細說茶百戲：素綆金瓶

章志峰，茶百戲研發(fā)人，通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧的研究與實踐，恢復了清代后逐漸失傳的茶百戲技藝。茶百戲已被福建省武夷山市政府正式列入武夷山市非物質文化遺產名錄。

茶百戲的基礎是點茶法，點茶又是由煮茶法逐漸演變而來，所以點茶時的注湯環(huán)節(jié)就成為茶百戲成敗的關鍵之一。點茶時為了便于在注湯時控制好水流，使落水點準確，不破壞茶面，古人經過不斷地實踐與挑選，最終選擇茶瓶作為注湯的工具。茶瓶有很多別名，例如“湯瓶”“執(zhí)壺”“水注”等。通過這些別名，我們便可將茶瓶的用途猜個八九不離十。

關于茶瓶的質地，可以在詩詞中找到線索。楊億《陸羽井》說：“金瓶垂素綆。”蘇軾《試院煎茶》說：“銀瓶瀉湯夸第二。”惠洪《無學點茶乞詩》說：“銀瓶瑟瑟過風雨。”蘇轍《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》說：“無錫銅瓶手自持。”蘇軾《題方子明道人東窗》說：“客到催茶磨，泉聲響石瓶。”朱熹則在《按唐仲友第四狀》里提到鐵質湯瓶。由此可見，茶瓶分金銀銅鐵石幾類。在宋初茶人蘇廙的《十六湯品》中對這幾種茶瓶有所品評：“貴欠金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉，幽士逸夫，品色尤宜，豈不為瓶中之壓一乎。然勿與夸珍炫豪臭公子道。”與貴重如金銀瓶，低廉如銅鐵瓶相比，蘇廙大力推崇使用瓷瓶。而同時他也反對使用不施釉的陶器，因為這樣的茶瓶會嚴重影響茶湯的質量：“無油之瓦，滲水而有土氣，雖御宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。好事者幸志之。”不用金銀瓶，不屑用銅鐵瓶，而用瓷瓶，在如今看來，這位蘇先生的選擇焦慮，癥結恐怕在囊中羞澀吧。

對于那些囊中從未羞澀過的皇帝、貴族和大臣而言，當然是金瓶更好些。茶百戲的大行家蔡襄、趙佶都強調使用黃金湯瓶。盡管至今在出土文物中尚未發(fā)現黃金湯瓶，但在四川德陽縣孝泉鎮(zhèn)出土了銀質執(zhí)壺。不過由于黃金湯瓶價格昂貴，所以難以普及，民間還是多以銀瓶瓷瓶鐵瓶為主。就像蔡襄所說的：“黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”出土文物就是這種使用狀況的真實寫照。

若說茶瓶的質地直接決定了茶湯口味的話，那么茶瓶的形狀則決定了茶百戲的成敗。宋代趙佶在《大觀茶論》里對于茶瓶作了比較具體的記述：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”由此可見，茶瓶的嘴以小為佳，小則易于控制水流，使注湯時“湯有節(jié)而不滴瀝”，便于沖點。