一杯清茶的“私人訂制”

尋根問源私房茶

私房茶自古就有。明代松江名士陸樹聲所著《茶寮記》說：“終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。余嘗受其法于陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點(diǎn)絕味清，乳面不黟，是具人清凈味中三昧者。”這終南僧所攜天池苦茶并以其法烹點(diǎn)，不就是“私房茶”嗎？以古代僧人道家命名的“惠明茶”、“麻姑茶”等，更是名副其實(shí)的“私房茶”了。

工業(yè)文明讓茶進(jìn)入規(guī)模生產(chǎn)，這“私房茶”才變得稀缺了。人們被茶葉包裝的概念與噱頭所迷惑，茶本身的價值也被名目繁多的商業(yè)標(biāo)簽所淹沒，人們失去了對滋味的終極關(guān)懷，在這種形勢之下，各種各樣的假冒茶也就大行于世。

比如，我們在街頭巷尾便經(jīng)常看到日照綠、金駿眉的大幅廣告，有的價格低廉到讓正規(guī)茶商發(fā)指的程度。

以日照綠為例，“春茶剛上市的時候，光鮮葉一斤就賣一百七八十元，再加上人工、管理費(fèi)用、水電等各項成本 ，雖然一斤干茶賣到一兩千元，但是也掙不到多少錢。”日照茶葉商會秘書長、圣谷山茶場總經(jīng)理高建華說，南方茶冒充日照綠茶的根本原因就是利益的驅(qū)使。日照綠茶賣幾百上千元，由于高成本卻并不怎么賺錢，而南方茶的成本卻非常低，巨大的利潤讓其“樂此不疲”。

“真正的好茶都藏在深山里，若要真正體驗一杯茶的所有滋味，不親自去一趟是不行的，當(dāng)然，這真是針對那些茶葉發(fā)燒友而言。”高建華笑著說。

他為了尋找一片真正適合日照綠生長的茶園，幾乎將日照所有山頭都翻了一遍。從九仙山、五蓮山、幽兒崮到磴山、南北山，一直找去……最終才選定了甲子山作為自己的茶園。

這樣的故事在傳統(tǒng)茶人身上比比皆是，作為正和茶語的掌門人，鄭海萍一直將對茶葉的尋根問源作為自己的使命。

這些年，她尋到過幾十種上品茶，每一款茶都有一個故事，故事說起來好玩，可處在故事中時卻會戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。一次去安溪尋找鐵觀音，走進(jìn)人煙稀少的山里突然自問：“不會被人販子逮住賣了吧？”走了上百里山路，爬了無數(shù)座山，終于在茶農(nóng)家尋到好茶時卻滿心喜歡，但“往回走時山溝里的任何一點(diǎn)動靜都嚇得腿發(fā)軟”。

“抹去浮在茶湯上的‘浮沫’”

“需要向消費(fèi)者闡釋的是，‘私人訂制茶’看起來很奢侈，其實(shí)很平常。訂制茶只是純粹為了追求茶原料的品質(zhì)、口感、生長地域，那些地道原生態(tài)茶園對茶客來說有著致命的吸引力。”高建華這樣告訴記者。“私房茶其實(shí)是一種回歸，我們抹去那些浮在茶湯上的‘浮沫’，將真正的滋味呈現(xiàn)出來。”

這私人訂制茶就是滿足不同于我們在茶葉店里買到的大路貨，或追求獨(dú)特的功能口感，或追求獨(dú)特的小眾品位。在當(dāng)下追求傳統(tǒng)文化的回歸中，帶動了人們對生活方式的全面回望，從喝茶、品茶，到玩茶的人越來越多。人們從單純追求便捷的生活方式，到渴望慢下來享受生活中的每一寸光陰。

講究品位的人逐漸厭倦了千篇一律，追求與眾不同，所以“私人訂制”也是從小圈子里玩起來的，茶量少而精，口味口感和功能獨(dú)特，靠的是朋友間的口碑形成的人氣兒。在新浪微博上，在微信的朋友圈中，你都可能會遇到這樣的朋友。

