可追溯豬肉：生產與消費政策

徐玲玲等

摘要 在食品可追溯體系推廣與普及的過程中，滿足消費者對可追溯標簽上所呈現信息的內容與類型的期望至關重要。通過相關信息的公開，能夠有助于消費者辨別食品的質量與安全，并提高消費者的信任。為了解消費者對可追溯標簽上信息內容的偏好與需求，本文選擇豬肉為例，從目前我國已經實施的豬肉可追溯體系，提取18種涵蓋養殖、屠宰與銷售的可追溯信息。通過解釋結構模型（ISM）和五位專家的反復調查構建了將不同可追溯信息分別與食品安全、食品質量和食品信任三種標準相對應的網絡框架，基于該框架并運用網絡層次分析法（ANP）構建評估模型，展開150位消費者的隨機調查，研究消費者對豬肉可追溯信息的偏好。評估結果顯示，消費者偏好的8種豬肉信息依次為：獸藥與使用情況、飼料與添加劑、飼養過程、養殖環境、疫苗、包裝日期、質量認證與標志、檢疫信息。本文的研究結論表明，在當前的背景下，政府引導推廣和普及豬肉可追溯體系的過程中，應重點支持包含生豬養殖環節中養殖環境、疫苗、獸藥、飼料與添加劑、疾病、檢疫等信息，加工環節的分割包裝日期信息，以及質量認證與標志信息等可追溯豬肉的生產，并引導消費者的消費。本文的主要研究結論和政策建議同時可能對類似于黃浦江死豬事件，尤其是遏制事件發生后可能產生的重大疫情傳播與擴散具有重要的現實意義，有助于政府及時、有效地防控社會層面上的死豬恐慌。……