“舞動”的雕刻刀

文/王敏平

摘 要：食品雕刻是一種藝術產物，在我國有著悠久的歷史，它化平凡為神奇，使普通菜肴耳目一新，使食者在鐘情于美食的同時還有一種靚麗的視覺享受，從而更加活躍宴會氣氛。如今的食客對食品雕刻的欣賞品位越來越高，既要求精雕細做，又要意、行、神兼備，這就要求食雕從業者不斷提高自己的專業技藝，還要提高其藝術修養。

關鍵詞：成就感；速度；技巧

食品雕刻是一種藝術產物，在我國有著悠久的歷史，它是我國烹飪文化藝術中的一枝奇葩，是烹飪技術與藝術的結合。

一、培養學生的成就感

在我上職高的時候，我第一次在課堂上看到了陳亦平老師用胡蘿卜雕成的花朵（月季花），雕得真漂亮，和真的一模一樣！當時我就覺得非常驚訝，蘿卜也可以雕得如此漂亮。在我的印象中好像只有石雕、木雕、根雕等，看到胡蘿卜花朵就覺得特別的好奇，留下了深刻的印象。在今后的學習中，陳老師在教學中讓我們每位學生體會到了成就的樂趣和成功的喜悅。

二、速度是提高技能的前提

在食品雕刻社團成立前，為了能吸引更多學生的興趣，在首期社團的招募會上，我拿來了自己平時創作的優秀作品作展示，更為學生做現場示范：一個胡蘿卜在手中，小小的一把雕刻刀，在短短的幾十秒鐘，一朵漂亮的月季花便展現在各位學生的面前。

變魔術似的操作，引起了學生的興趣，馬上有不少的學生現場報了名。老師的這種示范法主要是體現了雕刻的速度。

在練習作品時我常常提醒學生：請同學們看好時間，從現在開始你們要和“時間”進行比賽了：第一次雕刻好一個完整的作品需要多少時間？第二次完成這個（指同一個）作品又需要多少時間？你會驚奇的發現：第一次和第二次所用的時間相差約一半。

三、技巧是提高技能的保障

每學期一度的社團技能大展示是學校各社團的節日。為了展示自己社團的風采，每位社員都竭盡所能地創作自己的作品。技能出色的社員，則被推選為小組負責人，社員們之間的相互學習、刻苦鉆研的精神，創造了共同進步的良好氛圍。食品雕刻室不僅成了社員們交流技能的地方，更是他們建立友情、釋放心靈的地方。

在這里，學生所收獲的不僅僅是操作技能，更有發自內心的自豪感，在這片小天地里，他們用“舞動”的小小雕刻刀，雕刻出一個屬于自己的、美麗的、甜蜜的夢。

參考文獻：

［1］劉海波，戴桂寶.精品食雕藝術.1版.杭州出版社，2008-06.

［2］王朝聞.美學概論.1版.人民出版社，1981-06.

［3］王建宏.藝術概論.1版.文化藝術出版社，2000-01.

編輯 魯翠紅

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