HACCP體系在人才培養質量監控中的應用

方磊+唐德彪

[摘 要] 隨著本科招生規模的擴大，本科生培養質量越來越成為人們關注的焦點，如何處理好數量與質量的關系，當前顯得尤為重要。借鑒HACCP體系，以旅游管理專業本科生培養為例，對人才培養流程中的關鍵影響因素進行了分析，認為課程教學、實踐教學和學位論文等環節為人才培養質量的關鍵控制點，從監控組織、運行機制等方面提出建立全程質量監控體系的建議，以確保培養質量。

[關鍵詞] HACCP；危害分析；關鍵控制點；質量監控

[中圖分類號] G643 [文獻標志碼] A [文章編號] 1005-4634（2014）02-0043-03

0 引言

教育部、財政部關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見中明確指出，“提高教育質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，是實現建設人力資源強國和創新型國家戰略目標的關鍵”[1]。教育質量是教育的生命線，也是高等教育研究永恒的主題[2]。從1999年開始，我國高等教育開始了本科擴招，這標志著我國已邁入高等教育大眾化階段，這就要求對高等教育的質量監控必須有新的思維和認識。諸多學者已經開始了這一問題的思考和探索，如歐陽玉[3]認為實施人才培養質量監控的關鍵是監控體系的確立和質量監控指標體系的設計。劉高永[4]提出建立多元開放的高職技能培養質量監控與保障體系。張恩忠等[5]對地方工科院校內部本科人才培養質量監控體系進行了理論研究與實踐探索。何春林等[6]對獨立學院人才培養質量監控體系進行了理論研究。武劍[7]對研究生教育中的培養質量監控進行了探討。于海英等[8]對地方高師院校師范生培養質量監控問題進行了探索研究。張慧敏[9]從產業轉型升級背景下對高職院校人才培養質量監控及保障體系建構進行了思考。這些研究從不同層面、不同視角對人才培養質量監控進行了有益的探索，但在實踐探索的關注進程中不約而同地忽視了理論體系的細節缺陷。本研究擬在現有研究的基礎上，以食品質量管理中的HACCP體系為借鑒，對旅游管理本科生培養質量監控進行進一步的探索。

1 HACCP體系的啟示及其移植

1.1 HACCP體系的概念及原理

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，一般中文譯為“危害分析與關鍵控制點”。國家標準《食品工業基本術語》GB/T15091-1994對HACCP的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施[10]。可見，HACCP體系是一種通過分析、確認生產過程中可能發生的危害，采取充分的預防性措施，對可能影響最終產品質量的關鍵步驟進行重點控制，從而確保產品質量的一種系統方法[11]。該體系強調的是過程管理原理，主要包涵三大內容：一是危害分析（Hazard Analysis），二是確定關鍵控制點（Critical Control Point），三是建立關鍵點監控體系。

1.2 HACCP體系的啟示

HACCP體系帶給人們諸多的啟示：一是“未雨綢繆，防患于未然”。HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系而不是最終結果的反應性體系，中間過程出了問題可以迅速監控并調整，該體系改變了依賴最終成品檢驗的傳統管理模式，做到了防患于未然。可改變目前本科生質量培養過程中事后檢驗的不足，同時也對建立科學合理的質量監控體系具有借鑒意義；二是“教無定法，貴在得法”。HACCP作為行業標準并沒有列出每一種食品生產過程中的潛在危害，因此其危害控制也沒有統一的借鑒模式，這就要求生產企業結合自己的生產流程、工藝技術、設備、人員等方面特點進行質量管理。這有兩點啟示：首先要求不同層次、不同類型的學校對不同專業的培養環節要根據學校定位、學科專業等特點有所區別，不能一刀切；其次質量監控的各層次教育管理主體需要明確自己的責任和義務。只有這樣，才能有效加強教育管理，達到提高培養質量的預期目的；三是“好鋼用在刀刃上，花錢花在裉節上”。HACCP體系與當前其它的質量管理體系相比，主要將精力放在影響培養質量的關鍵點上，而不是在每一個步驟中花很多精力。這樣既可以緩解本科生擴招后資源相對緊缺的現狀，把質量監控集中用于主要問題和切實可行的預防措施上，減少學校或上級監控部門人力、物力和財力的支出，同時又可以使本科生培養過程中的主要環節及主要影響因素時時處于監控之中。

