茶葉質(zhì)量安全標準現(xiàn)狀及幾點建議

陳義，郭桂義（信陽農(nóng)林學院茶學系，信陽市茶產(chǎn)業(yè)基礎研究重點實驗室，河南信陽464000）

茶葉質(zhì)量安全標準現(xiàn)狀及幾點建議

陳義，郭桂義（信陽農(nóng)林學院茶學系，信陽市茶產(chǎn)業(yè)基礎研究重點實驗室，河南信陽464000）

就我國茶葉質(zhì)量安全標準發(fā)展史，茶葉質(zhì)量安全標準現(xiàn)狀做了系統(tǒng)的分析，并就其優(yōu)缺點，從標準的制定、茶園的管理、“三品一標”建設和新品種的選育與推廣提出自己的看法。

茶葉；標準；農(nóng)藥殘留；檢測

中國是世界最大的茶葉種植國，第二大生產(chǎn)國和第三大出口國[1]，隨著人們生活水平的提高，對茶葉質(zhì)量安全不斷提出更高的要求，為適應市場需要，加速茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其有關標準也在不斷的更新，檢測項目在不斷增多，檢測方法不斷提高，標準的制定要不斷的與國際標準接軌，同時茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)化發(fā)展，與優(yōu)良茶樹品種的選育，茶園管理技術的提高和“三品一標”建設密不可分。

1 我國茶葉質(zhì)量安全標準發(fā)展史

我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標準是1982年6月1日實施的GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》，1988年發(fā)布的GB 9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》代替了GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》，并于1989年6月1日正式實施。隨著人們生活水平的提高，人們對茶葉的質(zhì)量安全要求也越來越高，茶葉的檢測項目逐漸增多，先后涉及到茶葉中農(nóng)藥殘留的標準有農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY 660-2003《茶葉中甲萘威、丁硫克百威、多菌靈、殘殺威和抗蚜威的最大殘留限量》，NY661-2003《茶葉中氟氯氰菊醋和氟氰戊菊酷的最大殘留限量》，NY1500-2007《農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量》，NY1500-2009《農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量》，共涉及11項農(nóng)藥殘留最大限量；當茶葉被納入食品質(zhì)量安全市場準入管理之后，茶葉的部分農(nóng)藥殘留限量分布在食品有關國家標準之中，先后制定的標準有GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》第1號修改單，2005年1月25日衛(wèi)生部和國家標準化委員會發(fā)布了GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，于2005年10月1日實施，GB 26130-2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，GB28260-2011《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留共計有19項農(nóng)殘，與茶葉農(nóng)業(yè)行業(yè)標準重復2項，及我國茶葉農(nóng)殘限量共計28項，分布在以上8個不同標準之中。在多部門的共同努力下，2012年農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布了GB2763-2012《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，取代了以上八個標準，新標準GB 2763-2012對老標準進行了整合和修訂，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留25項，結束了茶葉中農(nóng)藥殘留分布在8個標準中的局面，消除了標準間重復和沖突的現(xiàn)象，其適應性更強，更便于操作。

茶葉中污染物最早在1982年6月1日實施的GBN 144-1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》提到，包括鉛、銅和砷三項指標，1988年發(fā)布了GB 9679—1988《茶葉衛(wèi)生標準》取代了GBN 144-1981，標準中污染物指標取消對砷的限量，只有銅和鉛兩項，2005年國家又發(fā)布了，該標準中取消了銅的限量，增加稀土總量的測定，由于稀土總量限量沒有充足的調(diào)查基礎，其限量低于茶葉中的稀土含量本底值，同時其檢測方法也不夠成熟[2]，所以在GB 2762-2012《食品中污染物限量》取消了對稀土總量限量。有關茶葉中污染物，農(nóng)業(yè)部還頒布了標準NY 659-2003，該標準規(guī)定了茶葉中鉻、鎘、汞、砷和氟化物的限量。

