在瑞士體味古老

風(fēng)同學(xué)

瑞士，永久中立國(guó)，幾百年沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)，被雄偉的阿爾卑斯山環(huán)繞著，就像是這個(gè)世界的后花園。而瑞士的后花園，一定是東南部的恩嘎丁地區(qū)，因?yàn)榻煌ú簧醴奖悖@里得以保持和傳承著歷史悠久的傳統(tǒng)。沒(méi)有雄偉的雪山，沒(méi)有明麗的湖泊，沒(méi)有激動(dòng)人心的建筑，但是，它有瑞士最淳樸的民風(fēng)，有最善意的微笑，還有瑞士四種官方語(yǔ)言中使用人數(shù)最少的羅曼什語(yǔ)。點(diǎn)綴在恩嘎丁山谷中的小村子，美得那么清麗，那么超凡，那么讓你心中柔軟，可是，當(dāng)我對(duì)村民說(shuō)村子有多么漂亮?xí)r，他們總是平靜地一笑：有那么美嗎？

在恩嘎丁山谷，坐上小火車(chē)，隨意一個(gè)小村子下車(chē)，都會(huì)展開(kāi)一段寧?kù)o的心靈之旅。而其中最美的，是一個(gè)叫做瓜達(dá)的小村子。提到瓜達(dá)，就不能不提瑞士杰出的畫(huà)家阿洛伊斯·卡瑞吉特。1966年，他榮獲了首屆國(guó)際安徒生插圖獎(jiǎng)。

阿洛伊斯·卡瑞吉特的故鄉(xiāng)就在恩嘎丁山谷，離瓜達(dá)不遠(yuǎn)，他的很多插畫(huà)，都是以瓜達(dá)為藍(lán)本創(chuàng)作的。瓜達(dá)是羅曼什語(yǔ)，翻譯成英語(yǔ)就是“看”的意思。這里最有看頭的，是村子里美麗的白水泥壁畫(huà)，村子里的房子由于歷史上的一場(chǎng)火災(zāi)，都是18世紀(jì)后期到19世紀(jì)初興建的，房子的外墻上，幾乎都有樸素的白水泥畫(huà)。它們看起來(lái)有一種簡(jiǎn)約而清新的美，同時(shí)不失浪漫與童話氣息，因此于1985年被列入瑞士國(guó)家文化保護(hù)區(qū)。

從火車(chē)站到瓜達(dá)，是一個(gè)非常優(yōu)美的徒步或騎單車(chē)的路線，也可以乘郵政巴士在山路間穿行，瓜達(dá)村中心的小廣場(chǎng)，同時(shí)也是郵政巴士的停車(chē)站。

村子雖不大，但是道路上上下下，曲折蜿蜒，時(shí)不時(shí)穿過(guò)一道拱門(mén)，充滿行走的樂(lè)趣。村子里處處開(kāi)滿鮮花。大門(mén)上的白水泥壁畫(huà)，樸素而清雅。這里的房子皆擁有超大的拱形木門(mén)，因?yàn)樵谝郧?，房子的一層是牛羊的住所?/p>

一陣叮叮咚咚的打鐵聲吸引了我，竟然還有一個(gè)鐵匠鋪，我想象著里面應(yīng)該有一位老大爺，留著胡子或是戴著老花鏡。推門(mén)而入，竟然是一位小帥哥，帥哥告訴我，村子里的鐵藝門(mén)、鐵藝花窗，大部分出自他的手藝。原來(lái)，古老的傳統(tǒng)，就是這樣一代代傳承下來(lái)的。

村子中心的小噴泉，渴了可以隨意喝兩口，特別涼快。

瑞士最美麗的小村子，并不收門(mén)票，事實(shí)上不止瑞士，我去過(guò)幾十個(gè)國(guó)家，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家把一個(gè)城或是村子圈起來(lái)收門(mén)票的！那些原本美麗自然的城鎮(zhèn)與村落，圈起來(lái)的結(jié)果就是利益至上的商業(yè)開(kāi)發(fā)，原有的淳樸蕩然無(wú)存。在瑞士，對(duì)于景區(qū)的建設(shè)與開(kāi)發(fā)總是小心翼翼，他們認(rèn)為自然的才是最美的，因此他們的開(kāi)發(fā)只有兩個(gè)字：保護(hù)。瑞士有相關(guān)的法律，如果新蓋房子，一定按照原來(lái)的傳統(tǒng)來(lái)興建。法律甚至細(xì)到原有的老房子內(nèi)部，諸如地板樓梯的改造，也不允許隨意改動(dòng)，需要經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)才可以進(jìn)行。

在Christophe家的酒莊，兩杯酒之后，我問(wèn)了一個(gè)最愚蠢的問(wèn)題：你三個(gè)年輕的女兒，她們終日生活在這樣寧?kù)o的小村莊里，有時(shí)候會(huì)不會(huì)覺(jué)得很無(wú)聊？Christophe看著我露出一個(gè)不可思議的表情：天吶，我們從來(lái)沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，怎么會(huì)無(wú)聊呢？

