透明食品供應鏈的提出與闡釋新興供應鏈業態

■ 代文彬 慕 靜 教授 馬永軍 教授（1、天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心 2、天津科技大學經濟與管理學院 3、天津科技大學計算機科學與信息工程學院 天津 300222）

透明食品供應鏈的提出背景

食品安全問題伴隨著人類社會的發展史，但隨著人們消費層次的提升、消費維權意識的覺醒以及新聞媒介行業的飛速發展，現在每一次重大的食品安全事件都會在世界范圍內產生巨大的影響。20世紀末歐洲發生的瘋牛病危機、2008年我國發生的三聚氰胺事件，引起了人們對食品安全問題的極大關注與擔憂。在我國，不少人甚至發出“我們還能吃什么”的感嘆。由此，消費者對“口蹄疫”、“瘦肉精”、“二 英”、“禽流感”、“沙門氏菌”、“肉毒桿菌”等與食品安全有關的專有名詞耳熟能詳。

在此情境下，消費者日益關注食品的安全性問題，對他們所購買和消費的食品的安全特征有不斷增長的探尋欲望。雖然食品的質量標簽能傳遞許多關于食品安全的信息，但這并不能轉化為消費者對食品安全性的信心。Trienekens & Beulens（2001）指出，人們對整條食品鏈（food chain）質量的透明信息有日益增長的需求，這種透明信息來自于現代的追溯方法的支撐。消費者希望得到他們充分信任的安全食品，他們要求食品企業提供食品安全保證和誠實的食品信息以建立對食品的信任。

為響應民眾的食品安全訴求，行業標桿企業、相關政府部門和非政府組織積極行動起來。為保障食品安全、增強人們對食品安全性的信心，歐盟于2002年制定了食品基本法（General Food Law），該法律中諸多內容涉及到食品質量與安全信息的記錄與披露問題。早在1993年，食品法典委員會就將HACCP推薦為最有效的保障安全食品供應的管理體系。由于分子生物學（例如DNA方法）的長足進展，宏觀和微觀層面的食品安全保障系統得到了快速專門分析方法（如快速檢測技術）的支撐。現代信息技術（特別是物聯網技術）的飛速發展，也為有效的食品安全保障系統的建立健全提供了技術基礎。實驗室信息系統與生產管理信息系統的聯結也為食品供應鏈中的食品安全創制了一個有效的保障網絡。隨著食品安全科學與工程學科的發展，人們對食品質量與安全決定因素的了解也不斷深入與全面。由此可見，觀念、法律、技術、知識的進步在不斷增進食品的安全性及食品相關信息的透明性。

食品行業企業在為客戶和消費者提供高質量的食品、誠實的信息和相關的服務方面也進行了大量的創新。在過去的20多年里，食品質量保證（quality assurance）已成為食品行業食品安全政策的一塊基石，建設整合的質量管理系統（integral quality management systems）已成為業界追求的重要目標。這一系統涵蓋了食品生產經營中的所有環節，包括原材料供應、食品生產、包裝、運輸與物流、研究與開發、生產設備的維護、員工的教育與培訓等。一些大型的零售企業制定并執行覆蓋整個供應鏈的食品安全標準，以加強食品供應商的管理、提高食品安全性和相關信息的透明性。

國內一些食品企業在追求食品生產經營全過程的安全及透明方面也有突出的成就。比如，上海萬事發實業總公司構建全透明食品安全產業鏈，成功地打造出全國首張有機食品“身份證”，生產的“瀛豐五斗”有機米實現了從種植、收割、運輸、銷售等全過程的安全透明。消費者從商店買回瀛豐五斗有機米，通過有機米檔案查詢系統，輸入6位數字的食品安全信息碼，便能清楚地掌握這包米的所有“身份”情況，包括種植管理者、地塊管理者、作物品種、播種期、移栽期、施肥記錄、病蟲防治、收割記錄等。“瀛豐五斗”有機米的高度安全、透明特點贏得了市場的青睞，一直供不應求。2013年4月，現代牧業（集團）有限公司啟動“透明牧場”項目，作為乳業的首個透明牧場，現代牧業堅持高起點、高定位、高標準，應用最先進的管理理念、裝備設施、生產技術，使牧場運營的每一個環節都有法可依、有據可查，讓牛奶品質以量化的數據與消費者溝通。此外，還有上海多利農業發展有限公司建設“透明農莊”、開創都市有機農業的新模式、北京綠色家遞電子商務有限公司建設“透明農場”的成功實踐等等。

透明食品供應鏈的概念

Hofstede（2003）最早提出有關供應鏈（網）的透明性定義：供應鏈（網）的所有利益相關方在沒有信息丟失、噪音、延遲和失真的情況下對他們所需求的產品相關信息有共同的理解并能有效獲取的程度。自Hofstede提出供應鏈網的透明性概念后，一些學者將其運用到食品供應鏈的管理領域，如Kalfagianni（2006）區分了食品供應鏈透明的水平維度和垂直維度。

綜合前述的理論與實踐成果，本研究提出“透明食品供應鏈”這一新的概念，其定義如下：透明食品供應鏈是以保證食品質量與安全為目的，通過供應鏈企業的組織創新、管理創新與技術創新，使食品從原材料生產到終端消費全過程處于嚴格的監控之中，食品供應鏈所有利益相關者對他們所需求的食品質量安全相關信息能在沒有信息丟失、噪音、延遲和失真的情況下有共同的理解并能有效獲取。

