舌尖上的荊沙魚(yú)糕

鐘芳

陣陣醇香中，連原來(lái)一向不喜歡吃魚(yú)的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細(xì)細(xì)地品嘗，頓覺(jué)清爽醇美；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，感覺(jué)肉質(zhì)特別酥嫩香滑，口味獨(dú)特，味道留在舌尖。那滋味美得很吶，讓人忍不住接著要吃第二筷。

荊沙魚(yú)糕在鄂菜中最負(fù)盛名，凡是到過(guò)湖北的人幾乎必食之。假期前夕，我開(kāi)車(chē)到湖北出差，在荊州境內(nèi)第一次吃荊沙魚(yú)糕，給我的味蕾留下了一次難忘的記憶和享受。

生活在江漢平原的荊州人特別愛(ài)吃魚(yú)糕，平常啥時(shí)想吃魚(yú)糕都能吃到，當(dāng)然這是因?yàn)榍G州地處長(zhǎng)江邊緣，盛產(chǎn)各類(lèi)淡水魚(yú)，肉質(zhì)鮮美肥嫩。由這些魚(yú)制作而成的魚(yú)糕口感好，吃起來(lái)魚(yú)里面有肉味，肉里面有魚(yú)味，清香嫩滑，確實(shí)是一款絕美佳肴，得到了不少歷代方家的青睞。據(jù)史料記載，魚(yú)糕在戰(zhàn)國(guó)時(shí)就已出現(xiàn)，俗稱(chēng)花糕、頭子，是湖北傳統(tǒng)菜肴。相傳舜帝南巡，其湘妃喜食魚(yú)而厭其刺，一位聰明的荊州漁民便制作了“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”的糕。從此，魚(yú)肉糕很快傳揚(yáng)出去，到北宋時(shí)成為當(dāng)時(shí)天子宴請(qǐng)群臣的“頭魚(yú)宴”中的名菜之一。清朝乾隆皇帝嘗過(guò)荊州魚(yú)糕后脫口而詠：“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕”。如今的魚(yú)糕依然深受人們的喜愛(ài)，真真正正地走入了老百姓的生活，并成為荊楚飲食文化的瑰寶。在他們的心中，更是“無(wú)魚(yú)糕不成宴席”，于是逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，餐桌上都有一盤(pán)晶瑩潔白，引人垂涎的魚(yú)糕。

那天恰巧是周末，我們找了一家名為荊楚上品的酒店坐下就餐。店堂內(nèi)人聲鼎沸，好不熱鬧。只見(jiàn)食客們品嘗著片片方形的薄薄魚(yú)糕，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，瞬時(shí)勾起了我的食欲，令人迫不及待地想要大快朵頤。

不一會(huì)兒，一道有著荊楚特色的魚(yú)糕便端上桌來(lái)。只見(jiàn)魚(yú)糕潔白如玉，鮮嫰光潤(rùn)，清雅大方，上面有一些瘦肉絲、魚(yú)丸、腰花、黑木耳、黃花菜、青紅辣椒絲及香蔥點(diǎn)綴著，用“色味俱全、香氣四溢”來(lái)形容一點(diǎn)都不為過(guò)，看著就誘人食欲。據(jù)老板介紹，眼前這盤(pán)荊沙魚(yú)糕是選取10斤左右的新鮮鯇魚(yú)（草魚(yú)），混著肥肉丁、雞蛋清、淀粉及生姜等剁成肉泥，要入籠蒸了半個(gè)小時(shí)，才算加工完成。再配上肉絲、魚(yú)丸、腰花、黑木耳、黃花菜等配料作小炒蓋帽，加淀粉勾芡后，蓋放在魚(yú)糕肉丸上面盛裝在碗中，就可以直接品嘗了。

陣陣醇香中，連原來(lái)一向不喜歡吃魚(yú)的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細(xì)細(xì)地品嘗，頓覺(jué)清爽醇美；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，感覺(jué)肉質(zhì)特別酥嫩香滑，口味獨(dú)特，味道留在舌尖。那滋味美得很吶，讓人忍不住接著要吃第二筷，真是久食不厭，痛快淋漓，可堪稱(chēng)“天下第一魚(yú)菜”。再伴一杯美酒下肚，早已是神飛天外，滋味綿長(zhǎng)。

咸淡適中，魚(yú)肉香而不腥、酥而不爛，滑而不膩，鮮中帶香、香中還透著一絲似有似無(wú)的甜味，這就是我品嘗過(guò)這道菜后給它的評(píng)價(jià)。

見(jiàn)我們吃得很香，老板又走過(guò)來(lái)告訴我們：魚(yú)糕好不好吃，與魚(yú)的品種大有關(guān)系。肉質(zhì)鮮美，含脂肪較少，富有彈性的白色魚(yú)肉最佳，其他的次之。我們選用的均是江漢平原無(wú)污染淡水湖泊中的鮮鯇魚(yú)，融合美食和健康的理念，將傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代元素相結(jié)合，在口感和色澤上都有了新的變化，故食味上乘，變得更加鮮滑誘人了。

不同的地區(qū)都會(huì)有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣、飲食文化和傳統(tǒng)美食。荊沙魚(yú)糕就是一道具有鮮明特色的荊楚傳統(tǒng)美食，吃上一回，你就會(huì)心甘情愿地愛(ài)上它。直到如今，我還在回味荊沙魚(yú)糕的美味……

（編輯 李天驕）