生態食品：消費者的偏好選擇及影響因素

摘要 頻發的食品安全事件與持續惡化的生態環境日益受到社會各界關注，也使得生態食品逐步為消費者所認可，并引發廣大學者的研究興趣。該文基于山東省濟南等城市827個消費者樣本數據，以有機蔬菜為例，構建多重選擇的綜合評價指數研究消費者對生態食品不同價值屬性的偏好選擇，進而采用列聯表分析及卡方檢驗篩選影響消費者偏好選擇的關鍵因素，并運用多項Logit模型分析這些因素對消費者偏好選擇的影響程度及顯著水平。結果表明，消費者對“低藥殘”等食品安全價值屬性和“美味”等享樂價值屬性普遍較為偏好，而對“低污染”等生態價值屬性的重要性評價則相對較低。年齡、受教育年限及對有機蔬菜的認知與信任等顯著影響著消費者的偏好選擇。政府應致力于提升消費者對有機蔬菜生態價值屬性的認知與偏好，企業應針對不同顧客群，進行準確市場定位，實施差異化營銷戰略。

關鍵詞 有機蔬菜；生態價值；消費者偏好；多項Logit模型

中圖分類號 F713.5

文獻標識碼 A

文章編號 1002-2104（2014）04-0071-06

伴隨著我國經濟發展與工業化進程，人口、資源、環境與生物多樣性銳減等生態問題日益加劇^[1]。國民素質與生活水平的提高，使得消費者對食品質量安全、生態環境退化等問題日益關注，生態食品開始引發公眾興趣，并逐漸為消費者所認可。有機食品、綠色食品與無公害食品是我國目前最主要的生態食品^[2]。與常規食品相比，生態食品不僅具有環境友好的生態價值屬性，且由于采用生態生產技術（如禁止或限制使用化學農藥等），往往兼具“低藥殘”等安全價值和“美味”等享樂價值等多重價值屬性^[3]。……