飲茶之具

宋騫

茶具的產生和發展經歷了一個從無到有、從共用到專一、從粗糙到精致的歷程。隨著茶文化的發展，茶類品種的增多，飲茶的方法不斷改進和變化，茶具的制作技術也在不斷完善。

唐代陸羽在他的《茶經·四之器》中列出了茶器二十八種。在唐及唐之前，人們飲用團餅茶，飲用時采用煎茶法，便產生了與之相適應的茶具。

宋代，先是煎茶法與點茶法并存，后是以點茶法為主，蔡襄的《茶錄》中記載宋代的茶器有十二種。由于飲用方法產生了變化，宋代茶具也隨之精簡了許多。

明代改飲散茶，方法更加簡化，茶具也大大精簡，正如明代文震亨在《長物志》中說：“吾朝所尚（指散茶）又不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣備悉，可謂盡茶之真味矣。”

清代時茶類有了很大的發展，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶均已出現，沖泡方法還是沿用明代的直接沖泡法，因此茶具的種類和形式，與明代沒有太大變化。

明代以前，茶具主要用陶瓷、竹木、金屬制作，宮廷或達官貴人有的用金銀、玉石、琉璃等貴重材料制成。明清之后又有紫砂、漆器、玻璃、竹編、搪瓷及景泰藍等茶具。不同的材質有不同的藝術美。

瓷器茶具是隨著茶事“興于唐，盛于宋”，而在唐宋兩代達到旁人無法企及的高度，以后的元明清三代又有新的進步，從而使我國瓷器茶具在當時世界范圍內獨領風騷。我國古代先后涌現出一批以生產各類瓷器著稱的窯廠，如以燒制青瓷聞名的越窯，以燒制白瓷聞明的邢窯，以燒制黑瓷聞名的建窯，以燒制青花瓷聞名的景德鎮窯等等，這些瓷窯對我國的瓷器生產、對茶葉事業發展做出了重要貢獻。

宜興紫砂壺起于明代。此說法源于明代周高起《陽羨茗壺錄》創始篇記載。金沙寺有一僧人習慣用陶缸，所以選用細土加以洗練捏坯為壺，并放在陶穴燒之，遂得以傳世。《正始篇》記載供春為吳氏家僮，而此時吳氏正讀書于金沙寺，供春聰明過人，向寺人、僧人學習制作紫砂的技術，并在實踐中逐漸改變了前人單純用手捏制的方法，改為木板旋泥并配合著竹刀使用。供春充分利用泥陶的本色，燒造的壺造型新穎、雅致、質地較薄而且又堅硬。供春在當時就名聲顯赫，有“供春之壺勝于金石”的說法。是這位民間紫砂藝人最早地把紫砂器推進到一個新境界。鑒于他的名望，其作品也被后世所仿造。自此供春壺成為紫砂壺的一個象征，供春也成為中國工藝史上最杰出的代表。

由于宜興紫砂壺特殊的材質，使其具備了以下幾個特點：

1.泡茶不失原味，色香味皆蘊，能使茶葉越發的醇郁芳沁。

2.紫砂器經過正確的使用和養護，器身就越光亮，這是因為茶水本身在沖泡過程中也可以養壺。

3.紫砂器的冷熱急變性好，可以放到火上燒而不會爆裂。

4.傳熱慢，而且保溫，若使用提攜無燙手之感。

5.坯體能吸收茶的香氣，用常沏茶的紫砂壺偶爾不放茶葉，其水也有茶香味。

6.宜興紫砂有很好的可塑性，入窯燒造不易變形，所以成型時可以隨心所欲地做成各種器形。

7.獨特的透氣性能。其透氣性能好，使用其泡茶不易變味，而且隔夜茶也不會餿。

紫砂的起源一直可以上溯到春秋時代的越國大夫范蠡，已有二千四百多年的歷史了。不過，紫砂做成壺，那還是明武宗正德年間以后的事情。紫砂壺包含著深厚濃郁的中國文化，集詩、書、畫、印、刻于一身，品茶之余，還可以欣賞把玩美器，真乃人生雅事。

endprint