昌吉回族掠影

馬乾

“明月出天山，蒼茫云海間……”

就在這蒼茫云海之下，天山北麓和準噶爾盆地南緣，是廣袤無垠的亞歐大陸的地理中心。曾經，這里走過長途跋涉的商旅、虔誠布道的信徒、手持旄節的使臣。馬踏飛燕，狼煙四起……如今，這里貫通第二座亞歐大陸橋、312國道、216國道、亞歐光纜。經濟騰飛，安詳和平……古稱“庭州”、“別失八里”的新疆昌吉回族自治州，自古以來就是這塊土地上的明珠。截至目前，昌吉州回族人口十四萬多，約占總人口的百分之九，是新疆的一處回族人口聚集之地。

作為生于斯、長于斯的回族人，多年來我一直耳濡目染著這方水土上自己民族的種種苦難和榮光，深切體會著這里的風土人情與世事滄桑。終于，將一個想法變成了現實：用文字梳理散落在歷史長河里的昌吉回回民族那如絲如縷的遷徙之旅，呈現這方水土上色彩斑斕的人文風貌。

唐朝城前的追憶

昌吉市人民公園的西北角，有一處憑吊先人、感懷歷史的去處。別小看這一堆廢墟，它可是一處承載千年歷史的城堡，是昌吉的文明史與這里各民族和諧共處的見證——這就是昌吉古城，俗稱唐朝城。

二十世紀八十年代初，專家勘測說，唐朝城南北長約一千米，東西寬約六百米，城墻是用黃土夯筑而成。古城南部當時挖掘出一百多塊紅褐色方磚，方磚一面有蓮花紋圖案。古城東部偏南，還發現一窖藏遺址，窖內一殘罐中有一千三百多枚元代察合臺王國銀幣，有的寫有“除了安拉，別無神靈，穆罕默德是安拉的使者”（伊斯蘭教“清真言”）的字樣。那一百多塊一面有蓮花紋圖案的方磚是唐朝的文化烙印。而據相關文獻記載，唐朝時在昌吉境內設置了多處軍事要塞，并相應建立了守捉城。故有專家說，這里曾經是唐朝的張堡守捉。放眼昌吉境內，唐人留給我們的還有吉木薩爾的北庭故城以及多處守捉城和唐朝路，張堡守捉不過是其中之一罷了。而那些印有“清真言”的銀幣則證明了，早在元代這里就有回族先民聚居，這里應該是一處清真寺的遺址。因為，清真寺歷來被歷史學家稱為回回民族的“羅盤”，回族人走到哪里，清真寺就蓋到哪里。

唐代時，許多大食（阿拉伯）使節、番兵和番客（胡商），都是通過陸上絲綢之路來到中國的。當時新疆的蒲類海、唐朝墩古城、北庭都護府、張堡守捉等都是必經之地。他們在來長安和回大食這一路上，零零散散地留居下來的人不在少數。想當年，庭州境內那一處處驛站、唐朝路、守捉城堡，為他們提供了多大的便利呀！

到了元代，庭州境內又有比較大規模的回回先民的遷入。主要來源是蒙古西征從中亞、伊朗、阿位伯帶回的穆斯林俘虜和奴隸，其中有不少是工匠；還有就是在征戰與戍邊時在庭州留居的以穆斯林為主的蒙古探馬赤軍。

這就不難理解唐朝城那一處遺址里的歷史印記了。想必，這座古城先是唐朝人的城堡，后來歷經宋元幾百年的歲月更迭，這里始終沒有斷絕穆斯林的身影，而且人口漸趨增加。

如今，我懷著對先民的崇敬，站在張堡守捉城前，也算是踏上了這條承載昔日無限榮光與夢想的文明之路——陸上絲綢之路。然而，一個新的疑問開始浮于心頭，使我糾結難舍：當下昌吉州的回族人除了這些古人的后裔，還有更翔實、更確切的來源嗎?我的尋訪之路還要繼續。

天池湖畔

2013年4月的那個清晨，小雨淅淅瀝瀝，我把目標鎖定在天山圣湖——天池的湖畔，那一處叫做“帝設阜康”的城市。

我們的小車很快在農家小院連成的一片汪洋里找到了一處溫馨的去處。這是一個不大的農家小院，干凈整潔，幾棵松樹耐過了整整一個冬季的嚴寒，郁郁蔥蔥的樣子，把早春原本蕭瑟的院落裝扮得多了幾分生氣。抬頭望去，清真寺的綠色圓頂赫然就在眼前，恰和院里的松樹構成了這冰雪消融時節里一道生命的底色，讓我們對即將到來的春天有了更加濃釅的期盼。

“回民的村莊都是大片地連接著，鄉里鄉親的，透著溫暖與親情。盤踞在村落中央的清真寺通常是最為高大、巍峨的建筑，它是全村回民婚喪嫁娶必備的場所，是連接回民精神的紐帶?！?同行的阜康市委宣傳部的同志告訴我們，“這里是阜康市回民最為集中的聚居村落之一，也是阜康回民傳統文化保留最為完整的地區，堪稱‘阜康回民活化石?！?/p>

走進院子，這所院子的男主人邊引領我們走向客房，邊告訴我們，他是當年縣史志辦的“筆桿子”，如今已年逾花甲。

“年輕時忙頓亞，老了就鉆研教門，老回回，老回回，老了就回來了（回到教門）……”老人家用純熟的陜西口音開著玩笑，并不時地用手扶扶他那頂邊沿繡有金色清真寺拱門圖案的精致小白帽，微微發福的身子伴著笑聲夸張地不斷后仰著，那身直抖抖的奶油色袍子的前襟和著笑聲窸窣抖動著；尤其顯眼的是腳上一雙黑色的皮襪套在平口膠鞋里，走起路來顯得健朗、麻利。

這時，戴著蓋頭的女主人將一大盤的果碟擺上了八仙桌，叫我們在桌旁坐定，又忙著給我們擺上了八寶蓋碗茶。老人家給我們強調，阜康的回族很講究茶道，當地不少回族家庭都備有成套的各式各樣的蓋碗茶具。呷一口蓋碗茶，那首優美的回族歌曲《阿媽的蓋碗茶》似乎在耳際響起，“喝一口蓋碗茶，難忘呀回回家，離開了回回的家，難忘呀蓋碗茶……”

