《說文解字》與古代飲食

摘 要：本文通過對《說文解字》中“肉”部、“酉”部即相關字進行字形及字義的分析，推測揣摩出一些中國古代社會有關飲食的信息，對當時與飲食相關的社會信息有了初步了解。

關鍵詞：《說文》；肉部；酉部；飲食

東漢學者許慎編纂的《說文解字》是中國語言學史上第一部分析字形、說解字義、辨識聲讀的字典。許慎通過對古老漢字的解讀，揭示了這一文字體系形成之際華夏民族的文明程度，以及應用過程中人們賦予文字的社會意義。

漢字是一種具有獨特構造方式和結構系統的表意體系的文字。先民在造字之初，一般“據義取象”，即憑借對語言中的詞義的理解去選取外界的物象，來“具象顯意”，即制作成漢字來顯示所要表示的詞義。本文就《說文》涉及到的一些飲食方面的文化信息做了一些梳理，希望能有利于人們加深對《說文》的理解，進一步了解中國古代有關飲食的社會情況。

《說文·肉部》共收字140個，重文20個，新附字8個，保存了大量的人類食肉信息。《說文解字》中“肉”的甲骨文是，小篆字體為，《說文》：“胾肉。象形。凡肉之屬皆從肉。如六切。”( 胾z ì: 大塊的肉。)不管是甲骨文還是小篆字體都像極了一塊大肉的樣子，中間的豎道則可以理解為肉的紋理。

肉的吃法除了常見的烹煮，還有炙、膾、醢、脯。“炙”小篆字體為，《說文》記載：“炙，炮肉也。從肉在火上。凡炙之屬皆從炙。”“炙”即現在的烤肉。“膾”小篆字體為，《說文》記載：“膾，細切肉也。從肉會聲。古外切。”這表明古代人已經十分講究刀工技術了。成語“膾炙人口”，本義為美味的食物人人愛吃，這說明“炙”是當時高級精美的肉食。這一成語現在也被用來比喻好的音樂、詩文等受人稱贊，人們把高尚的精神享受比做品嘗美食，這正說明了飲食烹飪，既是物質產品，也是精神產品。“醢” 小篆字體為，《說文》記載：“醢，肉醬也。”段玉裁《說文解字注》：“凡醢皆肉也。鄭曰：作醢及臡者，必先膊乾其肉。乃復莝之。襍以粱麴及鹽。漬以美酒。塗置甀中。百日則成矣。此從肉從酉之恉也。”“醢”是肉和水產品做的肉醬。“脯”小篆字體為，《說文》記載：“脯，乾肉也。從肉甫聲。方武切。”段玉裁《說文解字注》：“凡田獸之脯臘膴胖之事。注云：大物解肆乾之謂之乾肉。薄析曰脯。”脯是把野味和家畜肉制成肉干。

甲骨文的“酉”是，字形像一個酒壇子，是個象形字，其字形就像一幅畫，畫面上是一個卓然獨立的高頸、尖底的酒壇子：最上面的一橫代表壇子口，向下的部分是壇子的脖頸，脖頸下的一橫代表壇子的肩部，而最下面的四邊形結構，就是壇身。“酉”字的本義應該是酒壇子，作為部首，用來表示和酒有關的事物，是以容器來指代所容之物。嚴格說來，“酉”這個字表示酒的時候，是借代而不是象形。《說文》記載：“酉就也。八月黍成，可爲酎酒。象古文酉之形。凡酉之屬皆從酉。”《說文· 酉部》共收字75個，其中涉及了十分豐富的中國古代的酒文化。“酉”字后緊接著就是“酒”字，其小篆字體為，《說文》記載:“酒就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。”我們可以看到，許慎對這兩個字的訓釋基本相同，那么“酉”和“酒”可能是同一個字，在金文的形體上，兩者是一樣的，金文的“酉”與“酒”是同一個書寫形式， 都是 。“酉”用酒器之形來表示酒，而“酒”則用酒器中裝盛液體來表示酒，后來“酉”字被假借作為地支名了，而“酒”繼承了“酉”的本義繼續流傳下來。《說文·酉部》所收字中，“酉”、“酏”等說明了當時釀酒的原料多為谷物中的黍,而以米為曲； 而“醴”、“酉古” 等則說出了酒釀造的次數以及成熟時間。許慎雖然沒有在《說文·酉部》中把酒加以分類，但他也提到了酒的清濁顏色、厚薄、苦甜味道等: “礛，泛齊，行酒也。”、“醪，汁滓酒也。”、“醠，濁酒也。”、“醇，不澆酒也。”、“醲，厚酒也。”、“醰，酒味苦也。”“酏:黍酒也。從酉也聲。一曰甜也。”、“酉弋:酒色也。”等等。

說到酒，就想到了“飲”字，甲骨文的“飲”字為 ,小篆為，象人以手扶酒壇，俯身、張口、伸舌就飲于酒壇邊。就飲者引頸、張口、伸舌的典型動作，夸張而又幽默地表現出了我們祖先開懷暢飲的豪情。

“即”字的甲骨文是，字的左偏旁是一食器，滿盛美味食品，右部是跪坐的一個人，正在進餐。小篆為，《說文》記載：“即食也。從皀卪聲。子力切。”故“即”字本義是人就食。而徐鍇曰：“即，就也。”現在所謂“即席賦詩”、“即席揮毫”中的“即”字都還保留著這個意思。甲骨文的“卿”字是,象兩個相向跪坐的人，面對盛滿食品的食器，正盡情享用。其小篆為，古“卿”字是“饗”的本字，意為兩人對食，《說文》記載：“饗，鄉人飲酒也。從食從鄉，鄉亦聲。許兩切。”其記載的小篆字體為。《現代漢語詞典》解釋“饗”字是“用酒食款待人”。這些造型有趣的方塊字，為我們生動地再現了古人就宴的情景，使人們得以管窺古代飲食生活之一斑。

《說文》是我們研究探索古文化的一部重要資料，其中所錄的一部分漢字能透視出當時的文化現象及風俗習慣，本文通過對一些字體的分析，得出了中國古代社會生活的些微信息，希望有助于對古代社會的了解。

參考文獻：

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[4]段玉裁.說文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1981.

作者簡介：張珍 (1986.6-),女,河北省雄縣人，河北大學文學院漢語言文字學專業，碩士研究生。