Christophe的祖先，從遙遠(yuǎn)的1335年起，世代以葡萄酒為業(yè)。一片藍(lán)得如絲帶般的湖水，與綠油油的葡萄園環(huán)繞著不大的小村莊，Christophe的酒窖就在自己住所的下方。不大的酒窖卻有悠久的歷史，彩繪玻璃如教堂般絢爛，描繪的是葡萄豐收的景象，碩大的橡木酒桶，最老的已有兩百多年的歷史。每年的八月開(kāi)始收獲，當(dāng)年就可以喝到自釀的新酒，Christophe生來(lái)就沒(méi)有擇業(yè)的苦惱，他笑著反問(wèn)我：還有比這更爽的工作嗎？

酒窖上方的陳列室，陽(yáng)光燦爛，Christophe站在家譜前，我意識(shí)到他的工作與生活，似乎與他的父親，祖父，與他的祖先沒(méi)有區(qū)別。傳統(tǒng)的保護(hù)，不能僅僅在博物館，更重要的是這樣家族的延續(xù)與傳承。一幅他父親盛裝打扮的照片吸引了我的注意，Christophe告訴我，每隔二十年，七月的時(shí)候，都會(huì)在附近的沃韋舉辦一個(gè)盛大的葡萄酒節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)著傳統(tǒng)服裝載歌載舞，而他們的頭上，都會(huì)戴一個(gè)葡萄藤編織的花環(huán)。上次舉辦這個(gè)節(jié)日，是1999年，也就意味著下一次是2019年，這樣的等待真是太過(guò)漫長(zhǎng)了，不過(guò)還好，每年的九十月，他們都會(huì)有小型的慶祝儀式。

平靜的生活一樣充實(shí)，我們的失落與空虛，有時(shí)來(lái)自于過(guò)多的索取。

在克萊恩·蒙塔納美麗的山間餐廳，當(dāng)我第一次看到烤奶酪，我的第一念頭就是拒絕。這種奶酪的吃法是將大塊奶酪加熱，待呈濃液狀時(shí)，用刀刮下融化層到盤(pán)子里，以煮熟的土豆佐助，再配以小酸黃瓜、腌制的蔥頭。我固執(zhí)地以為加熱的奶酪與我今生無(wú)緣，但是當(dāng)我硬著頭皮往嘴里扔了一塊，慢慢咀嚼時(shí)，奇跡發(fā)生了。它也有一股淡淡的臭味兒，但是卻臭得非常香，特別是那種唇齒間絲滑的感覺(jué)，太過(guò)美妙了，簡(jiǎn)直絲絲香濃，意猶未盡！

它的原料是瓦萊州著名的高山奶酪。在當(dāng)今的瑞士，奶酪的生產(chǎn)嚴(yán)格地受?chē)?guó)家的管理。法令規(guī)定一個(gè)地區(qū)只能生產(chǎn)該地區(qū)產(chǎn)的奶酪，不能生產(chǎn)其它地區(qū)的品種。所以至今，瑞士的奶酪還能保持極其傳統(tǒng)的風(fēng)味，而沒(méi)有在大工業(yè)生產(chǎn)的沖擊下變得毫無(wú)特色。

我身處的餐廳，與山下的鎮(zhèn)子隔了很遠(yuǎn)，是放牛人夏天的居所。夏天的時(shí)候，放牛人住在其中，除了看管山上吃草的牛群，同時(shí)也將最新鮮的牛奶在此用傳統(tǒng)的加工方式做成高山奶酪。瑞士奶酪的傳統(tǒng)工藝，是用生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的酶來(lái)殺菌，鮮奶要盡快加工，不得超過(guò)半天，這也是瑞士的奶酪加工點(diǎn)為何如此偏僻的原因所在。

餐廳位置絕佳，正午時(shí)分的陽(yáng)光下，四周的雪山閃動(dòng)著美麗的銀暉。山坡上滿是顏色繽紛的野花，很多活潑的小孩子在山間徒步，他們銀鈴般的笑聲回蕩在山谷。而更悅耳的，是山間回蕩的牛鈴聲。那些漫山遍野的花兒，是奶牛的盤(pán)中餐，每一處海拔的植被與野花都是不同的，在不同的地方放牧，牛吃的花兒不一樣，所制造出的奶酪就會(huì)有不同的風(fēng)味與花香。據(jù)說(shuō)有的老饕可以在品嘗奶酪時(shí)，分辨出不同的花香來(lái)。而我參觀一家傳統(tǒng)的小作坊時(shí)，主人也會(huì)驕傲地告訴我，他們家生產(chǎn)的奶酪，有二十多種花香。所以在瑞士徒步的時(shí)候，可不要隨意采摘那些野花啊，那可是牛兒們最鮮美的食物。W

責(zé)編 /粟米

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