當老人家把《阜康縣志》等一大堆他的“學術成果”展示給我們時，客房里熱烈的氣氛達到了高潮。因為老人家的研究成果表明阜康回族的歷史可以追溯到元代。

1219年，一代天驕成吉思汗西征，從中亞、伊朗和阿拉伯等地移來大批回族先民。這些人被蒙古人強迫征調為降民，其中在別失八里東西各軍站尤多。當時回鶻五城之一的“滕竭兒”便是別失八里重要的屯田點，滕竭兒便是現在的阜康。元代時 （公元1260—1298年），阜康已有軍屯回民三千戶之多，元政府發給這三千戶回民耕牛和種子。

清乾隆二十七年（公元1762年），甘肅回民首先到阜康屯田。此后，陜、甘回民陸續擁向阜康，形成一個回族人聚居的村莊。這是清代以降最早來阜康的回族移民。乾隆三十七年（公元1772年），清政府又“遷來回民十五戶，在縣城從事飲食、經營商販活動”。這些人人數雖少，但與先前本已生息多年和陸續來此的回族人，憑著對信仰的執著追求和吃苦耐勞的堅韌毅力，披荊斬棘，墾荒種地，逐漸形成了較大的居住群體。

此后，在大約不到一百年的時間里，也就是至清同治初年（公元1862—1863年），阜康縣回民究竟有多少戶，史無記載。但據左宗棠1878年給清廷的奏折稱，“阜康縣民戶舊有三千九十余”。我們按回民占百分之三十計算，大約千戶，每戶按三口合計三千余人。可見，這時阜康的回族人口已不少了。這些回民大都來自西寧等地和隴右（古代以西為右），即約當今甘肅隴山、六盤山以西，黃河以東一帶。

清朝同治年，拜倆（災難）同樣降臨在了阜康大地。史家說：“同治三年 （公元1864年）回民起義，死難不知姓名者約四至五萬人。此后，回、漢人民流離失所，白骨遍野。”“自同治間，大遭兵燹，更見蕭條。平定數年后，稽查丁口僅得四百八十余戶，分地耕種，漢、回各半。”戰爭使這里生靈涂炭，民生凋敝，人口剩下了不足原來的三成。

光緒初年，平定阿古柏叛亂后，阜康縣回民繼續不斷遷入。1877年，白彥虎回民軍敗退后，流落在阜康的約有二十五戶。1878年，從陜西、甘肅、青海三省遷來回民二十余戶，從事商業、小手工業。 同年，左宗棠部董福祥所率甘肅回民軍裁軍后在阜康落戶約五十戶。 還是在這一年，跟隨白彥虎逃往沙俄歸來的少數回民軍回到阜康土墩子落戶。第二年，又先后遷來回民六十三戶。

清光緒六年（公元1880年），清王朝在東五運長期駐軍屯墾戍守?；刈逡泼窕驗楸?、為商、為農，源源不斷地來這里安家落戶，在這里墾荒、耕耘、銳意經營。僅僅四年后，即清光緒十年（公元1884年），清政府建立了新疆行省后，采取“借貸牛具籽種”等項措施，鼓勵發展農業。當地回民居于關內的一些新朋故舊，聞訊不遠千里來“投親靠友”，致使這里回民不斷增多。后來，又有六十三戶陜、甘回民遷來落戶定居。至此，阜康的回族人口基本恢復到了清同治初年戰亂之前的水平。

再到1908年清末時，據《阜康縣鄉土志》表述的阜康全縣有回民“二百九十九戶，男六百五十三丁口，女四百八十七丁口”，合計千余人。1911年，辛亥革命爆發了，一個王朝覆滅了，中華大地迎來了新的曙光。阜康回民同樣在源源不斷地增加。但歸納起來，有兩次較多人數的到來。一次是1928年，寧夏固原地區發生大地震，加上陜、甘、青地區社會動蕩不安，迫使成千上萬的回民流離失所、背井離鄉，來新疆求生存，他們中有不少定居在了阜康。還有一次是在1933年。這一年馬仲英進疆，在阜康滋泥泉子與盛世才的部隊大戰。馬仲英失敗后，其部下一部分士兵也流落在此。至于確切的人數多少，在戰亂的光景里，誰也顧不上詳細統計了。

“哪里有回民，哪里就有清真寺，清真寺見證著阜康回族的歷史?！睙崆楹每偷睦先思疫€帶我們參觀了五運清真寺、土墩子清真寺、八戶溝清真寺，他告訴我們，這幾座清真寺是阜康回族人滄桑歲月的見證，從側面也印證了阜康回族在清朝時期的鼎盛、繁榮……

1907年，由馬英、何有才、馬有、韓金濤、范鰲等幾家富戶出面，征集款額，開始籌建五運清真寺。他們從內地請來磚木泥瓦工，從燒磚脫瓦開始，用了三年時間，僅支付工資耗白銀二百兩，修建了這座造型古雅、規模宏大的中國傳統建筑藝術與伊斯蘭建筑藝術相結合的清真寺。當時該寺總面積為二百八十平方米，大殿呈“凸”形。寺內還設有一所回民初等小學，有學生二十余名，是漢文與經文相結合教學的小學。1994年，清華大學建筑學院女教授、博士生導師郭黛妲來五運清真寺視察時，贊嘆說：“這個五運清真寺不僅是新疆境內優秀建筑之一，也是西北地區優秀古建筑之一，我建議你們主管部門一定要保護好，維修時一定不要改變原貌?！?001年，有關部門對五運清真寺進行了“修舊如舊”的維修。

參觀另外兩座具有同樣歷史滄桑古寺時，有人關切地問道：“這幾座清真寺的墻壁或屋檐都有禽鳥走獸的圖案裝飾，這在伊斯蘭教里是禁止的呀！”老人家笑著說：“這些清真寺在修建的時候，有不少漢民參加了設計和施工，把他們對清真寺的飽滿熱情也傾注于其中。剛才我們路過五運清真寺的時候，我不是還指給你們看了一處和這幾座清真寺幾乎同時修建的娘娘廟嗎?”