1.3 HACCP體系的移植

部分學者嘗試性地將HACCP運用于教育質量監控領域，如孫健[12]、李姚礦[13]、劉冠卉[14]等分別運用HACCP體系對研究生的培養質量監控進行了思考，但除此之外并沒有搜索到更多的文獻。這一方面說明該體系在教育質量監控中具有可行性，另一方面也說明該領域的研究還需深化，如影響培養質量的潛在危害因素、危害的預防措施、關鍵環節的達標評價等。根據HACCP體系的原理和啟示，筆者將其移植到應用型人才培養質量監控研究中，這里以旅游管理專業為例，建立HACCP體系在人才培養質量監控中的分析框架（圖1）。

在該分析框架中，首先需明確培養流程和質量目標，在此基礎上分析潛在危害和識別關鍵控制點，然后建立質量監控體系，最后對質量目標進行達標評價。

2 HACCP體系的應用

這里主要以旅游管理專業為例，探討HACCP體系在人才培養質量監控中的具體應用。

2.1 培養流程分析

從培養過程來看，旅游管理專業本科生一般要經歷課堂教學、實踐教學、導游資格證考試、畢業實習、學位論文、其他職業資格證考試、畢業答辯等環節，其培養流程如圖2所示。

2.2 關鍵影響因素識別

旅游管理專業本科生的培養過程包括3大培養環節和5大關鍵控制點，其中3大培養環節包括課堂教學、實踐教學（含畢業實習）和學位論文。5大關鍵控制點包括課堂教學的考查、實踐教學的考核、導游資格證的考試、行業資格證的考試、學位論文評審與答辯。3大培養環節的關鍵影響因素分析如下。

1）課堂教學環節。通過對34位旅游管理專業教師的半結構化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學質量的因素進行多項選擇，結果發現課程設置、教學方式、教材質量、教學風氣、教師素質、教學方式、教學資源等7項因素被認為是影響課堂教學質量的主要因素，而課程設置被認為是影響教學質量的關鍵因素，見圖3。

2）實踐教學環節。與其它專業相比較，旅游管理專業的實踐教學有其自身的特點[15]：一是教學內容的綜合性。旅游管理專業實踐教學具有內容綜合性、實習企業多樣化的特點，如實習企業除涉及旅行社、景區、酒店三大行業外還有其它與旅游相關的企業；二是教學形式的靈活性。旅游管理專業實踐教學一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習主要安排在酒店；三是教學體驗的創新性。旅游管理專業學生通過實踐教學，獲得感性知識和基本技能，綜合素質得到提高，這與個人素質和隱性知識有一定聯系。因此，旅游管理專業在實踐教學安排上，一般有課程實訓、課程設計、學年論文、認知見習、中期專業實習、畢業（頂崗）實習等多層次、多模塊的實踐教學環節。而在這些環節中，畢業（頂崗）實習被認為是最為關鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業畢業實習的一個調查研究中發現，約有71.4%的學生認為實習過程對專業技能提高較大，實習后有較多的收獲，約有50%的學生論文選題來源于畢業實習，約有40%的學生就業單位即為實習單位[16]。

3）學位論文環節。本科學位論文是通過課程學習、畢業實習后對學生知識、能力和素質的集中展現，是培養結果的一種表現。以筆者所在單位本科畢業論文評分要求為例，本科學位論文質量主要從以下方面衡量：（1）選題質量。如選題符合專業培養目標要求，注重反映解決社會、經濟、文化中的實際問題；（2）文獻綜述與外文翻譯水平。如文獻綜述撰寫規范，外文翻譯符合規定要求，文獻數量符合相關要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學專業基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關理論和實際問題；（4）論文撰寫質量。論文格式符合規范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學術水平與創新。對與課題相關的理論或實際問題有較深刻的認識，有新的見解，有一定的創新。從學位論文質量的評價標準看，導師對學生的指導是學位論文質量的主要影響因素，而其關鍵控制點應是學位論文的評審與答辯環節的控制。

