基于食品專業應用型人才職業技能培養的實驗室管理體系的構建

關海寧等

摘 要：職業能力培養是應用型大學整個教學過程中的重要組成部分，是培養高素質應用型人才的重要環節。該文以培養食品專業學生的職業技能為核心，對實踐教育模式、實驗室課程體系、開放性實驗項目體系及實驗操作考核體系的構建進行了研究和探討。

關鍵詞：職業技能 應用型人才 實驗室 構建

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）02（a）-0177-02

現在許多高校食品專業的畢業生剛到企業工作時最大的感受是“書到用時方恨少，事非經過不知難”。因所需用到的專業知識之廣泛與綜合，所處工作環境之復雜與不確定性，發現在校期間所學各專業的原理、公式在自己的實際工作中難以套用，這就暴露出高校培養出來的學生在工作崗位上無所適從。隨著社會主義市場經濟體制的建立和現代化建設事業的發展，社會對人才的需求越來越多樣化，不僅需要設計、研究型人才，而且還需要應用型人才，這就使得高等學校特別是非研究性的地方高等學校，面臨著前所未有的挑戰。

在食品專業本科教學過程中，應用型人才職業能力培養的實踐環節占有非常重要的地位，而充分施展實踐環節的第一“戰場”就是實驗室。通過應用型人才職業能力的實踐培養可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識、加深記憶；可以培養學生思考問題、解決問題以及技術創新的能力等[1-2]。因此，基于食品專業應用型人才職業技能培養的實驗室管理體系構建是非研究性的地方高等院校培養應用型人才、提升學生創新能力的重要環節，這也是目前地方性本科院校高等教育教學領域中需要探究的重要問題，有著重要的研究意義和長遠的應用前景。

1 以職業能力為核心的實踐教育培養模式研究

根據我院“建設應用型大學，培養應用型人才”的辦學定位，結合食品科學與工程專業的特點，為增強學生職業能力和就業競爭力，在夠用的基礎理論前提下，注重專業教學的針對性和應用性，加強學生職業能力的培養，達到基礎夠用，同時具備一種專業性的“一基礎、四能力”的培養模式。

這種“一基礎、四能力”的培養模式主要指在大學初期通過開設基礎課程、學科專業基礎必修課程，加強學生的基礎知識，使學生擁有較寬的知識層面以滿足社會對人才的需求；后期主要培養學生的四個能力，即“嫻熟的專業操作能力，一定的企業管理能力，一定的市場營銷能力和一定的社會交往能力”，實現學生能力的延伸和拓展，提高學生的職業生涯競爭持有力，促進學生個性發展。

2 以職業能力為核心的實驗課程體系的研究

食品專業本科生的實踐教學內容分為：實驗課教學、實習（包括認識實習、生產實習和畢業實習）、課程設計或畢業設計（論文）。其中，大學一年級、二年級和三年級均開設有不同的實驗課程，以往學生在實驗課程教學環節中往往表現為被動、缺乏積極性等狀態，致使實踐環節所能達到的效力不為突出，為培養具有較強實踐能力、創新精神及應用型的人才，研究形成以“一基礎，四能力”的培養模式下的實驗課程體系就顯得非常重要。

實驗教學作為地方本科院校教學的主要內容和形式，能激發學生的學習興趣，有利于鞏固和掌握基本知識和原理，有利于培養學生的動手能力和創新能力，在實現教學目標和培養學生能力方面有著理論教學不可替代的作用[3-4]。綏化學院為了培養應用型人才，非常重視實踐教學，在實驗課程體系構建上始終遵循“一基礎，四能力”的培養模式，通過不斷的實踐和摸索，逐漸減少單一性、驗證性實驗，增加綜合性、設計性實驗。食品專業的學生在大學一年級開設了無機及分析化學實驗、有機化學實驗、普通物理學實驗等基礎理論實驗課程，這些實驗的開設均是由專業的化學教師或物理教師承擔，目的是在理論教學的基礎上，進一步加強學生的基礎知識和基本操作能力。在擁有基本操作能力的基礎上，進行基礎專業理論實驗的學習，主要包括食品分析實驗、食品化學實驗及食品微生物實驗，這些實驗的學習進一步加強了基礎理論知識，同時將企業里對產品的常檢指標融入其中，使同學們能夠熟練掌握食品理化指標、衛生指標、微生物指標的檢測等。學習完基礎理論實驗課程后，就進入了專業實驗課程的學習，如乳制品加工與檢驗實驗、畜產品加工與檢驗實驗、糧油加工與檢驗實驗、果蔬貯藏運銷學實驗等，這些專業實驗課程的開展不僅將理論知識與實踐知識進行了有機的結合，同時始終貫穿四個能力的培養。每個實驗均能很好的鍛煉操作能力，為了能夠加強學生的企業管理能力、市場營銷能力及社會交往能力，我們在實驗課程的設置中，加入了如營銷、討論等多種環節。因為后期的專業實驗，主要是以生產產品為主，這和企業生產產品相類似。我們在實驗開展中，將3～5個同學分成一組，給他們分發實驗原料、實驗器具等，由他們組成一個小的企業，進行加工生產、進行組間銷售，最后組內討論，總結實驗的成敗，這不僅更好的使學生的創新能力得到鍛煉，同時也鍛煉了企業管理能力、市場營銷能力和社會交往能力。