是的，據我考證，這幾處清真寺與佛祖釋迦牟尼、城隍、馬王、文昌帝君、孔子、王母娘娘等，在當時的阜康是各處一地，高居廟堂，各自承受著黎民百姓的虔敬祈禱；穆民永生的清真和耶穌基督的福音，也同在這里傳播。當時的阜康就呈現出多民族聚居、多文明共存的格局。

在后來大約半年的光景里，我繼續把目光投向了“金奇臺、旱碼頭”的奇臺縣和古庭州治所孚遠縣（今吉木薩爾），再有一個就是“稻花香里說豐年”的米之泉（原昌吉州米泉市，2007年烏魯木齊市東山區與之合并成立米東區）。令我驚奇的是，這些地方的回民有著和阜康回族的源流幾乎同樣的脈絡，演繹著幾乎同一版本的墾荒史與漂流記，甚至他們是同一批來昌吉屯墾戍邊之人或同一批流民與潰兵。

據《奇臺縣縣志》記載，到1945年，奇臺回族人口為兩千八百人，約占總人口的百分之八。至1949年，回族人口兩千八百六十多人，約占總人口的百分之六。由于這樣的基礎，到2010年，奇臺縣回族人口達到了一萬一千多人。

而建于清乾隆年間的愷安城東門外的清真寺、天山的木塔寺可以證明，早在清中期吉木薩爾也是回族人口眾多的地方。清宣統二年（公元1910年）《孚遠縣鄉土志》記載，當時吉木薩爾縣回民有一千四百五十多人，到新中國成立的1949年增加到三千多人，2010年擴大到一萬五千多人。同樣可以從散落在米泉（現米東區）這方水土上的幾座清真寺得知這里回族人的移民史：建于乾隆四十六年（公元1781年）的米泉西大寺、建于道光二十年（公元1840年）的古牧地鎮東大寺、建于咸豐十三年（公元1863年）的大破城子清真寺、建于光緒十三年（公元1887年）的高家湖清真寺，等等。截至1949年解放時，大約兩百年的回族移民史，使米泉的回族人口達到了七千多人。

昌吉西街

來到昌吉的西街，這里果真是西北回族聚居區的典型，一如當下的臨夏、西寧，是一派民族繁盛的景象?，F代化拆遷的步伐同樣攪亂了這里往日的寧靜，到處是土堆、鋼筋、水泥，還有幾處拆了一半的舊房屋依然突兀著殘破的土墻，不遠處矗立著剛剛封頂的高層樓宇……儼然是一片拆舊蓋新的工地場面。在這樣塵土飛揚的環境里，依然洋溢著濃重的民族氣息。戴著白帽與蓋頭的人們走在街頭巷尾，滿拉屠宰的手工拔毛雞擺放在門口路攤上，穆斯林蛋糕店、服飾店琳瑯滿目。本地寺、陜西寺、蘭州寺、西河寺、喀什寺，這幾座鏤刻坊民來源的清真寺，盡顯著歲月的滄桑，威嚴地坐落在只有不到半平方公里的西街。有數據顯示，西街有回、漢、維吾爾、哈薩克等多個民族，近五千六百人，其中回族人口有兩千二百多，占總人口的百分之四十，占昌吉市回族人口的百分之八點五。

沿著西街主街一路走來，突然路旁六層樓房的底層門洞上方，“昌吉市本地寺”六個大字提示我這里是本地寺的大門，走進去正好是頭頂六層樓房的進深，也是本地寺的門廊。站在門廊里，一眼就望到百余米開外的院落盡頭，“愛國、愛疆、愛教”六個大紅字赫然醒目。走過門廊，清真大寺和開闊的院落立即顯現出來。院落里幾個坊民忙碌地清洗鋪在地上的拜毯，我老遠地向他們道了聲“賽倆目”，他們回過“賽倆目”后，熱情地詢問我的來意。顯然，他們不熟悉我這個陌生的面孔。這時，有人提醒我，院落邊角上那位正在洗車的白帽子中年人，就是這里的掌坊阿訇。我迅疾迎上去，道了“賽倆目”。阿訇應聲轉過身來回“賽倆目”時，我一眼認出他就是原來在陜西寺掌坊的劉明阿訇。

在劉明阿訇的引領下，我仔細地端詳起眼前這座清真寺。這是一座現代化的清真大寺，地上兩層禮拜用，地下一層是餐廳。大殿外墻用白色瓷磚砌就，窗邊用綠色板材裝飾，大殿上方題字“真一起化、數一成化、體一化化”的鎏金銅字，這和大殿右側的“修身以禮、明心以道、盡心復命、全體歸真”，以及左側的“一真衍化、理像章陳、理具於知、像見於能”的鎏金銅字，構成這座清真寺中阿文化合璧的特色。劉明阿訇解釋說，這是出自劉智的《天方性理》，是古人以儒詮經的教導。我沿大殿前的臺階拾級而上，在殿門前的紅色地毯前脫去鞋子，順勢走進大殿。里面是用乳白色的板材裝飾的墻面和四個支撐穹頂的柱子，窗與門的邊沿是綠色的板材點綴，鋪展整潔的拜毯和前方朝向墻壁上黑色字體的阿拉伯經文，把整個大殿裝點得十分溫馨、神圣。

“為什么叫本地寺呢?我覺得這座寺的名字有點與眾不同?！蔽抑斏鞯貑柕?。

劉明阿訇解釋說，這座本地寺最早是在清乾隆三十八年（公元1773年）修建的。當時的老城城內有十三戶回族，他們在城的西南角第一次建起四十多平方米的兩間哨麻，取名“清真教堂”。到了清嘉慶元年（公元1796年），昌吉城內的回族增至五十多戶，原禮拜寺太小。于是，建起昌吉的第一座清真大寺，取名“昌吉清真大寺”。到同治年間，一部分陜西籍的回民開始從這個寺坊分出去，建了陜西寺，后來又有人分出去建了蘭州寺、西河寺。為了區別寺坊，這所寺更名為“本地寺”，沿用至今。清光緒四年（公元1878年），這座清真寺移到南關西街，就是現在的地址。所以，這座寺是昌吉市最古老、歷史最悠久的回族清真寺?，F在我們看到的本地寺，是1996年第五次在現址重新修建的。

據老輩人講，西街最早的回族人，可以追溯到清代乾隆二十一年（公元1756年），隨軍來疆又定居昌吉的毛、武、余、白、黑、金、馬、郭八家。清乾隆三十八年（公元1773年）昌吉城又遷來了張、王、蘇、馬、周五家回族。當時城里已有十三家回族。我岳父的祖上就是這十三家之一，但已無法確認是前八大家的馬家，還是后五家的馬家。

一位白胡子齊胸的老爺爺告訴我說：“在清代乾隆年間，寧夏吳忠縣毛家的老四在清軍吃糧，后來升為左哨官。乾隆二十一年（公元1756年），清朝出兵西域，毛哨官也到了口外。當時隨清軍同路上來的有八家回族，其中寧夏人五家，甘肅人兩家，河南人一家，都隨軍趕大營到了昌吉。他們的家屬被安置在老唐城西門外邊，仍以為軍營服務來維持生活。過了兩年毛哨官升了把總，當時人們稱他四老爺。又過了幾年，毛把總調到南疆提升為千總，而其他幾家回族及家屬仍留昌吉定居，但他們已脫離為軍營服務的行業，在當地另謀職業過活?！?/p>

