“面包爵士”戴長征：做中國的面包大王

路霞

從一家小小的面包房到營業額超過5000萬元的連鎖企業，短短兩年時間，“面包爵士”成為了中國大陸烘焙行業一匹名符其實的“黑馬”，并有望成為河南第一家在證券市場上市的烘焙企業。在數字背后，究竟存在著一個怎樣的商業故事？在故事背后，又是什么造就了“面包爵士”的創業奇跡？

5月20日，一個因“我愛你”的網絡語而顯得特別的日子，本刊記者專訪了中國著名連鎖烘焙品牌“面包爵士”的創始人戴長征博士。

海歸博士的異國之戀

戴長征在異國邂逅了一位美麗的華裔女孩，他們跳了一曲快樂的爵士圓舞。曲終人散之后，他決定用一種方式紀念那一段美好時光。于是，他帶愛回家，在家鄉創辦了“面包爵士”。然而，這一次，他卻演繹了一曲更加美妙的爵士圓舞。

那一年，戴長征27歲，在美國讀書。像許多留學生一樣，沒有家人朋友在身邊的時光非常孤獨。有一天，戴長征正坐在街頭一家面包店里，聽著爵士樂，喝著下午茶。忽然，一個頭發漆黑、身穿白色連衣裙的女孩闖入了他的視線，女孩有著一雙像小鹿一般靈動的眼睛，嘴角洋溢著微笑，走到他面前對他說：“Hi， are you Chinese（你好，你是中國人嗎）？”戴長征愣了一下，邊打量著女孩邊回答：“Yes， are you Chinese too（是的，你也是中國人嗎）？”女孩嫣然一笑，用中文反問道：“你也喜歡吃這款全麥面包嗎？”戴長征說：“是的，因為它有著麥田的味道，很像我家鄉的饅頭。”

那天兩人聊了很久，談話中戴長征得知女孩從小就生長在美國，或許是骨子里流淌的是中國血液的原因，她特別喜歡有中國元素的東西，像刺繡、茶葉和瓷器等。戴長征一直覺得那個午后像一場眩暈的夢，甚至當女孩與他告別離開后，他才想起沒有留女孩的電話，不免有些失落。

一個月后，在學校的一場假面爵士舞會上，戴長征看到一個戴著貓頭鷹面具的女孩，女孩穿著一雙白色繡花布鞋，他便不由自主地走上前去，與女孩跳了一曲快樂的爵士圓舞。舞蹈中，女孩說：“ Dancing with you is a fun time. You are my Mr.Big（和你跳舞是一段快樂的時光，你是我的爵士）。”說完，女孩摘下了面具，戴長征眼前一亮：這位女孩正是那天在面包店邂逅的女孩。

異國的愛情故事就像爵士舞一樣，自由而淳樸，兩人很快墜入愛河。然而，戴長征歸國的日期越來越近了。女孩問：“你可愿為我留下？”戴長征說：“我的家在中國，我是中國農民的兒子，我所有的靈感都來源于我深愛的中國土地。親愛的，很抱歉，我不能夠留下！”女孩說：“我也一樣，我的家在美國，我也不能夠離開我的親人。是告別的時候了，不要悲傷，My Mr.Big！是爵士舞帶給了我們這段難忘的美好時光。我們跳過了最快樂的爵士舞，這就足夠了。”

深夜，兩位戀人吻別在美國的街頭。

“帶愛回家”

戴長征從小在麥田里長大，對土地和糧食有著一種特殊的感情，在他的生命里，有著很多關于田野和麥子的美麗記憶，風吹麥浪的場景會帶給他一種莫名的幸福感。他時常想起小時候，在童年的故鄉，田野隨季節變換著容顏，糧食在泥土中神奇地生長成熟。每一個桐樹花開的時節，父親母親在田間耕種勞作，他躺在地頭的架子車上對著天空發呆，看白云從頭頂飄過，飛鳥從眼前掠過，天空寂靜深邃，田野沉默悠遠。

戴長征回到國內，正值國內食品安全問題泛濫的時代。那一刻，他想起了在美國留學時去過的那家面包店，想起了那個下午面包店的美麗邂逅，還有那曲快樂爵士舞的迷人味道。這激發了他內心深處的創業夢想，他很想做一種既安全又能帶給人快樂的食物。國內烘焙行業的種種亂象和落后現狀，讓他深感痛心，也在無意中讓他發現了一個絕佳的商業機會——中國烘焙市場總量超過2000億元，且每年以超過35%的速度在增長，而從業者極其分散，大多數企業運營水平偏低；如果在產業集中和產業升級方面做好文章，則有望成就一家年銷售達數百億的偉大企業。