2.3 質量監控體系的構建

1）培養質量監控組織的建立。建立培養質量評價與督導專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業經驗豐富的旅游企業從業人員組成，專家組負責對培養過程中的關鍵控制點實施質量評價和監督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養質量監控機制的建立。HACCP是一個持續質量改進的模型，需要建立起監控機制。如在人才培養質量評價過程中，成功的經驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據此制定執行導則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓也要總結，以免過失重現，對于沒有解決的問題，應提請下一個循環解決，其監控機制如圖4。

2.4 質量達標評價的多元化

當前本科生人才培養質量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內容多以課堂教學內容為主，評價方式為課程考試或專業能力考查，缺乏用人單位、行業組織、學生及家長的參與和監督，教育質量評價結果往往得不到用人單位的認可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學生的就業。因此有必要建立多元化的質量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業組織、學生家長、研究機構等利益相關方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養質量評

（下轉第103頁）

價，并將這種結果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內容的多元化。將職業能力、社會聲譽、就業質量、教學管理、企業滿意度、個人發展空間等要素作為衡量人才培養質量的重要指標，逐步形成以學校為核心、教育行政部門為引導、社會參與的多元化培養質量評價體系。

3 結束語

人才培養質量的監控與評價須著眼于整個培養過程，人才培養質量的監控應該具有及時性，就“監”和“控”的關系來說，監是前提，是為教學管理提供可靠的信息；控是手段，調節控制對教學質量有影響的各種因素，及時解決人才培養中存在的問題。監控結果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業為例，對本科生培養過程及培養質量關鍵要素進行了分析，從理論層面上有利于高校開展應用型人才的培養工作，但對培養過程中所面臨的潛在危害、危害的預防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領域。

參考文獻

[1]教育部，財政部.關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見教高（[2011]6號）[EB/OL].（2011-07-01）[2014-02-26].http：//www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6342/201109/xxgk_125202.html.

[2]陳湘濤.大眾化背景下高等教育質量監控研究[D].武漢：武漢理工大學，2008：1-3.

[3]歐陽玉.論高校人才培養質量監控的實施[J].遼寧高等教育研究，1997，（2）：12-15.

[4]劉高永.多元開放的高職技能培養質量監控與保障體系建設[J].職業技術教育，2010，31（17）：79-81.

[5]張恩忠，方興.地方工科院校內部本科人才培養質量監控體系的研究與實踐[J].長春工業大學學報（高教研究版），2012，33（2）：8-10.

[6]何春林，呂建軍，劉義.獨立學院人才培養質量監控體系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.

[7]武劍.淺析研究生教育中的培養質量監控[J].山西財經大學學報，2008，30（1）：237.

[8]于海英，杜琳娜，李樹平.地方高師院校師范生培養質量監控問題研究[J].牡丹江師范學院學報（哲社版），2013，（3）：136-139.

[9]張慧敏.產業轉型升級背景下高職院校人才培養質量監控及保障體系建構的思考[J].職教通訊，2012，（20）：18-20.

[10]全國食品工業標準化技術委員會.GB/T 15091-1994食品工業基本術語[S].北京：中國標準出版社，1994.

[11]錢和，王文捷.HACCP原理與實施[M].北京：中國輕工業出版社，2003：2-4.

[12]孫健.HACCP 原理對研究生培養質量監控體系構建的啟示[J].中國農業教育，2009，（4）：21-24.

[13]李姚礦，羅蘭.HACCP原理在研究生培養質量監控體系中的應用[J].合肥工業大學學報（社會科學版），2007，21（5）：81-84.

[14]劉冠卉，王卉平，屠潔，等.基于HACCP原理的研究生培養質量控制體系的構建[J].輕工科技，2012，（12）：145-146.

[15]方磊，李榮貴，文紅，等.旅游管理專業實踐教學質量評價探討[J].實驗室科學，2011，14（1）：9-12.

[16]方磊，唐德彪.旅游管理專業畢業實習調查研究[J].職業技術教育，2013，34（23）：16-19.