透明食品供應鏈適應了當前社會強烈的食品安全訴求，是一種新的供應鏈運行策略與業態。它與一般的追求成本控制或市場反應靈活性的供應鏈運行策略有根本的區別，強調通過在全供應鏈范圍內對食品質量安全相關信息進行嚴格的收集、分析、記錄與傳遞，從而使所有利益相關者對食品質量安全進行有效辨識與監控，最終實現食品質量與安全的目標。

透明食品供應鏈的特征

一是以保證食品質量安全為核心目的。透明食品供應鏈的建設有利于企業實現多方面的目的，但這些目標的實現都要以保證食品質量安全為前提和支撐。食品供應鏈正是通過其透明化運作，使食品始終嚴格按照高水平的質量安全標準進行處理，并接受企業、政府、消費者等利益相關方的監控、監管和監督。從此意義上說，食品供應鏈的“透明”只是手段，保證食品質量安全是其核心目的，樹立企業及其產品的競爭優勢則是根本目的。

二是對食品安全標準系統的高度依賴性。透明食品供應鏈的運行涉及供應鏈的不同階段、不同企業和產品的不同形態，需要通過完整、特定、協調的食品安全標準對食品生產經營的過程及結果進行規范和規定。食品安全標準的完整性要求標準的制定能覆蓋供應鏈的各個階段、各個操作單元和產品的各項關鍵指標。食品安全標準的特定性要求供應鏈的核心企業應制定達到或超過行業標準的企業標準，針對不同的技術和管理對象制定相應的安全標準。食品安全標準的協調性要求食品供應鏈所采用的標準要一致和統一，不能出現標準相互沖突和無所遵從的現象。

三是實行嚴格的食品質量安全信息管理。透明食品供應鏈應用一系列信息技術（如傳感器、條碼、RFID、手持式移動智能終端），構造一個基于全流程的、可靠的信息監控系統，其系統設計集成信息識別、自動采集、跟蹤、數據交換和實時共享技術，保證供應鏈的關鍵控制點能受到核心企業的監督，并能夠通過即時的數據讀寫和存儲實現問題食品的有效追溯。在供應鏈外部，能密切與利益相關方的信息溝通交流，及時準確地處理來自客戶及消費者的意見、建議、投訴和咨詢，及時跟蹤外部各種渠道發布的食品安全風險信息并有效反饋到企業內部。

四是透明食品供應鏈的建立與運行需要食品供應鏈核心企業的規范、監控與整合。透明食品供應鏈的建立與運行需要核心企業負責評審、選擇、接收、調整、淘汰供應鏈的成員企業，需要核心企業制定覆蓋全鏈的相關制度、流程、規范和標準，尤其需要核心企業對各個環節的食品安全技術管理工作進行監督和控制。為規避上下游企業的機會主義行為和道德風險、增強供應鏈食品安全管控的力度，食品供應鏈核心企業傾向于構建縱向一體化的供應鏈治理結構，實現全產業鏈經營。

透明食品供應鏈與類似概念的區辨

為保證食品的質量安全，一些學者運用供應鏈管理及其它領域研究的最新成果，提出了不同的食品供應鏈管理策略與模式，如食品產業綠色供應鏈、可持續食品供應鏈、食品封閉供應鏈等。

表1列明了透明食品供應鏈與其他類型供應鏈對比存在的主要區別。可見，透明食品供應鏈鮮明的特征在于其通過追求食品質量安全信息透明最后達到食品的質量安全，透明食品供應鏈的運營成本高、鏈條穩定性強、產品安全性高，在我國一段時期內可能較適合一些重點食品行業及重點食品品類使用，如乳制品、肉類、食用油、酒類產品、精品農產品等。

本文基于實踐發展及理論創新的趨勢，對“透明食品供應鏈”的概念、特征及與類似概念的區別進行了闡釋，后續研究將對透明食品供應鏈的驅動機理、運行模型及評價體系展開深入探究，以期能從供應鏈視角找到保障食品安全的具體策略。

1.Trienekens J H, Beulens A J M. The implications of EU food safety legislation and consumer demands on supply chain information systems[R]. Sydney, Australia: International Food and Agribusiness Management Association,In Proceedings of the 11th Annual World Food and Agribusiness Forum, 2001

2.Beulens A J M, Broens D F, Folstar P,et al. Food safety and transparency in food chains and networks: Relationships and challenges[J].Food Control, 2005（16）

3.于志宏.全國首家“透明牧場”在安徽誕生[J].WTO經濟導刊，2013（5）

4. Hofstede G J. Transparency in netchains[R].Debrecen, Hungary: EFITA 2003 Conference,2003

5. Kalfagianni A. Transparency in the food chain: Policies and politics[D]. Enschede,The Netherlands: University of Twente, 2006

6.張寒金.國際食品供應鏈安全標準的變革[J]. 標準生活，2010（2）

7.但斌，劉飛.綠色供應鏈及其體系結構研究[J].中國機械工程，2000（11）

8.劉曄明.食品綠色產業供應鏈管理模式與績效評價研究[D].江南大學博士論文，2011

9.Wognum P M, Bremmers H,Trienekens J H, et al. Systems for sustainability and transparency of food supply chains-Current status and challenges[J]. Advanced Engineering Informatics, 2011（25）