于是，戴長征決定辭掉大學教職，回家鄉創業，開面包店，讓家鄉的父老鄉親先吃上好面包。他默默許下心愿——讓中國人都吃上好面包。“面包既是一種樸實的食物，也是一種藝術品和奢侈品。她的藝術在于她的絕妙造型，而她的奢侈則是由于她是甜蜜愛意的表達，是一段美好時光的見證。而我把她開在家鄉，是因為我希望帶愛回家。”回憶起創業時的初衷，戴長征說。

當然，他內心還有一個秘密的愿望，那就是用這樣一種方式，來紀念那一段美好的異國之戀。想起女孩對他獨特的愛稱“You are my Mr.Big”，戴長征決定為自己的面包店取名為“Mr.Big面包爵士”，意為“最好的面包”。而這也體現了他兩次與女孩邂逅相遇的場景元素——爵士樂和爵士舞。他的內心還有一種期許：希望每個女孩都能找到自己一生的“爵士”，每個男孩都能被當作“爵士”一樣深愛著。

不久，戴長征請來了自己最好的朋友，組建了事業的核心團隊。

2011年，戴長征在新加坡注冊了自己的公司，正式進軍烘焙行業。同年，他在上海和北京分別設立中國大陸南北區運營總部，建立烘焙技術研發中心。他聯合中國農業大學、河南科技大學、河南農業大學的食品工程專家，著手打造中國人自己的烘焙食品行業標準。在生產硬件配置上，面包爵士全部采用國際上一流的標準化生產設備。在市場戰略上，面包爵士選擇了“一二三四五戰略”，避開一線市場而直接下沉。戴長征這樣表達心愿：“面包爵士只賣6小時以內的新鮮面包，只采用頂級食材原料。我們想讓三四五線城市的消費者，用二線城市的價格，吃到一線城市標準的產品。”

創業伊始，戴長征就深知，人才是自己事業成長的核心要素。在他的誠意感召下，面包爵士迅速聚集了一批國內外烘焙業的頂級人才，其中既有做技術的，又有做管理的。2013年，戴長征與有著20年烘焙行業經驗的王剛宿先生一見如故。王剛宿的行業經驗和專業天分令戴長征無比驚嘆，而戴長征所倡導的“敬畏生命，尊重食品”的企業理念也深深吸引了王剛宿，兩人可謂一拍即合。王剛宿果斷決定：加入面包爵士，出任生產總監。

“第一次看到面包爵士的倉庫后，我就被這里的原料驚呆了。面包爵士的高標準讓我不敢相信！面粉是著名的金象面粉，牛乳和奶油全部是從新西蘭進口的安佳品牌，牛奶則是蒙牛、伊利等知名品牌，堅決不用含有反式脂肪酸、改良劑和防腐劑等對身體有害的物質。現烤面包上架6小時，如果賣不完，就直接扔掉！”王剛宿說，“包括每天用的雞蛋，全部是直接從農戶手中收購，每天早上7點鐘準時運到車間，不經過任何的經銷商環節。戴總說這樣既能增加農民收入，也保證了雞蛋的新鮮。我的原則是，只要存在食品安全問題，給我再高報酬我也會辭職。而在面包爵士，我可以用良心工作。”

兩年30店

選擇就是最大的戰略。高舉高打，戴長征選擇站在世界高度，布局面包爵士的未來。而站在世界高度的面包爵士，則如期啟動了他堅定的“一二三四五戰略”。

戴長征選擇了從家鄉開始，用兩年時間打造基地市場。兩年30店，面包爵士的每一步都不走尋常路。

2012年，面包爵士在豫東中心城市周口如黑馬般橫空出世，很快就成為了“面包爵士現象”，讓業內為之側目。

2012年1月1日，面包爵士第一家店亮相。

典雅奢尚的門店環境、頂級食材全透明現場制作、烘焙大師的精彩表演、熱情貼心讓顧客感動的五星級服務，這一切都無不令人耳目一新，徹底顛覆了人們過去對面包房的粗淺認識，刷新了面包房的定義，也一下子震動了整個周口市的烘焙市場。

2012年3月18日，面包爵士三店齊開。為了強化開業時的氣氛，面包爵士特別策劃了一場大型群星演唱會。他們想以這種方式告訴大家，什么才是真正的品質生活。演唱會非常成功，不僅在當地引起轟動，同時也傳遞了一種時尚與品質的生活理念。

