中國烹飪協會發布行規行約落實中央兩辦精神

中央兩辦印發《關于厲行節約反對食品浪費的意見》通知后，中國烹飪協會積極行動，認真落實《意見》精神，3月20日向全國餐飲行業發布了《餐飲行業厲行節約反對食品浪費公約》。《公約》全文如下:

總 則

第一條 為深入貫徹中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，進一步弘揚中華民族勤儉節約的傳統美德，加快推進資源節約型環境友好型社會建設，在餐飲行業樹立文明、健康、科學、節儉的風尚，推行科學文明的餐飲消費模式，加強行業自律、規范行業發展，根據國家有關法律法規，以及本行業的實際情況，制定本公約。

第二條 本公約適用于全國范圍內從事餐飲服務的各種所有制企業。

第三條 中國烹飪協會負責統籌協調、指導全國餐飲行業厲行節約反對浪費工作，建立協調聯絡機制承辦具體事務。地方各級餐飲行業組織負責指導本地區餐飲行業厲行節約反對浪費工作。

第二章 內部管理

第一條 在采購、初加工、切配、烹制等多個環節合理使用原材料，降低菜品成本，減少原料浪費。

第二條 開展節能改造，采用節能設備減少水電氣的消耗，避免使用一次性用具等。

第三條 建立有效機制科學處理餐廚垃圾、采用先進手段減少餐廚垃圾，并將餐廚垃圾量年度遞減幅度作為管理考核指標；不得隨意處置餐廚廢棄物,要按規定交由具備條件的餐廚廢棄物資源化利用企業處置或進行就地資源化處理。

第四條 在人員管理上，加強內部培訓，開展員工勤儉節約意識教育以及科學合理配餐、主動分湯、分菜等服務技能培訓，并實行獎勵機制，激發員工積極性。

第五條 積極配合有關部門對公款吃喝浪費行為的監察，按照稅務部門的有關要求加強對餐飲發票的規范化管理。

第三章 宣傳引導

第一條 加強店面宣傳，在顯著位置張貼或擺放節約食物、杜絕浪費的宣傳畫或提示牌等，營造勤儉節約的消費氛圍。

第二條 積極引導消費者節約用餐，設置適量點餐、剩余打包提示牌；餐前引導顧客適量點餐，對于向顧客提供各項服務的費用要提前明示，誠信經營，微笑待客；餐后主動幫助打包，并免費提供環保餐盒。根據剩菜特點，向消費者提供再次加工的技術指導。

第三條 采取獎勵促銷措施鼓勵節儉，對節約用餐、不剩食物的顧客給予一定的獎勵或者獎品。

第四章 菜品與服務

第一條 積極發展大眾餐飲，積極開展菜品研發創新，全面利用食材，物盡其用，實現節約與經營雙贏。

第二條 菜單上準確標注菜量，向顧客提出合理搭配菜品建議，并按營養均衡的要求配置不同規格盛具。

第三條 點餐后與客人確認菜單，避免因點錯菜或遺漏客人特殊要求而退菜造成浪費。

第四條 為消費者提供半份菜、半價菜、小份菜服務，以滿足不同就餐人數的需求。

第五條 注重會議、婚宴的配菜品種及數量，根據消費人數提供可選擇的套餐，在大型宴會上提供自助餐服務，在商務宴上力所能及地提供分餐制服務。

第五章 附則

第一條 地方各級餐飲行業組織及時向餐飲企業傳遞餐飲行業厲行節約反對食品浪費的法律、法規、政策及行業信息，向政府有關部門反映餐飲企業的意愿和要求。可結合當地實際情況制定實施細則，完善相關配套制度。

第二條 行業內企業對本公約的履行，要自覺實施，相互監督，共同營造反對鋪張浪費、倡導文明節儉就餐的氛圍，促進行業可持續健康發展。

第三條 本公約由中國烹飪協會負責解釋，自公布之日起施行。