淺談濰坊地域文化在酒店業(yè)中的應(yīng)用

吳 娜

（濰坊學(xué)院，山東 濰坊 261061）

近年來，文化產(chǎn)業(yè)對城市品牌塑造、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的強大推動作用越來越得到肯定和重視，各地掀起推動文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展、大繁榮的熱潮。2012年，濰坊市提出建設(shè)“文化濰坊”目標，2013 年將這一目標提升為“文化創(chuàng)意旅游基地”，大力提升濰坊文化軟實力，發(fā)揮濰坊文化資源豐富、文化底蘊深厚的優(yōu)勢，推進文化產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，建設(shè)文化強市。本文在分析濰坊地域文化基礎(chǔ)上，探討濰坊地域文化在酒店業(yè)中的應(yīng)用。

一、濰坊地域文化分析

所謂地域文化是“能夠體現(xiàn)一定地理區(qū)域、一定空間范圍的文化類型”。對于地域文化的內(nèi)涵，筆者認為，一般包括物質(zhì)文化、精神文化和制度文化三部分。考慮到研究對象的特殊性，本文僅以物質(zhì)文化為研究對象，即人們創(chuàng)造的可以感覺到的客觀存在，如工藝美術(shù)、飲食等。

濰坊歷史悠久，人文薈萃，是我國東夷古文化的發(fā)祥地，是齊文化腹地，兩漢經(jīng)學(xué)、金元道教、清代金石也自成體系，獨具特色。現(xiàn)在濰坊版圖，歷史上曾是北海、青州、濰縣等的區(qū)域，其間青州更是自西晉至明清的軍政要地，濰縣是登州、萊州、青州古道樞紐，發(fā)展成了“東萊首邑”、魯東重鎮(zhèn)。濰坊文化底蘊豐厚源遠流長，豐富的自然人文遺產(chǎn)、絢麗多彩的民間工藝、濃郁純樸的民俗風(fēng)情，在濰坊大地上歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展與積淀。濰坊文化以齊魯文化為主體，連綿傳承數(shù)千年，至今已經(jīng)形成了一個相對獨立的區(qū)域文化單元，有著自己獨具的地域文化特色。

（一）濰坊歷史文化遺存與園林建筑

濰坊歷史悠久文化發(fā)達，區(qū)域內(nèi)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)古遺址、古建筑、古石刻和遺像等不可移動文物4099 處，其中國家級重點文物保護單位17 處，青州駝山石窟、龍興寺遺址、坊子德日建筑群等均為當?shù)孛麆佟H坊人杰地靈，歷史上名人薈萃，晏嬰、公冶長、鄭玄、賈思勰、張擇端、馮惟敏、趙秉忠、馮溥、劉墉、陳介祺等生于此，蘇軾、歐陽修、范仲淹、鄭板橋等在此為官生活，留下了安丘公冶長書院、諸城超然臺等歷史文化遺產(chǎn)和大量詩詞、書畫、碑刻。據(jù)不完全統(tǒng)計，濰坊域內(nèi)的文人學(xué)士數(shù)千年來留下的文化典籍上千計，形成了濰坊文化的肥沃土壤。十笏園、臨朐老龍灣、青州偶園等是濰坊境內(nèi)保留完好的古典園林。以十笏園為例，建于明代，后幾經(jīng)易主，現(xiàn)占地面積僅2000 余平方米，園內(nèi)集中了大小建筑34 處、房屋67 間，假山水塘、亭榭回廊，一應(yīng)俱全。由于設(shè)計巧妙，布局嚴謹，疏密有致，緊湊不擁擠，體現(xiàn)出我國北方庭院建筑的高度藝術(shù)水平，是我國古典造園藝術(shù)中的奇葩。

（二）濰坊工商業(yè)

濰坊居山東半島中部，自古就是登、萊、青、濟一線的交通要沖，便利的交通是濰坊經(jīng)濟繁榮的重要原因，也成就了魯東商貿(mào)中心的地位，正所謂“若論五都兼百貨，自然濰縣甲青齊”。濰縣是近代中國“自開商埠”的內(nèi)陸城市，工商業(yè)發(fā)展更為迅猛，成為青島、煙臺進口洋貨和內(nèi)地出口的集散地。南北客商集中在濰坊，促成了客棧、餐館等的興盛，為今天濰坊酒店業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

（三）濰坊工藝美術(shù)

濰坊是歷史悠久聞名遐邇的手工業(yè)名城，在清時就有“南蘇州，北濰縣”之譽。在民國時期，流傳著“二百只紅爐，三千砸銅匠，九千繡花女，十萬織布機”的佳話。濰坊的工藝美術(shù)種類繁多，風(fēng)箏、楊家埠木版年畫、仿古銅器、核雕、嵌銀漆器、刺繡、紅絲石硯、高密三絕（撲灰年畫、剪紙和聶家莊泥塑）、柳疃絲綢、布玩具、青州府大套花邊等極具本土地方特色。近年來，相關(guān)部門注重對工藝美術(shù)及傳統(tǒng)工藝進行挖掘、整理、設(shè)計，在原有傳統(tǒng)民間工藝基礎(chǔ)上推陳出新，使其不斷完善與發(fā)展。這些傳統(tǒng)工藝美術(shù)歷經(jīng)千百年傳承發(fā)展，已成為濰坊傳統(tǒng)文化中獨具本土特色的奇葩，濰坊風(fēng)箏、楊家埠木版年畫、高密撲灰年畫，已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（四）濰坊地方物產(chǎn)飲食