此后，朝廷從關內發配來很多犯人，人口增加了，又選定在老唐城西門外為新城址，開始打筑昌吉新城。也就是清乾隆二十七年（公元1762年）陰歷八月修建的寧邊城。乾隆三十八年（公元1773年）七月昌吉建縣后，為縣城。當時的城墻筑起后，官府選定毛家住的地方修文衙門（即老縣衙門），余家住的地方修武衙門（現昌吉市拖拉機修配廠）。故兩家遷到新城外南關居住。此后不久，名叫金登銀的一戶先民被派到頭工（現大西渠鎮玉堂村）一帶負責給新來移民拉荒安戶，養牲屯田，后來金登銀擔任了該地區的鄉約。現頭工的金、武、馬等姓中的老戶，都是當年屯田者的后裔。嘉慶末年毛家遷移至大軍戶（現昌吉市二六工鎮軍戶村）務農，其后人擔任了該地的鄉約。武、余、張、蘇四家的后人在咸豐年間，先后遷往現二六工鎮六工村務農，繁衍至今。

通過走訪，我發現這些后人們更多地集中到對苦難的追溯上，特別是講到三工莊的回族屯犯起義失敗后慘遭屠殺的時候，我明顯感到他們情緒的陡然低落，流露出難掩的痛苦。

昌吉建縣的那一年，三工莊（現三工鎮大三工村）的回族屯犯不堪忍受屯田監官的欺壓和污辱，當夜聯絡屯田城堡一帶的數百名回族屯犯舉行起義。起義者搶奪清軍武器，殺死監官，隨后又攻占了昌吉新城。義軍揮師直逼烏魯木齊，途中遭清軍伏兵堵截在黑山頭（原稱紅山口），雙方發生激戰，義軍失利。部分潰散義軍向西逃往瑪納斯，被清軍追殲，全部犧牲。留守在昌吉城內的老弱婦幼也難以幸免，凡十歲以上的孩子都死在清軍的屠刀下，尸體填埋在當時新城外西南角的老回回亂墳坑內。當時的被害人還留下了數十名十歲以下的男女幼兒，由官府賣給當地的漢族人。

后來，我查詢到這次回族屯犯起義的時間是乾隆三十三年八月十五日，即1768年9月25日。從走訪的幾位老人那里找到的信息，也證實了“數十名回族幼兒被賣給當地漢族人”的說法。其中，昌吉的漢族老戶許門之后許福海老人說，他父親許德義（1889—1968）曾講過，他家曾祖爺輩時，生了幾個女兒，沒有兒子。乾隆年間昌吉回族“造反”，回族的大人都被殺了，許家買回了一個回族男孩，此人即是他們許家的祖太爺。劉炳仁老人講，他父親說過，他家三爺劉延選（1855—1931）告訴后人，他的奶奶是昌吉屯犯鬧亂后，從官府買的回族幼女。因此，劉家前輩人一直不養豬，不吃豬肉。每年逢回族過節，他家都要請個阿訇到老墳地上禱念先人。

屯犯起義被鎮壓后，昌吉的回民幾乎被殺凈。后來清廷為解決邊防供需，又陸續從關內和烏魯木齊遷來屯民。據二六工鎮軍戶村的一些老人講，清乾隆四十一年（公元1776年），一批寧夏和甘肅籍的回族人被發配新疆，來到現二六工鎮軍戶村和軍戶農場李家莊、毛家莊、冶家村一帶開荒屯田。現在這一帶的同姓老戶，都是當年回民“屯犯”的后裔。

本地寺東面大約五百來米處是陜西大寺。我的同事馬玉梅向我講述了關于陜西大寺一段鮮為人知的歷史。

“1933年，馬仲英和金樹仁（4月12日后為盛世才）從迪化大戰至頭屯街，戰火的硝煙眼看彌漫至昌吉，槍聲一響，昌吉城內亂作一團?！弊呓鹿艠邮降脑洪T時，馬玉梅指著被修葺一新的邦克樓說：“當時老百姓紛紛躲進清真寺里避難。一陣騷亂過后，寺外顯得寧靜一些，我的太爺馬延忠當時是寺里的掌坊阿訇，他走上這座邦克樓，察看寺外的情況。太爺半截身子剛剛探出瞭望窗時，不料被一顆飛彈打中……下邊等待消息的人久等不見我太爺下來，上來一看，我太爺已經歸真了。聽我爺爺說，他們當時在我太爺無常的邦克樓的木柱上，還發現了殘留的幾處彈痕。后來，這里翻新了幾次，當年的遺跡已不知去向了?！?/p>

馬玉梅還告訴我：“當時，尚在伊犁的馬良駿阿訇得知結義弟兄馬延忠阿訇為了保護回漢百姓‘舍希德的消息后，老淚縱橫，發聲長嘆，場面甚為感動。以后，馬良駿阿訇接過了照管馬延忠阿訇遺孀孤子的事情，每年都要托人送來為數不少的財物，供給一家人的生活開支，一管就是很多年。1938年，馬良駿阿訇從伊寧辭學來到迪化，還多次到昌吉看望我的太奶及一家老小?！?/p>

后來，我在丁承平的《馬應海騎兵旅——紀昌吉回民起義軍》一文中，找到了情節略異但本質相同的記述。

走進寺院，但見一幢三層樓高的大理石貼面的清真寺巍然矗立。仔細觀察，發現這寺的顯著特點是，整體建筑呈現八卦圖形，即寺的外墻突出八個角，寺的俯瞰平面圖是一幅八卦圖形。2012年擴建時，在寺的左邊增加了一個長方形的大殿。殿內的柱子和墻面全都用大理石貼就，顯得高雅、大氣。寺門口左側的墻上掛滿了“平安寺院”、“五好宗教活動場所”等銅字牌匾。

然而，最吸引我眼球的是大殿前方的宣傳欄里，有一處“陜西寺簡介”的文字：

清同治元年（1862年），陜西籍回民易升元（商號易興和）、趙全升、小馬等人發起與城內清真寺（現在的本地寺）分坊，在南關（現保衛路）建了陜西寺。同治十年（1871年），白彥虎率領的部分義軍和家屬流落昌吉，他們是陜西人，也入了陜西寺坊。光緒三年（1877年），伊犁將軍來昌吉視察后說：“陜西寺的基地，原是道光十六年（1836年）建置的關帝廟，同治初年被逆回占據修了清真寺。”他下令陜西寺要搬遷，本寺便移到西街現寺地址，第二次重修了陜西大寺和山門樓。1933年馬仲英與盛世才（實為金樹仁，作者注）交戰，這座寺毀于戰火，1935年在原寺址第三次重建陜西寺……