2012年5月，面包爵士在回民聚居區創立了國內首家清真專營店，為回民消費者量身定做產品，讓愛與尊重惠及所有人。

2012年9月，面包爵士創立了業內最大的縣城品牌店，消費者近乎瘋狂的認可，確立了面包爵士的“大店模式”。

2013年2月，面包爵士創立了國內最大的兒童主題樂園店，圍繞孩子“快樂生日，快樂成長”的“第一口面包”戰略開始實施。

2013年5月，面包爵士啟動烘焙西餐復合店，低人群密度城市的門店布局策略和門店盈利模式打造展開了新的市場試驗。

…………

2012年，面包爵士直營店達到15家，銷售額達到2000萬元。2013年，面包爵士的門店數量接近30家，年銷售額突破5000萬元。在短短兩年時間里，“面包爵士”就成功占領了周口烘焙市場，獲得了驚人的成功。

“面包爵士模式”

然而，戴長征卻認為，他只是做到了“帶愛回家”，只是成為了一個回報家鄉的成功商人，而這并不是他夢想的全部。他最大的心愿，是想讓愛輻射開去，讓身邊更多的人不僅品味到面包的甜美，還能與他一起分享財富和夢想。

他決定做“大農業”，在一種全新的循環經濟模式下，探索面包爵士的產業之路。

“烘焙行業的原材料大都取之于農產品，所以，推行‘取之于農、用之于農的循環經濟模式，完全可以讓農民和‘面包爵士共享財富。”戴長征伸出手指，激動地比劃著，向記者說起了他的“面包爵士模式”。“原料采購能否本地化，這是一件大事，既關乎生產運營成本，更關乎區域經濟產業融合。我們一直在探索循環經濟模式下的原料本地化。比如面粉，周口本來就是中國小麥的主產區，這里種植的優質小麥，蛋白質含量超過16%，甚至高達20%，遠高于國際小麥的平均蛋白質含量水平。”

一講到這些專業數據，戴長征就如數家珍。“中國小麥看河南，河南小麥看周口。全國每25粒小麥中就有一粒來自周口，這個你知道不知道？”

見記者搖頭，露出驚訝的表情，戴長征笑了。同時，他的眼神里透著為家鄉而自豪和驕傲的神采。他說，為了進一步研究驗證周口是否適合種植面包專用粉小麥，公司又聯合中國農業大學、河南科技大學、河南農業大學的食品工程專家，進行了專項研究。研究結果證明，周口小麥完全適合做優質的面包專用面粉。“這樣一來，周口將有望成為面包專用粉優質小麥品種的種植基地，和面包專用粉的生產基地，由此將帶動整個周口農業經濟的深度發展。如果條件成熟，我們將建立面包爵士自己的專用粉優質小麥種植基地，以公司加農戶的方式實現主要原料本地化。”

傳說神農時代，天下人口漸多，出現了嚴重饑荒。這時，炎帝在包括周口在內的中原一帶“興農事，廣耕稼”，教人植五谷，充腹饑。他把谷粒分為五種，分別命名為“稻、黍、稷、麥、菽”。五谷味美可口，天下爭相種之，饑荒解除。由此，炎帝被人尊為神農，成為我國傳統農業的創始人。戴長征說：“周口是五谷之源，自古就是我國優質小麥的主產區。如果我們依托這個優勢資源，將周口打造成中國面包食品的烘焙之都，是完全有可能的。而這對于周口農業的產業化升級該是奇功一件吧？”

說到這里，戴長征提起了將于2014年7月正式投產的面包爵士中央工廠。該廠設在周口經濟技術開發區，由業界著名的規劃專家周漢忠先生出任總設計師，由上海芯凈公司進行施工，由河南科技大學食品學院陳樹興教授擔綱技術顧問，引進世界最先進的烘焙食品生產線，立志打造中國最先進的高標準烘焙食品工廠。“預計年產值將超過3個億！”戴長征躊躇滿志地說。

談起面包爵士未來的發展計劃，戴長征說：“未來三到五年，面包爵士將完成在河南全省的戰略布局，成為真正的河南烘焙業領軍企業。未來十年內，面包爵士要努力成為中國的面包大王，并在國際上具有一定的影響力！目前，我們的重點還在周口。”他說，面包爵士會立足本土，扎扎實實地做好本地市場，實施渠道下沉，完成區域精耕。“我們將把面包爵士開到鄉鎮去，讓周口的父老鄉親在家門口就能吃上好面包！”

“和其他烘焙企業不同，面包爵士志在開拓第三代云烘焙商業模式，以全球采購為前提，以中央工廠為生產基地，以連鎖門店為專屬渠道，以電商集群為升級渠道，以流通渠道為輔助渠道，以零售服務系統為支持平臺，充分利用大數據和移動互聯網而綜合打造。” 一不小心，戴長征道出了面包爵士的經營秘密。