記者走訪濟(jì)南茶葉市場，恰好遇到一位提著兩提私房茶的陳女士。陳女士告訴記者，她借助朋友的微信圈向茶主高建華了解詳情，在問答中得知茶主高建華是資深愛茶人。“我的父親喜歡喝地道的老茉莉花茶，高總便推薦了魯冰花茉莉花茶，媽媽平時有些胃寒，一款紅茶是最適合她的。”

據(jù)了解，目前私人訂制茶越來越受到消費(fèi)者青睞和歡迎，只要消費(fèi)者提出自己的想法，茶商便會根據(jù)消費(fèi)者的要求為其推薦適合的茶品，也可根據(jù)需要訂制茶。高建華告訴記者，圣谷山推出私房茶后頗受消費(fèi)者歡迎，“很多消費(fèi)者不知道應(yīng)該送什么樣的茶，我們便給他們建議，比如送給父母，可以送傳統(tǒng)的茉莉花茶，迎合老一輩人對傳統(tǒng)茉莉花茶的青睞，對于女士我們則更推薦紅茶，在寒冷的冬天增添一杯暖暖的關(guān)懷。”

記者看到，圣谷山私房茶包裝力求簡約，但茶葉卻是圣谷山專門為消費(fèi)者甄選的一批精品茶葉，專門為春節(jié)而訂制，有紅茶、茉莉花茶等。據(jù)介紹，魯冰花茉莉花茶采用地道日照春茶為原料，同時采用世界茉莉花第一產(chǎn)區(qū)的茉莉花秋花，以茉莉花茶的傳統(tǒng)工藝精制而成。圣谷山紅茶“紅韻”則改變了日照茶葉只靠綠茶打天下的歷史，填補(bǔ)了山東紅茶生產(chǎn)空白。

據(jù)了解，圣谷山還推出送貨上門服務(wù)，只要消費(fèi)者有需求，便可快遞或?qū)Ｈ怂拓浬祥T。

從茶莊園到茶會所

私房茶的出現(xiàn)，實(shí)際上是圣谷山“茶莊園”概念的一個延伸。莊園與私家有著天然的聯(lián)系，莊園不僅是一種地理概念，更是一種復(fù)古的生活方式。“莊園是隱士居所，我在這里用那些過去古老的方式種植茶樹，覺得自己活得像一位隱者。”

除此之外，硬件上的保障也讓一杯綠茶的口感能夠追溯到生植它的山、水上去。

據(jù)介紹，出于產(chǎn)品質(zhì)量保證和誠信經(jīng)營的需要，圣谷山茶業(yè)早在2012年以前就開始研究二維碼產(chǎn)品追溯技術(shù)，2013年5月份研制成功，成為國內(nèi)首批推出茶葉產(chǎn)品二維碼技術(shù)的茶企。

據(jù)圣谷山工作人員介紹，他們的二維碼品質(zhì)追溯系統(tǒng)不同于其他二維碼系統(tǒng)，他們的每一款產(chǎn)品都有自己的二維碼，甚至不同批次不同產(chǎn)地的產(chǎn)品二維碼都不同。他介紹，客戶可以輕松通過手機(jī)或電腦以及查詢機(jī)等終端查詢產(chǎn)品信息。

據(jù)了解，通過手機(jī)查詢，能查出簡單的信息，而經(jīng)過電腦或查詢機(jī)等終端查詢，產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、采摘地點(diǎn)、產(chǎn)品規(guī)格和特點(diǎn)等細(xì)化信息都將顯現(xiàn)出來。消費(fèi)者可以根據(jù)所示產(chǎn)品信息，選擇喜歡的批次和口味。

“隨著電子商務(wù)和高科技技術(shù)與企業(yè)經(jīng)營的結(jié)合越來越緊密，可靠先進(jìn)的產(chǎn)品質(zhì)量追溯將成為企業(yè)實(shí)行推介的有力保障。圣谷山將時刻緊隨茶葉企業(yè)經(jīng)營的先進(jìn)理念，打造自己的品質(zhì)保證平臺。”高建華說。

