春卷的回憶

彭忠富

春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時雜記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。

我小時候跟母親在城隍廟菜市場里看見過一個師傅烙春卷。攤位周圍圍滿了人，大家都屏息靜氣，生怕吵著了師傅手里的活計。一抹一拉一蘸一揭，四個動作一氣呵成，做成一張春卷皮，也就是眨眼間的事情。師傅把春卷皮攤出來后，老板娘就把切好的時令菜蔬絲放在春卷皮上，然后裹起來成卷狀，一個個碼放在那里，粉白的春卷皮，裹上醒目的蔬菜絲，看著就招人喜歡。母親悄悄地問我：“想不想吃春卷啊？”我正等著母親這句話呢，于是趕緊說道：“想啊，想啊，我們家從來沒有吃過春卷，我們買二十個回去，讓大家都嘗嘗吧！”母親痛快地答應了。老板娘包好春卷，又遞給我們一袋調制好的芥末醬，囑咐我們春卷要蘸著醬料才好吃。醬料里面的醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蔥花是少不了的，講究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

春卷帶回家，母親把它們每一個都切成兩半，然后呈放射狀擺在一個個盤子里，宛如一朵盛開的春卷花。我迫不及待地夾起一個春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放進嘴里就開始嚼。那芥末油簡直太沖了，我的頭皮陣陣發麻，似乎有人把我的腦袋變成了茶壺，水燒開后，茶壺蓋會在蒸汽的作用下，不由自主地抬起來又放下去。吃春卷蘸芥末醬就是這感覺，眼淚鼻涕一起流，但是奇怪得很，強烈的沖勁過后，精神為之一振，全身通泰無比。

父親打趣地說：“怎么樣？知道春卷的厲害了吧？”我尷尬地點點頭。父親笑呵呵地說道：“哪有你那樣吃春卷的？芥末醬料蘸得太多，那簡直要人命的。你斯文點嘛！你看我怎么吃的！”父親說完，用筷子夾起一個春卷來，如蜻蜓點水一般在醬料碗里將春卷的兩端分別沾了些醬料，就開始有滋有味地品嘗起來。盡管知道春卷蘸芥末醬沖得厲害，但是大家還是樂此不疲，就想嘗試一下被沖的感覺。父親早年吃過春卷，他說如果感冒鼻塞不舒服，吃點春卷蘸芥末醬，一下子就有精神了。芥末具有健胃、利氣、祛痰、發汗、散寒、消腫、止痛的作用，看來用作蘸料，還是藥食兩用呢！

如今，我還是會時常想起當年和父母一起吃春卷時的情景。盎然的春意，父母的愛意，都融合在一只小小的春卷里，成為童年時的美好回憶。endprint