方寸尺幅，短短數百字，為我們勾勒了陜西寺的血雨腥風，證實了本地寺劉明阿訇關于陜西寺從本地寺分坊出去的闡述，也證明了馬玉梅所講的關于金馬大戰時這里曾經的硝煙彌漫。

一處拱北 兩個篩海

生死的兩端在昌吉市西街和二六工拱北演繹著。看完了西街，我哪里肯錯過對拱北的憑吊。

拱北就在昌吉市西郊九公里處的二六工鎮，312國道是去拱北的主要交通要道，十幾分鐘的車程就到了目的地。我早先就了解到，這個一萬四千人的小鎮，僅回族人口就占了九成，是一個典型的以回族為主體的少數民族鎮。全鎮現有耕地十萬畝，由漢、回、維吾爾、哈薩克、東鄉、撒拉等六個民族組成，而使這個西部邊陲小鎮聲名鵲起的是它的兩張文化名片：一個是“花兒之鄉”；另一個就是今天我要考察的埋葬了茍老太爺、馬良駿阿訇和三萬余眾的二六工拱北。

說它是“花兒之鄉”，那確實是實至名歸的。生活在這里的回族人，不論是大姑娘、小媳婦、老奶奶，還是小伙子、老爺爺，常常會情不自禁地唱起花兒。這里有一支填補新疆空白的“花兒藝術團”，各村組都有各自的花兒演唱隊，并且有一支具有一定創編能力和演出功底的退休老藝人給青少年傳、幫、帶。特別是全國優秀“花兒”歌手寇紅、馬成作為二六工鎮的花兒代表，多次參加全疆及全國的花兒大賽，成了昌吉花兒的代言人。他們的目標是打造“新疆回族花兒特色第一鎮”。

而更具歷史厚重意義的是二六工拱北。我了解到，它已有二百余年的歷史，占地約一千畝。走入墓區，車輛暢通無阻，彩磚小路四通八達。它是新疆維吾爾自治區民政廳批準的經營性民族墓地，也是昌吉市人民政府文物保護單位。迄今為止，墓區內安葬各地宗教名人二百余位，穆斯林民眾三萬余人。這真是“喜看拱北盡成林，滿園功碑激后人”。

其實，拱北里最吸引人的是昌吉回族名人紀念館。這座紀念館展出了茍老太爺、馬良駿、馬振忠等回族優秀人物的生平事跡及珍貴文物。走出紀念館，沿著鋪就的柏油路，經過一座座墳堆，終于在一座古樸肅穆的誦經亭前駐足，近旁就是馬良駿阿訇的墳了。虔誠的穆斯林給老人家上完墳后，在他的墳頭蓋上各色的綢緞被面，表達對馬良駿阿訇的崇敬和緬懷之情。這也是對馬良駿這位西北著名回族學者、大阿訇、大譯經家的崇高禮遇。

馬良駿是一位精通古漢語、阿拉伯語和波斯語，開創“以經詮經”，著作等身的大爾林。他的著作涉及天文、歷史、地理、宗教、文化等各個方面，并用中、阿、小兒錦及波斯文四種文字并行寫作，極大地提升了著作的含金量。特別是他的《考證回教歷史》在中國穆斯林群眾及中國歷史研究領域有著很高的價值。他積極出資辦漢語學校，宣傳和平、民主、愛國的進步思想。尤其是，他作為中國回族歷史文化和伊斯蘭文化界的一代大師，曾以新疆回族清真寺總教長的身份，為新疆的和平解放積極協調、斡旋、促成和解，使多少生靈避免了一場浩劫，他的愛國愛教的精神成為當下廣大穆斯林的典范。1950年4月，毛主席親自簽署下達中央人民政府通知，任命馬良駿阿訇為西北軍政委員會民族事務委員會委員。1957年7月，馬良駿大阿訇平安歸主，長眠于昌吉市二六工拱北。

在馬良駿大阿訇墓地的右旁就是另一座墳頭，他的墳頭同樣有層層疊疊的彩色被面覆蓋。出于景仰，我努力揭開覆在墓碑上厚厚的被面，已斑駁不清的字跡顯示著它和它的主人的年輪與滄桑。因為有他的墓碑為證：“茍老太爺之墓……”但茍老太爺是誰?確有太多的傳奇。唯一能夠確定的是，他是昌吉歷史上一位德高望重的回族篩海，甘肅河州人。

據說，清道光年間，茍老太爺只身離家出關來新疆，投入巴里坤清真道堂，潛心悟道十一年后投奔南疆莎車道堂探討道乘。后朝覲三年，回國途中經過昌吉縣六工梁梭梭溝（今二六工鎮六工村）時，就溝坎挖了一口小窯房安身靜修。道光二十七年，六工的回族大戶張、蘇、武等十七家人聘請茍阿訇為他們掌坊。在眾望難違下，茍太爺說：“我放棄執教多年，眾人非要我出來，好，好！我給你們把寺門開開?！眱赡旰笃執珷斣偃裱赞o了學，推薦上八戶（今大西渠鎮頭工村）的易阿訇掌教，老人回窯房繼續修持。

關于茍老太爺歸真，還有一個神奇的傳說：咸豐元年（公元1851年），農歷八月底的一個夜間，老人家囑托這里的回民：“我亡了就埋在這個梭梭灣（今墓地點）。”沒過幾日，即農歷九月九日上午，奇臺、瑪納斯等遠處及鄰近四方數百人，應邀來到六工梁梭梭溝送葬。他們到來時發現，在已挖好的墳地旁歸真的茍老太爺，就是昨日請他們到此處送埋體的老人。

兩個黨員 一面旗幟

新中國成立以來的昌吉大地，涌現出了無數新時期的時代精英，他們為多民族和諧共處的庭州經濟和社會發展做出了可歌可泣的貢獻。其中，有兩個人，他們曾代表昌吉百余萬各族人民走上過人民大會堂的領獎臺，從國家領導人的手中接過“全國勞動模范”的獎牌。他們把新時期昌吉共產黨人艱苦創業、奮斗奔小康的光輝形象赫然樹立在了神州大地。他們的名字，昌吉人民都知道，一個是瑪納斯縣的穆興發，一個是奇臺縣的馬國良。

