自然白茶

宋騫

白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法。它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上置于微弱陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋，再進行烘干。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒、發汗去濕、舒滯避暑等傳統。

在此我們主要介紹的是福鼎白茶。

清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”

福鼎白茶原產于福鼎太姥山。據傳說，太姥山古名才山，堯帝時有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎市首創的。該市有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，令人回味無窮。白牡丹是采自大白茶樹芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將白茶視為不可多得的珍品。白茶的功效有：防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙痛，陳年的白茶還有退燒的效果。

一至三人飲用，既可以使用杯泡法，也可以使用蓋碗泡法，取3～5克用約90℃開水進行沖泡；三至五人雅聚，可以使用紫砂壺進行沖泡。如果煮飲的話最好選擇陳期三年以上的老白茶進行煮飲。由于白茶其性寒涼，品飲時要隨季節及個人身體狀況選擇。

保存白茶的容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳，其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥，潔凈，不得有異味。茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。儲存的地方還不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。

在即將來臨的夏季，您不妨可以試著品飲一下白茶給您別樣感受。endprint