食育課急需進(jìn)中小學(xué)課堂

李小偉 張春銘

前不久，黑龍江省哈爾濱香和小學(xué) “食育教育”課正式開課，這是源自日本的健康教育課程項(xiàng)目首次引進(jìn)中國小學(xué)課堂。

《中國兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2014》顯示，當(dāng)前，我國學(xué)生和家長營養(yǎng)素養(yǎng)低，學(xué)校食育投入缺位，營養(yǎng)信息混亂，中小學(xué)生不健康飲食行為普遍，與營養(yǎng)相關(guān)的疾病日趨蔓延，嚴(yán)重危害著我國中小學(xué)生的健康。

同時(shí)，食物浪費(fèi)嚴(yán)重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統(tǒng)“食”文化面臨危機(jī)，學(xué)生食育問題緊迫。

“小胖墩、豆芽菜”明顯增多

報(bào)告顯示，我國部分城市小學(xué)生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%，有超過80%的中小學(xué)生早餐僅包括一類或兩類食物，營養(yǎng)質(zhì)量較差。中小學(xué)生普遍食用零食，食用冷飲類、油炸類及薯類等營養(yǎng)價(jià)值低的零食的學(xué)生比例上升，而食用新鮮蔬菜水果類、谷類等營養(yǎng)價(jià)值高的零食的學(xué)生比例下降。飲料在中小學(xué)生中的消費(fèi)很普遍，呈不斷增加的趨勢(shì)，其中含糖飲料的飲用比例上升幅度明顯，而牛奶、酸奶以及果蔬飲料的飲用比例呈下降趨勢(shì)。

同時(shí)，許多孩子有邊吃飯邊看電視的習(xí)慣，常常把心思放在電視上，影響了進(jìn)餐。有調(diào)查顯示，北京等7城市中小學(xué)生中約有16%看電視、使用電腦、上網(wǎng)時(shí)總是或經(jīng)常吃零食。城市中小學(xué)生食用西式快餐比較普遍。一項(xiàng)覆蓋7個(gè)城市的調(diào)查顯示，約有65%的小學(xué)生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分別為58.5%和53.6%。

缺乏食育教育帶來的不健康飲食行為，也導(dǎo)致了一些營養(yǎng)相關(guān)疾病的蔓延。除了肥胖超重，高血壓、糖尿病等慢性疾病也出現(xiàn)了低齡化趨勢(shì)，正逐漸威脅兒童少年的健康。一項(xiàng)在6個(gè)省會(huì)城市進(jìn)行的調(diào)查顯示，10歲及以上兒童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血壓偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我國學(xué)生體質(zhì)調(diào)研結(jié)果顯示，7～22歲的城鄉(xiāng)學(xué)生中，仍有超過5%的女生營養(yǎng)不良；仍有相當(dāng)比例的學(xué)生被檢出血紅蛋白低。

少教師、缺教材、沒條件

食育教育一直處于缺位的尷尬境地。

1990年，我國發(fā)布《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，規(guī)定了“學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃，普通中小學(xué)必須開設(shè)健康教育課”。而2001年啟動(dòng)的基礎(chǔ)教育課程改革中，健康教育課不再是中小學(xué)的一門單獨(dú)課程。2008年的《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》提出，健康教育的實(shí)施途徑是以體育與健康課程為載體，和品德與生活、品德與社會(huì)等相關(guān)課程結(jié)合滲透，但沒有規(guī)定如何具體“結(jié)合滲透”，從而造成健康教育課被邊緣化。

一方面是健康教育課被邊緣化，另一方面是食育課的缺失。在被邊緣化的健康教育課程中，內(nèi)容以預(yù)防傳染病、培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為主，營養(yǎng)健康教育僅作為其中的教學(xué)內(nèi)容之一，更沒有像許多國家一樣開設(shè)烹飪課或者讓學(xué)生參與食堂配餐等活動(dòng)。絕大多數(shù)學(xué)校一直沒有獨(dú)立的食育課程。

2008年，教育部印發(fā)了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，其中列出了針對(duì)不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，但沒有系統(tǒng)全面、通俗易懂、形式活潑的適合中小學(xué)生的食育類教材。除去課程缺失，薄弱的營養(yǎng)師資隊(duì)伍也影響了學(xué)校食育的開展。在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，承擔(dān)健康教育教學(xué)任務(wù)的多是體育教師、班主任、校醫(yī)、生物教師或科學(xué)教師，營養(yǎng)專業(yè)出身的教師少之又少。

食育教育中的重要一項(xiàng)是讓學(xué)生體驗(yàn)勞動(dòng)樂趣。受條件限制，許多學(xué)校沒有食堂讓孩子們幫廚，也沒有農(nóng)場(chǎng)讓孩子們?nèi)ンw驗(yàn)養(yǎng)殖或種植。而有食堂的學(xué)校，大都是全盤包辦，餐食和餐具全都擺好，孩子只負(fù)責(zé)吃就可以了。孩子們無法體會(huì)勞動(dòng)的樂趣和辛苦，更無法學(xué)習(xí)團(tuán)結(jié)協(xié)作和承擔(dān)責(zé)任。

烹飪課成績與畢業(yè)掛鉤

我國是飲食大國，飲食文化悠久、博大、精深。“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化、“藥食同源”的食療保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常豐富。

無疑，學(xué)校是開展食育的關(guān)鍵場(chǎng)所。學(xué)校覆蓋人數(shù)廣，學(xué)生大部分時(shí)間在學(xué)校度過，同學(xué)之間影響最大、最直接，國內(nèi)外許多研究也證明，開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的營養(yǎng)宣教活動(dòng)可以顯著提高中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)，改善他們對(duì)待營養(yǎng)健康的態(tài)度，幫助他們形成健康的飲食習(xí)慣。

以英國為例，英國教育部的具體課程規(guī)定，全國各公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課，面向11～16歲的中學(xué)生，總學(xué)時(shí)不少于24小時(shí)。學(xué)生將從這門課中了解到各種食物的基本成分和營養(yǎng)指數(shù)，能獨(dú)立制作一份營養(yǎng)餐。通過考試的學(xué)生將獲得由教育部頒發(fā)的初級(jí)烹飪資格證書，同時(shí)該課程的學(xué)分將納入個(gè)人總成績，與畢業(yè)直接掛鉤。

近年來，我國也開展了各種食育教育的試點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)。北京育才學(xué)校就曾讓學(xué)生們進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)，市面上銷售的普通奶茶是孩子們喜歡喝的一種飲料，但營養(yǎng)價(jià)值不高，怎樣讓孩子認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)呢？學(xué)校組織孩子們進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把三個(gè)奶鍋分別放到電磁爐上，將純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶各50毫升分別倒入奶鍋中，開始加熱。等奶鍋中的液體沸騰時(shí)，分別將10毫升的白醋加入到液體中，用筷子攪拌，直至奶鍋中的水分全部蒸發(fā)。實(shí)驗(yàn)原理是食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶這三種液體，如果含有蛋白質(zhì)，和食醋混合后會(huì)出現(xiàn)凝固物和沉淀物。孩子們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：市售奶茶中牛奶含量很少，所以不能僅憑食物名稱來判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值，市售奶茶還是少喝為妙。

專家建議，學(xué)校應(yīng)開設(shè)食育課、將食育與各學(xué)科相互融合、開展多種形式的食育推進(jìn)活動(dòng)，另外，還應(yīng)該增加親身體驗(yàn)活動(dòng)、提高教師的營養(yǎng)素養(yǎng)及進(jìn)行家校互動(dòng)等。

（摘自《北京日?qǐng)?bào)》）