穆興發（1903—1988）祖籍陜西，1903年出生于今天新疆吉木薩爾縣的一個回族農民家庭。在相當長一段時間內，穆興發都在天山北麓那個叫做三臺鎮的地方跟家人和鄰居們經營著那“一畝三分地”。直到1940年，不安于現狀的穆興發沿著天山北坡一步步向西跋涉了一百多公里，從吉木薩爾縣的三臺鎮來到當時被叫做“綏來”，如今被叫做瑪納斯的地方安家落戶。于是，他成了瑪納斯蘭州灣人，并在這里組建了一個幸福美滿的家庭。

新中國成立后，穆興發在這塊肥沃的土地上辛勤地耕耘著。他細心觀察，反復琢磨，終于在種植小麥上有了比較大的收獲。他榮獲了縣勞動模范后，又榮獲了新疆維吾爾自治區勞動模范，1951年以列席代表的身份參加了西北地區勞動模范代表會議。

1952年，穆興發種植的冬小麥平均畝產量一百一十三公斤。當年，他領導的互助組還被評為新疆維吾爾自治區級模范互助組，得到了新疆維吾爾自治區人民政府的獎勵。在農業合作化運動中，穆興發積極響應黨的號召，推陳出新，于1953年建立了瑪納斯縣第一個初級農業生產合作社，并被社員選為初級社主任。他還向全疆農民兄弟發出了小麥豐產競賽挑戰書。

值得一提的是，1953年冬天，西伯利亞寒流襲擊了新疆大部分地區，北疆的天氣異常寒冷，小麥遭受嚴重災害。但穆興發沒有被自然災害壓倒，他領導合作組的農民對小麥細心呵護，秋收時全組冬小麥畝產量一百四十公斤，比當年的一般平均產量高出四十多公斤。到了1954年，穆興發領導的互助組小麥畝產達到四百四十公斤，創造了全專區畝產小麥最高紀錄。國家農業部給穆興發頒發了“大面積高額豐產”獎狀。

1956年春天，穆興發所在的鄉實現高級合作化，并且順應時代，建立了紅旗高級農業合作社，他又被選為高級農業合作社主任。就是在這一年，他本人被評為“全國勞動模范”，并于1957年2月出席了在北京召開的全國首屆農業勞動模范代表會議。參會期間，受到了毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、彭德懷等領導人的接見并合影留念。

1957年10月，越南勞動黨主席胡志明訪問新疆時，在新疆和平起義領導人、開國上將陶峙岳將軍的陪同下，專程到瑪納斯縣訪問了穆興發領導的紅旗高級合作社，并到穆興發家里做客，對穆興發在小麥種子培育方面做出的貢獻表示贊賞。為了表達對這位農民專家的敬意和肯定，胡志明主席還給穆興發贈送了一把象牙扇子。所幸的是，這把象牙扇子還保存在穆興發的后人手中。

1958年穆興發兼任紅旗大隊黨總支書記，也就是在這個時候，他正式成為一名國家干部。但他本人并沒有脫離農民和土地，仍然堅持在生產第一線，研究小麥特性，指導農業生產。他形象地說：“頭伏犁地一碗油，二伏犁地半碗油?！焙髞斫涍^實踐又加了一句“三伏犁地還有油”。這些寶貴經驗不僅在當時是增產的好辦法，即便到了今天，也是種植綠色蔬菜的寶貴經驗。也就是在這一年，穆興發又一次被評選為“全國勞動模范”。

在之后的1959年和1965年，穆興發憑著“全國勞動模范”這一殊榮，兩次赴京參加國慶觀禮。并與毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、朱德等國家領導人在天安門城樓上合影。只可惜，這些照片均在文化大革命時期被紅衛兵燒毀了。穆興發雖然是一個大字不識的文盲，但他卻被自治區農科院聘為特邀研究員，被新疆八一農學院聘為特邀教授，是自治區科普學會及協會委員。

1988年，因為常年高強度的勞累，穆興發晚年患上了心臟病、高血壓等嚴重疾病，在老伴兒去世不久后，就撒手人寰，享年八十五歲。

馬國良的故事同樣精彩。

天山北坡，一股清澈的雪水涓涓而下，流過新疆昌吉奇臺南部遼闊的戈壁荒灘，這里被人們稱做碧流河。我們一路追尋，就在這銀鏈似的小河旁，找到了一個遠近聞名的花園村——西戈壁村。

“如今，西戈壁村三組到處綠樹成蔭、果實累累、鮮花簇擁，成為新疆昌吉州新農村建設示范點和最美的花園式村莊。誰能想到，三十年前，這里還是一片人跡罕至的戈壁灘。是西戈壁村三組黨支部書記馬國良帶領全村創造了奇跡?！逼媾_縣的張霞激動地說，“馬國良這位老黨員，被村民親切地稱為‘西戈壁村的創始人、‘碧流河畔的劉老根?！?/p>

馬國良原來是甘肅張家川的回族子弟，十三歲父母雙亡后開始四處流浪。1966年，十九歲的馬國良流落至奇臺縣碧流河鄉，在洞子溝大隊三小隊當了農民。天山深處的洞子溝三隊靠天吃飯，人均只有兩畝耕地的地方，一年下來，農民窮得鹽都買不起。山下二十多公里處的西戈壁有大片的土地，卻沒有水。馬國良大膽提出：開渠引水，讓洞子溝的農民搬到西戈壁定居。

馬國良是個有遠見的硬漢，他先做通了黨員的思想工作，讓黨員給村民做工作。不少農民擔心問道：“搬下去萬一失敗了可咋辦啊?”馬國良拍著胸脯說：“信得過我，就跟我一起創業。有我吃的，就決不會讓大家餓著。”

1988年春種后，馬國良帶著二百六十多人遷往戈壁。沒有房子，就挖地窩子睡覺；沒有菜，就到水渠邊或野地里挖野菜；買不起鹽，就用冬天的咸菜水調味；飲水短缺，就挖澇壩蓄水吃……全體農民都愿跟他拼命苦干，規劃條田、修建道路、平整土地、植樹造林。

僅僅三年，馬國良創建的戈壁村莊已經發展到一千三百多人，三萬畝土地。奇臺縣從此有了“西戈壁行政村”。村里的人均耕地由原來的兩畝增加到十四畝多，人均收入比過去的洞子溝村增長了八倍。馬國良被村民們一致推選為村黨總支書記。

“沒有老馬，就沒有西戈壁村的今天。”這是許多村民發自內心的話。

但是馬國良的老伴兒李秀花可不這樣說，她告訴我們說：“村里人都說他好，我們家可把苦吃大了。他呀進了家，吃了飯，去了廁所，就沒人影了，一年四季都在外面忙，我氣得想跟他吵架都找不著人?！?/p>

