豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

營養學家研究發現，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。研究表明，西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞。

木耳同樣也具有抗癌的功效，研究發現木耳中含有的木耳多糖具有抗腫瘤功能，同時木耳中還含有較多的鐵和可深性膳食纖維，有利促進腸道健康，增強免疫力，預防缺鐵性貧血，可以說是一種黑色珍品。

將西蘭花與黑木耳炒食或焯后拌食可謂絕佳菜肴。

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清洗西蘭花時，長時間浸泡會讓西蘭花中的維生素C大量流失。可將西蘭花放在鹽水中浸泡搓洗，有助于去除附著于西蘭花表面的細菌和農藥等有害物質。然后過熱水稍微焯燙一下，這樣不但西蘭花的口味更好，還能去除有毒有害物質，更能夠最大限度地保留西蘭花的營養價值。