“大榮華”圍村菜

老波頭

友人請我到“大榮華”吃盆菜，這下發達啰。

老板梁文韜，香港著名美食家，人稱“食神韜韜”是也。“大榮華”最早開在新界元朗，近一點在九龍灣有家分店。

經營圍村菜，即香港農家菜。新界一帶從前皆為農村，為防御計，把村莊建成堡壘型，故名“圍村”。

有點像福建的土樓，村民應該也以客家人為主吧。從建筑起步，結果發明出盆菜這種食物，所以我一向主張由飲食入手研究文化，不是沒有道理。

用一個不銹鋼的小臉盆裝了上桌，大家都發出“哇”的一聲驚嘆。食材堆得像座小山那么滿出來，原來是村民們過年時才吃的大餐，整個家族只吃這一盆，不以量取勝怎么行？

內容豐富，我不客氣地拿筷子上下亂翻，找出十一種，計有：五花腩、蝦、干魷魚吊片、燒鵝、豉油雞、咸鱔（海鰻）、鯪魚丸、枝竹（腐皮）、花菇、蘿卜和肉皮，如果不算鋪在面上的芫荽的話。

每種食材單獨炮制后再一起煮，味道融合，并不沖突。起先豪氣十足，大口吞咽，但愈煮愈咸，發覺怎么也吃不完。總體來說，最廉價的枝竹和蘿卜吸飽湯汁，反而是最美味的。

六百大元一客，說是六人份，那一定是六個魯智深級別的彪形大漢，我們八個成人剩了一半。

飽得不能動，但是友人神秘兮兮地：“再來一桶飯。”

把泰國米飯盛在木桶里，又有什么特別？啊，奉送你豬油和醬油各一瓶，任君自添，難怪對我胃口。豬油特別香甜，原來是做脆皮燒肉時滴下的，收集起來不浪費。醬油則是“美味棧”牌的古法頭抽，標明不加味精和焦糖色，質素過關。這種醬油可在超市找到，30塊錢不到，但不常見。

另叫的圍頭五味雞和豆豉陳皮蝦水準不錯，基本每桌必點。前者較傳統豉油雞更香滑，不過豉油、陳皮外另三味的個性不夠突出，下手不妨再狠一點好了。

友人又介紹他家的奶香馬拉糕，果然香濃又松滑，比盆菜更值得推薦。

編輯/豆角