1）課堂教學環節。通過對34位旅游管理專業教師的半結構化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學質量的因素進行多項選擇，結果發現課程設置、教學方式、教材質量、教學風氣、教師素質、教學方式、教學資源等7項因素被認為是影響課堂教學質量的主要因素，而課程設置被認為是影響教學質量的關鍵因素，見圖3。

2）實踐教學環節。與其它專業相比較，旅游管理專業的實踐教學有其自身的特點[15]：一是教學內容的綜合性。旅游管理專業實踐教學具有內容綜合性、實習企業多樣化的特點，如實習企業除涉及旅行社、景區、酒店三大行業外還有其它與旅游相關的企業；二是教學形式的靈活性。旅游管理專業實踐教學一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習主要安排在酒店；三是教學體驗的創新性。旅游管理專業學生通過實踐教學，獲得感性知識和基本技能，綜合素質得到提高，這與個人素質和隱性知識有一定聯系。因此，旅游管理專業在實踐教學安排上，一般有課程實訓、課程設計、學年論文、認知見習、中期專業實習、畢業（頂崗）實習等多層次、多模塊的實踐教學環節。而在這些環節中，畢業（頂崗）實習被認為是最為關鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業畢業實習的一個調查研究中發現，約有71.4%的學生認為實習過程對專業技能提高較大，實習后有較多的收獲，約有50%的學生論文選題來源于畢業實習，約有40%的學生就業單位即為實習單位[16]。

3）學位論文環節。本科學位論文是通過課程學習、畢業實習后對學生知識、能力和素質的集中展現，是培養結果的一種表現。以筆者所在單位本科畢業論文評分要求為例，本科學位論文質量主要從以下方面衡量：（1）選題質量。如選題符合專業培養目標要求，注重反映解決社會、經濟、文化中的實際問題；（2）文獻綜述與外文翻譯水平。如文獻綜述撰寫規范，外文翻譯符合規定要求，文獻數量符合相關要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學專業基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關理論和實際問題；（4）論文撰寫質量。論文格式符合規范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學術水平與創新。對與課題相關的理論或實際問題有較深刻的認識，有新的見解，有一定的創新。從學位論文質量的評價標準看，導師對學生的指導是學位論文質量的主要影響因素，而其關鍵控制點應是學位論文的評審與答辯環節的控制。

2.3 質量監控體系的構建

1）培養質量監控組織的建立。建立培養質量評價與督導專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業經驗豐富的旅游企業從業人員組成，專家組負責對培養過程中的關鍵控制點實施質量評價和監督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養質量監控機制的建立。HACCP是一個持續質量改進的模型，需要建立起監控機制。如在人才培養質量評價過程中，成功的經驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據此制定執行導則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓也要總結，以免過失重現，對于沒有解決的問題，應提請下一個循環解決，其監控機制如圖4。

2.4 質量達標評價的多元化

當前本科生人才培養質量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內容多以課堂教學內容為主，評價方式為課程考試或專業能力考查，缺乏用人單位、行業組織、學生及家長的參與和監督，教育質量評價結果往往得不到用人單位的認可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學生的就業。因此有必要建立多元化的質量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業組織、學生家長、研究機構等利益相關方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養質量評

（下轉第103頁）

價，并將這種結果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內容的多元化。將職業能力、社會聲譽、就業質量、教學管理、企業滿意度、個人發展空間等要素作為衡量人才培養質量的重要指標，逐步形成以學校為核心、教育行政部門為引導、社會參與的多元化培養質量評價體系。

3 結束語

人才培養質量的監控與評價須著眼于整個培養過程，人才培養質量的監控應該具有及時性，就“監”和“控”的關系來說，監是前提，是為教學管理提供可靠的信息；控是手段，調節控制對教學質量有影響的各種因素，及時解決人才培養中存在的問題。監控結果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業為例，對本科生培養過程及培養質量關鍵要素進行了分析，從理論層面上有利于高校開展應用型人才的培養工作，但對培養過程中所面臨的潛在危害、危害的預防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領域。

參考文獻

[1]教育部，財政部.關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見教高（[2011]6號）[EB/OL].（2011-07-01）[2014-02-26].http：//www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6342/201109/xxgk_125202.html.

[2]陳湘濤.大眾化背景下高等教育質量監控研究[D].武漢：武漢理工大學，2008：1-3.