馬國良的“不顧家”在村里是出了名的。二十年前的一個夏天，馬國良的大兒子病了。當時正值大忙季節，馬國良每天天不亮就出去忙村里的事，半夜才回來。兒子硬是錯過了最佳治療期，兩歲的小生命不幸夭折。晚上，馬國良一進家就聽見妻子的哭聲，這才知道兒子沒了，并且鄰居已經幫著把孩子埋了。

這些年，鄉親們相信：只要馬國良帶著大伙干，村里的事就一定能辦好。

馬國良也真對得起這份信任。西戈壁村村集體賬戶原本一窮二白，2000年，馬國良對村里承包到期的地進行了清理，為全村“增加”了六百多畝機動地，然后公開招標承包，這一項一年就為全村掙回十幾萬元的公共經費。2006年，征得村民一致同意后，馬國良籌資近四十萬元，買下了奇臺縣城古城公園的水上游樂園，村里又多了一個財源。兩項相加，現在村集體每年都有二十多萬元的收入。

“一身正氣，兩袖清風?！睋未甯刹克氖嗄?，出差辦公事，馬國良都是自掏腰包，從沒向村里報一分錢。平時村上來人，他都把辦公務的人領到自己家，不花費村上一分錢。馬國良總希望用省下的錢多為群眾辦實事，村里的沙子路變成了柏油路，文化室也建了起來，馬國良的三個孩子卻因交不起學費，相繼輟學。如今三個孩子都離開村子，闖出了一片自己的天地，日子過得紅紅火火。

“有時候，村里誰家有困難，誰家需要幫助，老馬又把兒女給自己的零花錢悄悄貼了進去，這錢十有八九就沒下文了。”一位和馬國良共事多年的村干部說。

馬國良說：“現在，我們腰包鼓了，但這不算真富，‘精神富了才真富?！苯衲辏只I資八十萬元，為村里修建了文化活動廣場，一到農閑，這里就成了村里最快樂的地方。他還組建了“花兒”文藝隊，舉辦草根文化藝術節，讓全村老少閑暇時享受到文化娛樂生活。

一分耕耘一分收獲。三十多年來，馬國良獲得的榮譽不勝枚舉。但有兩項值得言說：2010年，他走上人民大會堂的領獎臺，接過榮獲 “全國勞動模范”的至高榮譽；2013年，又被評選為“新疆維吾爾自治區第三屆道德模范?！?/p>

饕餮昌吉

一方水土養一方人，也養育一個地域的文化。昌吉人的飲食文化形成了三大名片：拌面拉條子、九碗三行子和肉湯粉塊子。而這些飲食文化匯聚成了赫赫有名的一條街和一座城：昌吉市回民小吃街和金奇臺、旱碼頭的奇臺縣城。

昌吉市回民小吃街確實是一處大快朵頤的地方。而且，我驚奇地感嘆昌吉人把吃和玩結合得那樣天衣無縫。因為這一處集回民美食于一體的小吃街就坐落在昌吉市人民公園的東北角。它于2007年開始修建，總規劃面積一萬六千九百平方米，建筑面積一萬兩千平方米，項目總投資四千五百萬元。走進小吃街，感覺進入了一處明清時期的“回族人家”。這里以傳統伊斯蘭建筑風格和中國古典建筑形式相結合，綠色的瓦頂，青色的磚雕、鐵紅的鏤空門窗和青石地面，呈現出古色古香的基調。還有清朝時當地大阿訇用九碗三行子款待途徑這里的林則徐的雕像，會給你穿越時空的感覺；七層三十多米高的觀光寶塔、適時演出花兒節目的花兒戲臺和琳瑯滿目的民族手工藝品，讓你在大快朵頤之后，愜意地消磨時光、消費心情。

作為一名“吃貨”，我常常到這里打牙祭。因為自2008年開業以來，吸納回、漢、維吾爾等多民族從業人員二百多人，以經營特色清真糕點、面食、菜肴著稱。“九碗三行子”、椒麻雞、粉湯、丸子湯、油糕、火燒、油香，以及各種小吃、糕點等多家菜品都獲得過中華名小吃、新疆名小吃、昌吉名小吃和上海大世界基尼斯“最大油香”、“萬人品丸子湯”等稱號。

一菜一特色，一肴一故事。

“九碗三行子，吃了跑趟子”，是昌吉人夸贊回族九碗三行宴營養豐富、吃完精力充沛的旺盛樣子。昌吉人常向來此觀光旅游或訪問途經的客人們炫耀這個段子，也常向他們推薦品嘗這一特色菜肴。

“九碗三行”宴，是回族人的傳統宴席，也是最具昌吉回族特色的菜肴。顧名思義，九碗菜工整地排列在正方形“仗盤”中，無論從哪個方向看，九碗菜都成三行，故得名“九碗三行”。在漢文化中，“九”為最大。九碗三行子取“九”表示了對客人的尊敬?；刈迦说摹碧┧贡裙保钪椋┯萌w或九十九顆珠子串成，用以念誦真主和穆圣的尊名。吃九碗三行子的人無不折服，昌吉回族人把吃的學問上升到了中國美學和伊斯蘭美學完美結合的境界。

該宴一般有“面子菜”、“墊菜”兩層，“面子菜”以牛、羊、雞、魚為主料，菜品有丸子、燜子、卷簾子、夾沙、黃燜肉等?！皦|菜”以蔬菜等素食品為主料。這是因為過去人們的生活水平有限，就用墊菜或廉價的淀粉等做成這套菜的底子來撐面子。故稱面子席。菜肴多不用油炸或炒，其烹飪全部用蒸、煮、拌，而且選料精細，所以吃起來爽口而不膩人，別有一番風味。上席時，一般先上四個角的菜，稱之為“角肉”，然后上四個邊的菜，其中相對的兩個菜的菜名需相同，謂之“門子”。最后上中間的那道菜，一般放涼菜，或火鍋，或粉湯。

近些年昌吉回族人將傳統的“九碗三行”加工、改進，形成了以沈派西域老回民“九碗三行”宴為代表的現代宴席，也稱“太平宴”，意即“國泰民安”，反映了昌吉回族人祈禱繁榮盛世的飲食愿望。

粉湯是昌吉回族的又一特色佳肴。妻子是做粉湯的好手，而我則常常扮演打下手的角色，照著寫好的“貨單”一樣一樣買東西：蓮花白、土豆、青蘿卜、西紅柿、香菜和蔥蒜等，季節不同，蔬菜的品種也有所側重；還要將一根根羊肋條剁成小塊，然后放入鍋中煮熟放好。而牛肉要煮得爛熟，嚼起來一點都不費事，羊肉連骨帶肉，本身就帶著清香。加之湯中燴著五顏六色的時令蔬菜，或清淡或酸辣，調料就在餐桌上擺放著，客人可以根據自己的喜好，進行調兌。如果在粉湯內調配上幾個水餃和粉絲，就又成粉湯餃子了。

