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建甌市“弓魚”技術簡介

2014-07-08 01:58:43葉文紅
河北漁業 2014年6期

葉文紅

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2014.06.023

建甌市地處福建省北部,養魚歷史悠久,年產鮮魚15 000 kg,是閩北地區主要的產魚大縣(市)之一。早在幾百年前,當地就流行“弓魚”之法(一種綁魚技術,見圖1),經過這種技術處理的魚,不但腥味全除,離水后長途運輸,歷經數小時甚至十余小時仍能保持鮮活。當地的經驗證明:“弓魚”在冬季可以保活3 d,夏季也能保活2 d。2009年,“弓魚技藝”被列入福建省第三批省級非物質文化遺產代表作名錄。

圖1 “弓魚”捆綁方式

1 “弓魚”技術主要分為三個步驟

1.1 “初綁”

左手抓起一條魚,右手用鋒利的竹簽在魚鼻子上穿個孔,從腰間抽出一根事先就準備好的草繩,經鼻孔穿唇而過,用牙齒咬住繩子的一端,手與牙齒并用打一個結,再把魚身沿著內側向右彎起來,把繩子另一端移到魚尾的肛門下端綁住再打一結,這樣魚就被綁成了“弓”形。

1.2 “喂水”

把綁好的魚頭朝上放入溪河活水中“吐污納新”, 過1~2 h后再拿出,此過程為“喂水”。

1.3 “綁水”

也叫“復綁”:將“喂水”后的魚拿出,再行二次弓綁,即頭部不動,將綁魚尾的草繩由肛門下部移到肛門上部,綁緊打結,使魚弓彎成半圓形,然后放到魚塘或溪河活水中泡養1~2 d,就可上市。經過初綁、喂水和綁水,這樣一頭弓魚就制作完成了。漁民把這種弓過的魚串到一根竹竿上,騎單車或摩托車趕赴漁市販賣。弓魚最大的好處就是能保活保鮮;其次,弓魚能去除塘魚的土腥味,吃起來味道更加鮮美,提高了魚的食用價值;另外,弓魚還具有便于攜帶、便于長途運輸的好處。建甌“弓魚”新鮮保活、旱運不死的傳統特技,稱得上是我國罕見的一種民間“魚兒保活法”。

2 “弓魚”技術的科學原理

僅僅用一根繩子綁一綁就能讓魚兒可以離水存活,它的科學原理在于:魚被捆得無法動彈,處于一種“假死”的狀態,從而避免了劇烈運動所要消耗的能量,也減少了耗氧量,更重要的是這種弓魚法能讓魚的嘴和鰓蓋保持打開狀態,空氣可以直接從魚的口腔進入,讓魚在沒有水的環境下也可以保持呼吸,得以延長生命。又因肛門被綁緊,吃進的新鮮水也無法排出,魚活的時間特別長。普通情況下,魚離水之后會劇烈掙扎,因體力不支而無法一直用鰓蓋張合吸氧,最終快速死亡。在生產實踐中還應特別注意的是:“弓魚”只能往魚體的右側綁,否則魚就立即失去活力,其中的奧秘尚不清楚。

3 “弓魚”技術的發展前景

目前建甌當地專業養殖戶使用生態技術養魚,以各種優質草料喂魚,雖然這樣魚的生長周期延長,但肉質細嫩,再利用弓魚技術捕魚上市,所以魚的味道吃起來特別鮮美。當地農民組建了一支捕魚隊伍,專門為建甌各鄉鎮的養魚大戶提供捕魚、弓魚服務。在建甌市,好的弓魚能手,弓一條魚的時間不到10秒鐘。弓魚味道鮮美、價格高,具有良好的發展前景。

建甌弓魚,是建甌人民勤勞智慧的體現,是全國僅有的、極具特色的非物質文化遺產。它不僅具有科學研究的價值、同時也極富民俗研究價值。未來將有更多的人們認識和食用建甌弓魚,使這項古老的民間技藝在生產實踐中得到更好的傳承。

(收稿日期:2014-03-17)

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