3 以職業能力為核心的開放性實驗項目體系的研究

開放性實驗作為食品專業實驗的一種重要形式，對培養學生專業技能，提高學生職業能力、實踐能力、創新能力等具有重要的意義。我院為進一步加強學生的職業能力，以“一基礎、四能力”的培養模式為導向，構建多模式、立體化的開放性實驗教學體系。

驗證性實驗主要是鞏固理論課上所學的基本理論知識，培養學生的基本實驗技能和方法，現在很多企業在學生找工作面試環節均比較看重學生的基本操作能力，因為只有熟練與準確的基本操作，才能使產品的檢測結果準確。因此，食品專業的驗證性實驗通常是放在正常實驗教學范圍內，學生在實驗課堂上，實驗教師可以全程指導，規范學生的實驗操作，課程結束后，還想加強訓練的同學可以向實驗室主任提出申請，在適合的時間進行實驗室開放。

對于綜合性和設計性的實驗，學生可以自行組成小組，自行制訂實驗方案，自主進入實驗室完成實驗，在此過程中，指導教師只做方案評審及方法指導，不對實驗進行具體講解。這類實驗的開放鍛煉了學生的團隊合作精神和互相交往的能力。對于研究型開放實驗，實驗項目的選擇主要是學生對當地食品企業進行調研，為企業開發新的產品、發明簡便快速的檢測技術等，這樣學生通過學過的基礎理論知識再加上親自實踐可以產生預期的效果，同時將自己的實驗結果向企業推廣，這不僅鍛煉了學生的社會交往能力，還鍛煉了一定的市場營銷能力。endprint

實驗室的開放極大的提高了實驗室及儀器利用率，培養了學生實驗熱情，激發了學生創新意識，提高了學生團隊協作、互相交往及分析解決問題的能力[5]。通過企業的反饋，我院畢業的學生工作后，動手操作能力和實驗基本功深受單位的好評。

4 以職業能力為核心的實驗操作的考核研究

為更好的使學生領會“就業靠競爭，上崗憑技能”的內涵，每學期我院堅持開展實驗操作考核，該考核是實驗質量保證的有力措施，通常我們將每學期開設的實驗課程中各類項目先由任課教師做出每個實驗的考核細則，具體到如溶液的配制這樣細小的環節也會有相應的考核分數，以便考核教師客觀、公平、公正的給出相應的成績。學生隨機抽取考題進行考核，單人單組，提前由實驗員將所需的材料、藥品準備好，由各實驗分室負責完成。學生在做中學，考中做，這樣進一步督促學生在平時操作實踐過程中，要多思、多想、多記。同時這樣的考核均有一定的學分，一定程度上可以激發學生的實驗熱情、調動做實驗的積極性。對于考核不通過的學生需要再練、再考，通過考核使學生加深了基礎知識，培養了基本技能和創新應用能力，使考核成為技能訓練的有效手段。

實驗室可以更好的為加強學生嫻熟的專業操作能力和更好的聯系實際生產生活應用提供良好的實踐環境，為學生學以致用及提高綜合素質搭建有益的平臺。地方本科院校必須充分發揮實驗室在人才培養過程中的獨特作用，以“一基礎，四能力”為導向加強實驗室建設、實驗室管理、實驗課程體系、開放性實驗項目及實驗操作考核的構建，提高學生的應用能力、創新能力和開拓能力，使學生在走上工作崗位時用得上，接手快，真正實現教學與生產實際相結合，體現出地方本科院校服務地方的培養目標和教學特色。

參考文獻

[1] 朱定和，鐘銳敏等.食品專業應用型人才實踐教學的探索與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（6）：276-278.

[2] 陳善國，黃先德.改變高校實踐教學困境的措施[J].實驗室研究與探索，2010，29（6）：149-151.

[3] 鮑愛蓮，劉萬輝，王振廷，等.實驗室建設在應用型人才培養中的作用[J].黑龍江科技信息，2009（36）：251.

[4] 張志明，劉慧珍.新建地方本科院校實驗室建設新模式與高素質應用型人才培養[J].銅陵學院學報，2010（5）：97-98.

[5] 汪財生，周旭章，俞超.完善實驗室開放機制加強應用型人才培養[J].教育教學論壇，2012，（17）：213-214.endprint