濰縣、青州自古就是商貿(mào)中心，繁華的商埠造就了發(fā)達的餐飲行業(yè)，逐漸形成了具有濃郁地域特色的美食系列，如朝天鍋、和樂面、肉火燒、臨朐全羊、諸城燒烤、杠子頭火燒、春面、馬宋餅、青州清真食品等，呈現(xiàn)“三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓”的場景。往來各地和外來商賈也帶來各地菜點的制作技藝和飲食習(xí)俗，使得濰坊地區(qū)菜肴制作日趨精美，烹飪技藝日益精湛，在繼承傳統(tǒng)魯菜精湛烹飪技藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，形成了獨具地方特色的濰坊名菜名點，成就舌尖上的濰坊經(jīng)典美食。

二、濰坊地域文化在酒店業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

文化與旅游自古息息相關(guān)，旅游從本質(zhì)上講是一種文化活動，其意義與價值在于文化體驗。學(xué)界已經(jīng)達成共識：文化是旅游的靈魂，旅游則是文化傳承發(fā)揚的重要載體。文化之“魂”與旅游之“體”相互依存、相輔相成，兩者的緊密結(jié)合會使發(fā)展相得益彰。

目前，濰坊市許多酒店注重對濰坊地域文化的應(yīng)用。鑒于酒店規(guī)模差異較大的現(xiàn)實，本文僅以濰坊市星級酒店和有一定知名度的非星級酒店為對象進行分析。截至2012 年底，濰坊市共有79家酒店通過國家標準的評審評定為星級酒店，其中五星級4 家、四星級25 家。在經(jīng)營管理的成績和特色上也涌現(xiàn)了不少好的例子，富華大酒店的貴賓及會議接待服務(wù)、鳶飛大酒店的餐飲服務(wù)、東方大酒店的細微服務(wù)等均受好評。天馬大酒店、金沙大酒店、青州青都國際大酒店、高密天和思瑞國際大酒店等具備星級基礎(chǔ)條件，在社會具有較高知名度。基于城市經(jīng)濟和服務(wù)業(yè)發(fā)展，全市在建、待建中高檔酒店數(shù)量也超過30 家，如壽光金航大酒店、昌邑文昌國際大酒店、諸城嘉福悅大酒店、昌樂港灣大酒店等。濰坊酒店業(yè)市場競爭將更加激烈，除卻基本的經(jīng)營管理之外，深化濰坊地域文化在酒店業(yè)中的應(yīng)用，將是必然之選。

濰坊中高端酒店注重提升文化內(nèi)涵，積極將濰坊地域文化元素應(yīng)用到酒店的裝飾裝修設(shè)計、文化氛圍營造、菜品創(chuàng)新等之中。天馬大酒店致力于打造濰坊市首家以彰顯濰坊歷史、弘揚濰水文化為主題的酒店，裝修風(fēng)格獨特，吸納了濰坊的名勝古跡、文化典故及民俗風(fēng)情，并和現(xiàn)代裝飾有機結(jié)合。“紫鳶堂”、“十笏園”、“板橋居”、“萬印樓”、“狀元閣”、“雅虎居”、“奎文閣”等宴會包廂名稱均以濰坊的名勝古跡、文化典故演變而來。印象酒店是具有濰坊特色的民俗式酒店，以濰坊當?shù)匚幕癁楸尘埃故緸H坊傳統(tǒng)地域文化元素，把酒店與地方相結(jié)合，文化唱主角，讓更多的人了解濰坊。

在肯定濰坊酒店積極應(yīng)用地域文化的同時，更要看到，目前酒店對地域文化的深度內(nèi)涵挖掘不夠，并未找到文化核心所在，對文化元素的使用停留在羅列堆砌的普通階段。酒店賦予文化性及藝術(shù)營造多是采取寫意手法，而非寫實，只需取其精髓的特質(zhì)呈現(xiàn)出文化傾向，營造抽象、寫意、虛實相間的文化藝術(shù)視覺氛圍。如青州頤壽山莊對“壽文化”、高密鳳都國際大酒店對“鳳文化”、臨朐東鎮(zhèn)御苑酒店對“鎮(zhèn)山文化”等的使用較少。印象酒店全面呈現(xiàn)濰坊文化元素，但在藝術(shù)化應(yīng)用和色彩搭配上尚有不足。

隨著城市建設(shè)和城市經(jīng)濟的發(fā)展，酒店數(shù)量眾多，競爭日趨激烈，特色化已經(jīng)成為當代酒店業(yè)發(fā)展的主流。因此，酒店業(yè)的發(fā)展需要注重汲取地域文化因素。

[1]濰坊市地方史志編纂委員會.濰坊市志[M].北京：中央文獻出版社，1995.

[2]孫敬明.濰坊古代文化通論[M].濟南：齊魯書社，2009.

[3]王一丹.主題酒店創(chuàng)意設(shè)計實錄[M].成都：四川大學(xué)出版社，2009.

[4]陳柳欽.文化與旅游融合：產(chǎn)業(yè)提升的新模式[J].學(xué)習(xí)論壇,2011,(9).

[5]孫占鰲.文化旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的思考[J].發(fā)展，2012,(5).

[6]趙文紅.旅游文化是旅游可持續(xù)發(fā)展的源泉[J].桂林旅專學(xué)報,1998,(9).