客人一邊吃著香氣四溢的粉湯，一邊擦頭上冒出來的汗，心里的喜悅也寫在了臉上。記得有一次帶客人去小吃街，其中一位女客人吃著碗里的，盯著盆里的，一口一個“太好吃了，太好吃了！”直到有人開起她的玩笑，說好事成雙，吃兩碗就夠了。她卻不假思索笑著回敬：“粉湯吃三碗，那才叫‘過癮！”

各種昌吉美食中，油香是最尊貴的。在昌吉回族人的誕生、命名、滿月、割禮、婚姻、喪葬的整個人生旅程中，油香伴隨每個人走過其人生的每一階段。這便使油香在每個人的生命中具有了“迎來送往”和“生死與共”的意義。

傳說，穆圣到麥地那傳教時，受當地人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請求穆圣住到自己的家里。穆圣說，駱駝臥在誰家門前，他就住在誰家。最后駱駝來到艾布?安優布家門前臥下不走了。艾布?安優布歡迎穆圣說：“真主的使者??！歡迎您！我為您做了最好吃的飯食。”穆圣一看原來是油炸的面餅，遂起名“油香”。所以，油香具有了神圣的色彩。

在昌吉，撈油香（也叫炸油香）不但成為民族習俗，也是衡量一個家庭主婦稱職與否的起碼標準。這里的油香分為起（發）面油香、蒸油香和燙面油香。

聽老人說，過去有錢人撈油香，而生活困難的家庭，則常以蒸油香替代?，F在就不一樣了，人們油膩飯食吃得太多，反而時不時想換換口味，蒸油香和燙面油香備受青睞。

昌吉回族人炸油香時，要求在油鍋邊的人要有大小凈，否則就會被認為是不干凈的人沖了油鍋；也忌諱邊吃油香邊炸油香，講究炸完了再吃或炸的時候吃油香要回避油鍋。做好的油香，拿在手中，要掰著吃，忌諱一口一口咬著吃。

在昌吉，九碗三行子、粉湯和油香，演繹著饕餮盛宴上回族宴席吃的學問，讓人們品出昌吉人的厚道和處世哲學，所以有著昌吉回族人“吉祥三寶”的美稱。

而金奇臺、旱碼頭的奇臺縣城，則開辟了另一條昌吉飲食的文化道路——回族宴席之外的日常生活餐飲美學。其代表作主要有蒸餅與卷子、拉條子與刀把子。正如當地藝人馬振國的快板“美食佳釀在奇臺”所說的：

一天不吃刀把子，眼睛直冒花花子。

一天不吃拉條子，好像霜打蔫茄子。

……

拉條子是奇臺人平日的午餐。拉條子面必須和成軟面，拉條子面和好后，餳一段時間，再揉上幾遍就可以推開，做成“面劑子”。有人按成平狀，拉成“韭葉兒面”，有人搓成圓形，再拉開下鍋，叫“棍棍面”。拉出的面有人要用涼水浸一下，面會更筋道，有人則不要水浸，俗稱“然窩子（連鍋面）”熱熱地吃了更舒服。

拉條子的吃法有炒菜拉條子和素拉條子之分，素拉條子不用炒菜，搗些蒜和辣面子，用清油一潑，再用開水燙些韭菜、芹菜等拌著吃。這叫“蒜拌面”，有俗語道：“蒜拌面，面拌蒜，一吃一個不言傳?！瘪R振國本人說，他自小愛吃蒜拌面，自言“三天不吃蒜拌面，心里燒得火蛋蛋”。有一年去北京，一個月沒吃蒜拌面，思念成疾，回來后一頓狂吃，其香味勝過山珍海味，至今不忘。我亦如是。

“刀把子”就是蒸饃饃，為什么叫“刀把子”無人知曉?？赡苁敲姘l好后，用刀切成塊狀，再揉成圓形，因要用刀切，所以叫“刀把子”?！暗栋炎印笔瞧媾_人日常生活的又一主食。奇臺的“刀把子”以大而著稱，又大又白又圓又暄。饃饃大了容易發，蒸出來“暄”，而小了不易發，蒸出的饅頭“死僵僵”。

奇臺農村人夏天把“刀把子”曬成風干饃饃，城里人叫“饃饃干子”。風干饃饃又干又脆，夏天用西瓜泡著吃，別有風味。和風干饃饃相反，軟饃饃用來蘸甜瓜吃，特別香，故有俗語道：“老婆子害娃娃（指懷孕），想吃個軟饃饃蘸甜瓜?！?/p>

奇臺的蒸餅和卷子都要發面，奇臺的面粉面質細、白，更容易發酵。發面首先要用小酵子作為引子，有諺語云:“小酵子要攪七摻（遍），揉八遍，蒸下的饃暄蛋蛋。”面發好后，還要調上堿水，堿水要少而適量，太多了則會使面發黃。

蒸餅的主料是面粉，而使蒸餅聲名鵲起的則是它的佐料：胡麻要炒熟、研磨成面狀；香豆子是夏天曬干的，也研磨成面狀；紅曲是人工制造的，把大米加上紅色食色；姜黃是一種類似生姜的塊莖類植物；還有紅花，這些都需研磨成面狀備用。各種原料備齊后，把發好的面切成塊，用搟杖搟開，抹上清油，把各樣佐料一樣一樣撒在上面，然后卷成卷，再把各種不同佐料的面卷辮成發辮狀，最后盤成一盤，放入蒸籠。

蒸卷子和蒸蒸餅差不多，所不同的是卷子制作比較簡單，把面搟開后，抹上油，撒上佐料卷成一卷，再用切刀切成七八寸長的段，這就是卷子，俗語叫“枕頭大卷子”，因像枕頭而得名；為了美觀，在表面兩頭用線勒兩道印子，在中間點上紅點點，卷子就制成了。

奇臺人把日常生活的美食做到了精致，并把這種精致的文化匯編成了一部書，叫做《古城美食》。這要驚嘆于奇臺人的精明和對文化的熱愛，就像這本書中所說：“吃喝不是小事，而是關乎國計民生的大事，把這篇文章做好了，政通人和，百業俱興，社會的安定和諧，最好的體現，其實是在飯桌上得到證明?！?/p>