在未來的規(guī)劃中，高建華計劃圍繞自己的甲子山茶園打造更多的私人屬性，“蓋幾間小木屋，修幾條石子路，以后這里將是我的一家私人茶會所。”

他將在甲子山滿山遍野撒滿茶種，讓那些茶樹在無人照看的情形下獨(dú)自生長，“一方面，這是在進(jìn)行一個自然淘汰，另一方面，滿山遍野長滿茶樹，這也是在用茶樹本身改變此地的小環(huán)境。”

資訊

“星級咖啡師”——

星巴克體驗的靈魂與核心

為肯定、激勵員工的專業(yè)度與敬業(yè)度、對咖啡的熱忱、豐富的咖啡知識和技能，以及以人為本的人文精神，星巴克中國于2012年10月將其門店伙伴正式命名為“星級咖啡師”。

星級咖啡師作為標(biāo)志性的星巴克體驗的靈魂與核心，對于星巴克在中國的長期發(fā)展有著重要的意義。他們擁有的咖啡熱情、嫻熟技藝，以及他們與顧客之間深厚的情感連接，奠定了星巴克的成功。

要成為星級咖啡師，必須在門店經(jīng)過至少兩周及80小時以上，包括咖啡理論知識、手工制作星巴克咖啡飲品的技藝、咖啡品鑒能力、提升顧客體驗的溝通與服務(wù)能力、以及深入理解星巴克核心價值與使命等方面的嚴(yán)格培訓(xùn)。培訓(xùn)之后，經(jīng)過認(rèn)證考核，才能最終獲得星巴克星級咖啡師資格，開始面對面為顧客制作飲品，為顧客帶來獨(dú)特的星巴克體驗。

接下來，星級咖啡師們還會經(jīng)歷長期的學(xué)習(xí)和成長旅程，在實(shí)踐中不斷提升自己，朝更資深的方向發(fā)展，例如成為一名黑圍裙的“咖啡大師”，或被選拔為“咖啡公使”等。星巴克中國大學(xué)還將提供更深入的咖啡文化與知識課程，以及與人文相關(guān)的課程，全面提升和發(fā)展星級咖啡師們。

2014 年1月3日，星巴克淄博首家門店淄博商廈店正式營業(yè)。與其他星級咖啡師一樣，淄博商廈店的星級咖啡師們也與星巴克有著深厚的情感連接。例如2012年加入星巴克青島陽光店的星級咖啡師Bella，選擇星巴克，源于對咖啡文化的鐘愛，加入星巴克后，她更是喜歡上了這里的工作環(huán)境與氛圍。但2013年，在家人的期盼下Bella回到家鄉(xiāng)淄博，并找了一份事業(yè)單位的工作。在得知星巴克淄博店即將開業(yè)的消息后，Bella不顧家人的反對，毅然放棄了安逸的工作，重回星巴克的懷抱。

Kerly是山東理工大學(xué)的學(xué)生，也是星巴克淄博店唯一一名學(xué)生兼職伙伴。10歲時，Kerly就迷上了咖啡的味道。隨著年齡的增長，Kerly對咖啡的癡迷也與日俱增，從最初喝速溶咖啡，到漸漸自己動手磨咖啡、煮咖啡。但Kerly在星巴克的應(yīng)聘過程卻非常曲折，因為考慮到學(xué)生無法完成要成為一名星級咖啡師所需要的長時間異地培訓(xùn)，最初，店面拒絕了他的兼職要求。但Kerly并沒放棄，他專門向?qū)W校請假一個月以便參加濟(jì)南的培訓(xùn)。經(jīng)過多次的溝通，Kerly的真誠打動了星巴克，最終應(yīng)聘成功。

依托星巴克41年來對咖啡品質(zhì)和專業(yè)技能的不懈追求——只選用世界上最頂尖的3%的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，并經(jīng)由星巴克獨(dú)特的烘焙方式；加上持續(xù)嚴(yán)格的培訓(xùn)所帶來的超卓技藝以及對顧客要求的理解，像Bella、Kerly這樣的的星級咖啡師們，把自己的熱情融入到每一杯個性化的咖啡飲品中，將最獨(dú)特的星巴克體驗帶給每一位齊都的顧客。