山東儒家文化酒店主題內涵問題的分析

宋蓓　刁艷華

摘 要：當下我們的餐飲業應提倡經濟與文化并行的趨勢，將儒家文化與現代酒店的經營理念相結合，經過一系列物化的手段，能夠在酒店中取得具體的表現。

關鍵詞：主題酒店；儒家；文化

儒家學說為春秋時代孔丘所創，倡導血親人倫、現世事功、修身存養、道德理想，其核心是“仁”“禮”。儒家思想對中華民族精神的形成產生了極其深遠的影響，是中華民族優秀傳統文化之一，是主流文化，同時也是個學術概念、一個載體。在中國文化的深層觀念中無不打著儒家思想的烙印。當下我們的餐飲業應提倡經濟與文化并行的趨勢，將儒家文化與現代酒店的經營理念相結合，經過一系列物化的手段，能夠在酒店中取得具體的表現。酒店的發展本身就是一種文化現象，再將儒家文化融入其中，打造出以儒家文化為主題的酒店，就是以酒店為載體，以顧客體驗為本質的酒店經營模式。儒家文化的豐富多樣能夠促使酒店業形成自己具有民族特色的文化底蘊，形成一種“用餐飲實踐儒家文化，靠文化發展大眾餐飲”的發展模式。儒家文化酒店就是在酒店原有企業文化的基礎上，注入儒家文化，由單一的文化形式，轉變為靈動的，具有人文特色的多元化文化載體的形式，在視覺、聽覺和內心感受上給顧客一種新的感覺，推動酒店發展。建設儒家文化主題酒店要定位準、啟動快、經營穩、辦事優，要有顯著的特點，獲得顯著的成效，形成濃烈的文化氛圍。因此，儒家文化主題酒店在建筑空間、物品擺設、員工服飾、酒店治理、對客辦事、經營運作等方面都應做出精心設計，以下是對儒家文化主題酒店內涵問題的幾點觀測：

1 尋覓優勢，準確定位

建設主題酒店，關鍵在定位的準確。很多酒店引進國外的酒店文化并且不加以篩選，對我國的酒店行業造成重大的損失。許多業內人士提出了民族的才是世界的，只有民族的才是永恒的。特色的東西往往體現在地方，地方的往往表現為民族的，民族的往往就是傳統的。必須打造自己獨到的文化酒店品牌，才是長久發展之道。但是文化本身有很多種形式，如名人文化、漢青文化、草原文化、海洋文化等。選準主題，并得到顧客的認同，是酒店的生計和發展的關鍵。在文化領域中，唯儒家文化傳載千年，成為中華民族主流文化。因此選擇儒家文化更容易被顧客介紹，產生共鳴，不會形成文化意識的壁壘。另外，山東乃孔孟之鄉，是中國傳統文化的發祥地，要更充分利用這個優勢。于是確立構建儒家文化酒店主題的實施計劃是天時地利人和的體現，也是儒家文化精神的體現。將傳統儒家文化融入酒店經營，酒店就會富有個性特點，就會有吸引力，有新鮮感和現代時尚感。把“時尚”中的“文化”和“民族”中的“傳統”進行有機地結合，古今融會，形成一種高品位的時尚，使人耳目一新。

2 文化浸潤，發掘潛力

文化主題酒店要想真正成功，就要在設計和審美上下功夫作，而這一切需要有一個過程。儒家文化主題酒店別具一格的風景，就是中具有濃郁的文化元素及文化信息，使顧客在視覺、聽覺和心理感受上都得到滿足。富有文化個性的服務和具有文化特色的產品，將會使酒店形成較高的賣點和受到更多的關注和青睞，更使賓客消費有一種物超所值的感覺。酒店通過文化意境的熏陶，讓賓客對所倡導的文化產生了興趣，獲得了在酒店物質消費以外的更多滿足。文化主題酒店，在塑造酒店自身的同時，也在不斷地塑造和培養著賓客，或者說是在與賓客一同體驗文化帶來的樂趣。建設文化主題酒店，需將一種文化不斷融入、浸潤、滲透其中，獲得持續發展的空間。文化融入的時間越久，文化積淀就越深，表現形式就更為突出，品味就越濃重，發展空間也就越大，因此應在發掘文化深度方面做出一系列設計。