[3]歐陽玉.論高校人才培養質量監控的實施[J].遼寧高等教育研究，1997，（2）：12-15.

[4]劉高永.多元開放的高職技能培養質量監控與保障體系建設[J].職業技術教育，2010，31（17）：79-81.

[5]張恩忠，方興.地方工科院校內部本科人才培養質量監控體系的研究與實踐[J].長春工業大學學報（高教研究版），2012，33（2）：8-10.

[6]何春林，呂建軍，劉義.獨立學院人才培養質量監控體系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.

[7]武劍.淺析研究生教育中的培養質量監控[J].山西財經大學學報，2008，30（1）：237.

[8]于海英，杜琳娜，李樹平.地方高師院校師范生培養質量監控問題研究[J].牡丹江師范學院學報（哲社版），2013，（3）：136-139.

[9]張慧敏.產業轉型升級背景下高職院校人才培養質量監控及保障體系建構的思考[J].職教通訊，2012，（20）：18-20.

[10]全國食品工業標準化技術委員會.GB/T 15091-1994食品工業基本術語[S].北京：中國標準出版社，1994.

[11]錢和，王文捷.HACCP原理與實施[M].北京：中國輕工業出版社，2003：2-4.

[12]孫健.HACCP 原理對研究生培養質量監控體系構建的啟示[J].中國農業教育，2009，（4）：21-24.

[13]李姚礦，羅蘭.HACCP原理在研究生培養質量監控體系中的應用[J].合肥工業大學學報（社會科學版），2007，21（5）：81-84.

[14]劉冠卉，王卉平，屠潔，等.基于HACCP原理的研究生培養質量控制體系的構建[J].輕工科技，2012，（12）：145-146.

[15]方磊，李榮貴，文紅，等.旅游管理專業實踐教學質量評價探討[J].實驗室科學，2011，14（1）：9-12.

[16]方磊，唐德彪.旅游管理專業畢業實習調查研究[J].職業技術教育，2013，34（23）：16-19.

1）課堂教學環節。通過對34位旅游管理專業教師的半結構化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學質量的因素進行多項選擇，結果發現課程設置、教學方式、教材質量、教學風氣、教師素質、教學方式、教學資源等7項因素被認為是影響課堂教學質量的主要因素，而課程設置被認為是影響教學質量的關鍵因素，見圖3。

2）實踐教學環節。與其它專業相比較，旅游管理專業的實踐教學有其自身的特點[15]：一是教學內容的綜合性。旅游管理專業實踐教學具有內容綜合性、實習企業多樣化的特點，如實習企業除涉及旅行社、景區、酒店三大行業外還有其它與旅游相關的企業；二是教學形式的靈活性。旅游管理專業實踐教學一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習主要安排在酒店；三是教學體驗的創新性。旅游管理專業學生通過實踐教學，獲得感性知識和基本技能，綜合素質得到提高，這與個人素質和隱性知識有一定聯系。因此，旅游管理專業在實踐教學安排上，一般有課程實訓、課程設計、學年論文、認知見習、中期專業實習、畢業（頂崗）實習等多層次、多模塊的實踐教學環節。而在這些環節中，畢業（頂崗）實習被認為是最為關鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業畢業實習的一個調查研究中發現，約有71.4%的學生認為實習過程對專業技能提高較大，實習后有較多的收獲，約有50%的學生論文選題來源于畢業實習，約有40%的學生就業單位即為實習單位[16]。

3）學位論文環節。本科學位論文是通過課程學習、畢業實習后對學生知識、能力和素質的集中展現，是培養結果的一種表現。以筆者所在單位本科畢業論文評分要求為例，本科學位論文質量主要從以下方面衡量：（1）選題質量。如選題符合專業培養目標要求，注重反映解決社會、經濟、文化中的實際問題；（2）文獻綜述與外文翻譯水平。如文獻綜述撰寫規范，外文翻譯符合規定要求，文獻數量符合相關要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學專業基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關理論和實際問題；（4）論文撰寫質量。論文格式符合規范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學術水平與創新。對與課題相關的理論或實際問題有較深刻的認識，有新的見解，有一定的創新。從學位論文質量的評價標準看，導師對學生的指導是學位論文質量的主要影響因素，而其關鍵控制點應是學位論文的評審與答辯環節的控制。