茶葉被納入“三品一標”安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌產(chǎn)品時，茶葉產(chǎn)品存在著多個層次的質(zhì)量標準，無公害食品茶葉、綠色食品茶葉、有機茶。最早無公害食品茶葉標準是NY 5017-2001《無公害食品茶葉》，該標準在2004年被NY 5244-2004《無公害食品茶葉》所替代；對綠色食品茶葉，農(nóng)業(yè)部最早推薦標準NY/ T288-1995《綠色食品茶葉》、該標準經(jīng)過兩次修訂，分別是NY/T288-2002《綠色食品茶葉》、NY/T288-2012《綠色食品茶葉》。農(nóng)業(yè)部于2002年7月25日發(fā)布有機茶標準NY 5196-2002《有機茶》[3]。

2 我國茶葉質(zhì)量安全標準現(xiàn)狀分析

新舊標準的比較見表1。

表1 新舊標準情況比較一覽表Table 1 Comparison list of test items about the old and the new standard

新標準GB 2763-2012《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中涉茶共有25項，根據(jù)農(nóng)藥作用可分為殺菌劑2項、殺蟲劑與殺螨劑共21項，除草劑2項；結束了茶葉中農(nóng)藥殘留分布在8個標準中的局面。與舊標準相比，新標準的有點體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，對老標準進行了整合、修訂、統(tǒng)一；老標準中，檢測項目過于分散，檢測項目有重復現(xiàn)象，且有些農(nóng)殘的最大殘留限量不統(tǒng)一，個別標準中最大限量超出方法最低檢出限，在舊標準中，像硫丹、除蟲脲和氟氰戊菊酯均出現(xiàn)2次，且最大殘留限量也有很大差距將近20倍；其次，檢測項目有所調(diào)整，增加了噻蟲嗪和聯(lián)苯菊酯兩項，同時，取消了舊標準中的順式氰戊菊酯、甲萘威、丁硫克百威、殘殺威、抗蚜威5項，目前，我國茶葉農(nóng)藥殘留檢測項目25項，加上中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第199號（國家明令禁止使用的農(nóng)藥）：國家明令禁止使用的農(nóng)藥和在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥共有39中，其中六六六與滴滴涕在199號文件與新標準都有提到，有關茶葉農(nóng)殘共62項；最后，推薦檢測方法上的更新，新標準中除草甘膦與丁醚脲未推薦檢測方法外，其他農(nóng)藥殘留均有推薦檢測方法，且大部分推薦方法不止一種，結束了我國茶葉農(nóng)殘除蟲脲和滅多威兩項在舊標準中推薦國外的檢測方法。總之，新標準更科學、更合理，結束了國內(nèi)茶企業(yè)在農(nóng)殘方面無所適從的局面。

有關茶葉污染物標準：目前，我國有關茶葉中的污染物的標準主要有NY 659-2003與GB 2762-2012《食品中污染物限量》，標準NY 659-2003中主要包括鉻、鎘、汞、砷、氟化物共4項，而GB 2762-2012《食品中污染物限量》只提及到鉛，與GB 2762-2005《食品中污染物限量》相比，稀土總量被取消。同時，有關茶葉中營養(yǎng)元素的測定，有中國測試技術研究院和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院共同起草的《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》意見稿，正等待有關部門、專家意見審批。

茶葉“三品一標”質(zhì)量安全標準分析見表二：茶葉被納入“三品一標”之后，其標準也不斷的推陳出新，綠色食品茶葉目前執(zhí)行的標準是NY/T288-2012《綠色食品茶葉》，標準規(guī)定綠色食品茶葉檢測農(nóng)藥殘留項目15項，污染物包括銅、鉛兩項，與新標準GB 2763-2012相比，檢測項目要少，部分檢測項目相同，但最大殘留限量要等于或小于新標準，檢測推薦方法偏少，無公害食品茶葉執(zhí)行的標準是NY 5244-2004，污染物只有鉛，衛(wèi)生指標大腸桿菌，農(nóng)藥殘留明確為7項，標準規(guī)定檢驗項目可以根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況和監(jiān)督抽檢工作需要調(diào)整。而有機茶目前執(zhí)行的標準是NY 5196-2002《有機茶》，標準規(guī)定有機茶在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關產(chǎn)品，污染物檢測銅和鉛，農(nóng)藥殘留共13項，標準規(guī)定其他農(nóng)藥視檢測需要檢測，最大殘留限量均為方法最低檢出限。