（1）因為儒學的興盛是在漢代，所以酒店整體的建筑形式可以效仿漢代的建筑形式，也可效仿孔府的建筑風格。這樣能使顧客更快融入儒家文化的氛圍當中，同時獨特的建筑形式，也會讓顧客對儒家文化產生興趣。

（2）在大堂迎門懸掛孔子畫像或設立石像，并展示《論語》序說的內容，令人心生敬慕。在孔子像前架起古樸的案幾，其上擺設有山東特色的燕子石文房四寶。這樣能夠更好地展示儒家文化的外在形式，并讓顧客了解儒家文化的內容，同時也能宣傳山東的古文化，促進消費。

（3）廳內柱子上設置為《論語》的一個篇章，一樓為《論語》的第一篇《學而》，二樓為《論語》的第二篇《為政》，以此類推。這樣可以由表及里，了解了儒家文化的外在表現形式，再來體驗儒家文化的內在含義，顧客在誦讀過程中感受儒家經典著作的韻味，陶冶情操。

（4）建立起以古典“八音”為主調的古樂團，使整個酒店洋溢著儒家經典《詩經》為內容的歌曲。根據歌曲編排的藝術品位高的歌舞，要求具有較高的觀賞性。這樣可以豐富儒家文化的內容，讓顧客從不同的形式中體驗儒家文化的精髓。

3 同中求異，突出細節

在酒店文化的大同中突出文化的細節，將儒家文化的精髓要義融入酒店的各個方面。儒家所倡導的“仁、義、禮、智、信”，“以仁為本，以和為貴，義利兼顧”成為中國傳統商家標榜的招牌詞語，如聚仁、仁祥、義興、義泰等，都以儒家核心思想作為字號名稱，能夠獲得廣泛社會認同。服務員身著儒生的服飾，報菜名可采用古代宣讀圣旨的形式，菜肴可以參照孔府菜的做法和名字。更可細致到盛菜肴的碗碟、顧客用的餐巾紙也印上《論語》的經典語句。客房的命名可以效仿儒家大師居住過的府邸的名字，巧妙運用“孟母三遷”的典故設置客房的布局。

4 以人為本，同步成長

應該將“人”作為文化主題酒店的主題內容。酒店的員工的素質決定了酒店的發展和品位。要注重人在酒店文化中所起到的關鍵作用。酒店的外包具備了主題酒店的特質，酒店的內在應更加注意員工素質的培養。

（1）從酒店管理者角度出發：儒家思想文化的核心為“仁”，酒店也應該考慮“中心物愷，兼愛無私”。創造充滿愛的氛圍。這種愛既包括酒店服務人員對顧客的關心，也包括酒店管理者對員工的關心。

（2）從創優質服務的角度出發：孔子曾說“里仁為美”，根據這一觀點，酒店可以引申為怎樣為客人創造舒適、舒心、優雅的居住環境。“顧客就是上帝”，“客人永遠是對的”。人們意識到，要想提高效益，必須有客人來，要想讓客人來，必須有優質的服務，優美的環境，要讓客人感覺到物有所值，物超所值。

（3）從員工培訓的角度出發：“己所不欲，勿施于人”，酒店在搞員工培訓時，可以向員工灌輸“中庸”的思想。所謂“中庸”，是儒家思想除“仁”之外的另一個重要思想，實際上講的是一種理想化的境界。意思是說達到最高的服務境界了。酒店企業平時的員工培訓工作，主要追求的是員工技術能力的提高，但目的總會離不開這種指導思想。

構建儒家文化主題酒店，就是打破原有的企業文化格式，再造強勢文化。要深悟其要，文化先行、文化育人、文化管理、文化服務、文化經營、文化連鎖，打造酒店文化產業。以促進餐飲業在儒家文化的大背景下更好的發展。

參考文獻：

[1] 肖曉.主題酒店創意與管理[M].西南財經大學出版社，2010.

[2] 魏小安.主題酒店：時代的呼喚 市場的需要[J].飯店現代化，2005（09）.

作者簡介：宋蓓（1982—），女，山東煙臺人，副教授，山東協和學院基礎部教師，主要研究方向：文化學。endprint