2.3 質量監控體系的構建

1）培養質量監控組織的建立。建立培養質量評價與督導專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業經驗豐富的旅游企業從業人員組成，專家組負責對培養過程中的關鍵控制點實施質量評價和監督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養質量監控機制的建立。HACCP是一個持續質量改進的模型，需要建立起監控機制。如在人才培養質量評價過程中，成功的經驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據此制定執行導則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓也要總結，以免過失重現，對于沒有解決的問題，應提請下一個循環解決，其監控機制如圖4。

2.4 質量達標評價的多元化

當前本科生人才培養質量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內容多以課堂教學內容為主，評價方式為課程考試或專業能力考查，缺乏用人單位、行業組織、學生及家長的參與和監督，教育質量評價結果往往得不到用人單位的認可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學生的就業。因此有必要建立多元化的質量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業組織、學生家長、研究機構等利益相關方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養質量評

（下轉第103頁）

價，并將這種結果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內容的多元化。將職業能力、社會聲譽、就業質量、教學管理、企業滿意度、個人發展空間等要素作為衡量人才培養質量的重要指標，逐步形成以學校為核心、教育行政部門為引導、社會參與的多元化培養質量評價體系。

3 結束語

人才培養質量的監控與評價須著眼于整個培養過程，人才培養質量的監控應該具有及時性，就“監”和“控”的關系來說，監是前提，是為教學管理提供可靠的信息；控是手段，調節控制對教學質量有影響的各種因素，及時解決人才培養中存在的問題。監控結果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業為例，對本科生培養過程及培養質量關鍵要素進行了分析，從理論層面上有利于高校開展應用型人才的培養工作，但對培養過程中所面臨的潛在危害、危害的預防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領域。

參考文獻

[1]教育部，財政部.關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見教高（[2011]6號）[EB/OL].（2011-07-01）[2014-02-26].http：//www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6342/201109/xxgk_125202.html.

[2]陳湘濤.大眾化背景下高等教育質量監控研究[D].武漢：武漢理工大學，2008：1-3.

[3]歐陽玉.論高校人才培養質量監控的實施[J].遼寧高等教育研究，1997，（2）：12-15.

[4]劉高永.多元開放的高職技能培養質量監控與保障體系建設[J].職業技術教育，2010，31（17）：79-81.

[5]張恩忠，方興.地方工科院校內部本科人才培養質量監控體系的研究與實踐[J].長春工業大學學報（高教研究版），2012，33（2）：8-10.

[6]何春林，呂建軍，劉義.獨立學院人才培養質量監控體系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.

[7]武劍.淺析研究生教育中的培養質量監控[J].山西財經大學學報，2008，30（1）：237.

[8]于海英，杜琳娜，李樹平.地方高師院校師范生培養質量監控問題研究[J].牡丹江師范學院學報（哲社版），2013，（3）：136-139.

[9]張慧敏.產業轉型升級背景下高職院校人才培養質量監控及保障體系建構的思考[J].職教通訊，2012，（20）：18-20.

[10]全國食品工業標準化技術委員會.GB/T 15091-1994食品工業基本術語[S].北京：中國標準出版社，1994.

[11]錢和，王文捷.HACCP原理與實施[M].北京：中國輕工業出版社，2003：2-4.

[12]孫健.HACCP 原理對研究生培養質量監控體系構建的啟示[J].中國農業教育，2009，（4）：21-24.

[13]李姚礦，羅蘭.HACCP原理在研究生培養質量監控體系中的應用[J].合肥工業大學學報（社會科學版），2007，21（5）：81-84.

[14]劉冠卉，王卉平，屠潔，等.基于HACCP原理的研究生培養質量控制體系的構建[J].輕工科技，2012，（12）：145-146.

[15]方磊，李榮貴，文紅，等.旅游管理專業實踐教學質量評價探討[J].實驗室科學，2011，14（1）：9-12.

[16]方磊，唐德彪.旅游管理專業畢業實習調查研究[J].職業技術教育，2013，34（23）：16-19.