黃葉黃茶

宋騫

俗話說：“昔日皇帝茶，今入百姓家。” 這就是蒙頂黃芽的真實寫照。蒙頂黃芽，鮮葉采摘標準為一芽一葉初展，每斤鮮葉約有8000～10000個芽頭。黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直，芽勻整多毫，色澤金黃，內質清純，湯色黃亮，滋味甘醇，葉底嫩勻，早期是進貢的皇茶。我國著名的黃茶主要有如下幾種。

1.蒙頂黃芽

美麗的四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙頂山是著名的茶葉產區，終年蒙蒙的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優越的環境，有諸多的茶品種，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品，供歷代皇帝享用。

中國自古禪茶一體。起源于宋代，至今仍在吟頌的《蒙山施食儀規》就誕生在蒙山永興寺。《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶也產于蒙頂山。

2.君山銀針

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，相對濕度較大，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

產于湖南岳陽洞庭湖中君山的名茶，形細如針，故名君山銀針。沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，其實原因很簡單，不過是“輕者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。君山銀針是一種較為特殊的茶，它不僅幽香而且味醇，具有茶的所有特性。但從品飲的角度而言，這是一種特別適合觀賞的特種茶，因此，特別強調茶的沖泡技術和程序。

3.霍山黃芽

霍山黃芽外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清亮，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜。

霍山黃芽主要產于安徽省霍山縣，為唐代近二十種名茶之一。唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。宋代開設霍山茶場，茶葉主要運銷蘇州、揚州、山西、山東、河南、東北等地。霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3～5天。明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香。”

4.大葉青

大葉青產于廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市，是廣東的特產，制法與前面幾種黃茶不同。大葉青創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉大梗長，具有濃裂的老火香（俗稱鍋巴香）。

以上這幾種算得上比較有代表性的黃茶。黃茶屬于我國六大茶類之一。總體來講，黃茶的特點是“黃葉黃湯”。 黃茶是人們從炒制綠茶中發現的，由于葉色變黃，于是產生了黃茶。綠葉變黃對綠茶來說是品質上的失敗，然而對黃茶來說，則要創造充分的條件使之變黃，這就是黃茶制作的特點。黃茶中含有大量的消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，常飲黃茶對脾胃最有好處，對消化不良、食欲不振也有益處，還有醒腦提神的功效。endprint