我國茶葉質(zhì)量安全與國外相比不足之處體現(xiàn)在以下幾方面：首先：我國標準更新過慢、檢測項目過少，歐盟1988年規(guī)定茶葉中檢驗的農(nóng)藥僅6種，2004年初，歐盟對進口茶葉實行的農(nóng)藥殘留檢測標準增加到134項，從2006年1月起，歐盟開始實行更加嚴格的食品及飼料安全新規(guī)定，僅茶葉農(nóng)藥殘留的檢驗項目就增加到210項；日本對茶葉中農(nóng)藥檢驗范圍1986年為34種，1993年通過的新規(guī)定擴大為51種，2006年5月日本將實施新的食品衛(wèi)生法對進口茶葉重新設限的農(nóng)藥殘留增加到276種[4-5]。其次：最大農(nóng)藥殘留限量偏高，檢測方法落后，與日本相比，日本檢測項目多，在最大殘留限量雖然部分農(nóng)藥限量與我國農(nóng)藥限量相當，但檢測方法存在很大差別，導致結果差異很大，我國目前采用的是“茶湯檢測法”、日本采用的是“全茶法”。據(jù)專家研究，兩者之間檢出差距將相差10倍[4-6]。歐盟對茶葉進口限制十分苛刻，歐盟的農(nóng)藥殘留標準未進行必要的風險分析，農(nóng)藥殘留限量的控制采用零風險制。這對我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是非常不利的，導致我國茶企業(yè)在茶葉出口時屢屢受阻。

3 茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀幾點建議

人們生活水平的提高和健康意識的增強，對食品質(zhì)量要求越來越高，崇尚無污染、無公害的天然食品。同時，茶葉進口國的衛(wèi)生標準越來越嚴格，出口檢驗的重心由過去的注重產(chǎn)品質(zhì)量等級向注重安全衛(wèi)生方面轉變，其中農(nóng)藥殘留超標是造成我國茶葉出口大幅下降的一個主要原因，相關出口企業(yè)或多或少都曾遭遇退貨或銷毀。因此，面對當前我國茶葉出口面臨的新形勢，分析和研究國內(nèi)外茶葉安全衛(wèi)生要求，使茶葉標準盡快與國際標準接軌。我國茶葉質(zhì)量安全問題將牽涉很多方面，就我國茶葉質(zhì)量安全建設，筆者有以下幾點建議：

3.1 茶葉標準的制定應該盡快與國際接軌；不斷完善檢測體系

由于世界各國關于茶葉農(nóng)殘標準的爭論，而這些爭論既有保障食品安全的因素，也有技術壁壘的因素。導致我國茶葉出口時困難；2008～2010年，日本通報的茶葉質(zhì)量安全問題主要為三唑磷超標，累計10批次，2012年1月歐盟集中通報我國4批茶葉（涉及產(chǎn)品包括茉莉花茶、綠茶和烏龍茶）農(nóng)殘超標[7-9]，超標的某些農(nóng)藥殘留不在我國茶葉質(zhì)量安全指標要求之列，給我國茶葉出口造成巨大的經(jīng)濟損失，同時，在國外規(guī)定的某些茶葉農(nóng)殘標準中，有些農(nóng)殘目前沒有標準品，在標準建設方面，我國要加快步伐，與國際接軌，做好標準制定，不斷完善檢測體系。

