文/王敏平
摘 要:食品雕刻是一種藝術產物,在我國有著悠久的歷史,它化平凡為神奇,使普通菜肴耳目一新,使食者在鐘情于美食的同時還有一種靚麗的視覺享受,從而更加活躍宴會氣氛。如今的食客對食品雕刻的欣賞品位越來越高,既要求精雕細做,又要意、行、神兼備,這就要求食雕從業者不斷提高自己的專業技藝,還要提高其藝術修養。
關鍵詞:成就感;速度;技巧
食品雕刻是一種藝術產物,在我國有著悠久的歷史,它是我國烹飪文化藝術中的一枝奇葩,是烹飪技術與藝術的結合。
一、培養學生的成就感
在我上職高的時候,我第一次在課堂上看到了陳亦平老師用胡蘿卜雕成的花朵(月季花),雕得真漂亮,和真的一模一樣!當時我就覺得非常驚訝,蘿卜也可以雕得如此漂亮。在我的印象中好像只有石雕、木雕、根雕等,看到胡蘿卜花朵就覺得特別的好奇,留下了深刻的印象。在今后的學習中,陳老師在教學中讓我們每位學生體會到了成就的樂趣和成功的喜悅。
二、速度是提高技能的前提
在食品雕刻社團成立前,為了能吸引更多學生的興趣,在首期社團的招募會上,我拿來了自己平時創作的優秀作品作展示,更為學生做現場示范:一個胡蘿卜在手中,小小的一把雕刻刀,在短短的幾十秒鐘,一朵漂亮的月季花便展現在各位學生的面前。
變魔術似的操作,引起了學生的興趣,馬上有不少的學生現場報了名。老師的這種示范法主要是體現了雕刻的速度。
在練習作品時我常常提醒學生:請同學們看好時間,從現在開始你們要和“時間”進行比賽了:第一次雕刻好一個完整的作品需要多少時間?第二次完成這個(指同一個)作品又需要多少時間?你會驚奇的發現:第一次和第二次所用的時間相差約一半。
三、技巧是提高技能的保障
每學期一度的社團技能大展示是學校各社團的節日。為了展示自己社團的風采,每位社員都竭盡所能地創作自己的作品。技能出色的社員,則被推選為小組負責人,社員們之間的相互學習、刻苦鉆研的精神,創造了共同進步的良好氛圍。食品雕刻室不僅成了社員們交流技能的地方,更是他們建立友情、釋放心靈的地方。
在這里,學生所收獲的不僅僅是操作技能,更有發自內心的自豪感,在這片小天地里,他們用“舞動”的小小雕刻刀,雕刻出一個屬于自己的、美麗的、甜蜜的夢。
參考文獻:
[1]劉海波,戴桂寶.精品食雕藝術.1版.杭州出版社,2008-06.
[2]王朝聞.美學概論.1版.人民出版社,1981-06.
[3]王建宏.藝術概論.1版.文化藝術出版社,2000-01.
編輯 魯翠紅
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