表2 茶葉“三品”質(zhì)量安全標準檢測項目一覽表Table 2 A list of tea'sanpin'test items about quality and safety standard

3.2 加強茶園管理技術

我國茶葉在很多屬于小農(nóng)經(jīng)濟，分散經(jīng)營，很多茶農(nóng)缺少質(zhì)量安全意義，在茶園管理時，片面追求茶葉產(chǎn)量，在病蟲害發(fā)生時，在意農(nóng)藥的成本和藥品的效果，導致有些農(nóng)民在使用農(nóng)藥時缺少科學指導，在節(jié)約成本的同時過分追求效果，噴施農(nóng)藥時，實際濃度要比參考濃度大幾倍，導致農(nóng)藥殘留超標，也是一些高毒難分解的農(nóng)藥屢禁不止根本原因，就目前茶園管理現(xiàn)象，筆者有以下幾點意見：

3.2.1“企業(yè)+基地”管理模式推廣

“企業(yè)+基地”的管理模式是未來茶園管理發(fā)展的一個方向，在茶區(qū)建立“企業(yè)+基地”的模式，模式內(nèi)的農(nóng)戶加強統(tǒng)一管理，科學指導用藥，使得他們的茶葉質(zhì)量安全意識逐漸提高，起到帶頭模范的作用[10]。

3.2.2 茶園病蟲害“預防為主，綜合防治”

根據(jù)無公害食品茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程，茶園病蟲害防治需要多種方式相結合，農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治與化學防治，這些防治方法在有條件的茶園盡可能有機組合在一起；同時，我國茶葉列入檢測標準的共25中農(nóng)藥，其中3項為除草劑，其他22項是殺蟲劑和殺菌劑，新農(nóng)藥研發(fā)與推廣迫在眉睫，加強生物源農(nóng)藥研發(fā)與推廣，生物源農(nóng)藥主要包括植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥、微生物源農(nóng)藥，目前針對茶樹上的主要蟲害的植物源農(nóng)藥均有研究，并取得較好的效果[10-13]。

3.3 加強“三品”認證建設

茶葉被納入“三品一標”建設后，茶區(qū)茶企業(yè)紛紛對茶園加強生態(tài)建設，對茶產(chǎn)品進行“三品”認證，通過“三品”認證茶葉產(chǎn)品，茶葉價格高于市面上的普通茶葉，經(jīng)過幾年的“三品”建設，發(fā)現(xiàn)“三品”認證有助于企業(yè)改善茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量，提高生產(chǎn)標準。尤其是通過綠色有機農(nóng)產(chǎn)品的認證，更是讓企業(yè)突破茶葉出口“綠色壁壘”的有效途徑[7]。

3.4 新品種的選育與推廣

加強抗蟲性新品種的選育，幾年來，很多茶區(qū)不斷出現(xiàn)老茶園改造和新茶園建設，在新茶園建設時，要注意茶樹品種的選擇，根據(jù)當?shù)夭铇浣?jīng)常發(fā)生的病蟲害有針對性的選擇茶樹品種，選擇對當?shù)夭『τ锌剐缘牟铇淦贩N進行栽培，同時，多品種混合栽培并注意茶園生態(tài)的立體建設。

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The Security Standards of Tea Quality and Making Some Points about It

CHEN Yi，GUO Gui-yi
（Tea Department，Xinyang College of Agriculture and Forestry，Key Laboratory of Basic research in Xinyang Tea Industry，Xinyang 464000，Henan，China）

Thisarticleonthehistoryofthesecuritystandardsofteaqualityanditscurrentsituationsystemanalysis were studied.The author made some points from standard formulation，tea plantation management，the construction of'three brands and the fields marked'，breeding and popularizing variety on advantages and disadvantages.

tea；standard；pesticide residue；check

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.036

2014-03-23

信陽農(nóng)林學院校青年基金（201012）

陳義（1980—），男（漢），講師，碩士，主要從事茶葉加工與檢驗。