《舌尖上的中國2》的文化味道

李超穎

繼《舌尖上的中國1》播出獲得收視高潮后，陳曉卿導(dǎo)演繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)拍攝創(chuàng)作，歷時一年，橫跨中國150多個拍攝地點(diǎn)，行程40多萬公里，于2014年4月18日在央視綜合頻道首播《舌尖上的中國2》。該紀(jì)錄片總共分為七集：《腳步》、《心傳》、《時節(jié)》、《家常》、《相逢》、《秘境》、《三餐》，分別都對應(yīng)不同的主題。該部紀(jì)錄片的立意不僅僅是介紹中國南方與北方、江南與塞外的美食，而是通過這些方寸餐桌上的一蔬一菜，見證今天人類的遷徙和食物的演變，更為重要的是深刻領(lǐng)悟隱藏在食物背后的故事。本文擬從最美的真情、和諧的自然、深刻的反思三個方面進(jìn)行探討。

一、最美的真情

對真情主題的表達(dá)是一部紀(jì)錄片成功打動觀眾的重要因素之一，“以情感人”講的就是這個道理。因此不管是紀(jì)錄片體現(xiàn)出來的，還是我們作為觀眾在整個觀看過程中所產(chǎn)生的，“真情”就像是一位常勝將軍一樣，站在了制高點(diǎn)。

（一）執(zhí)子之手，與子偕老

在這個離婚率越來越高、不安全感日益蔓延的社會，婚姻似乎已經(jīng)不再是我們祖輩父輩時的那樣，平凡但不失堅(jiān)固，不相信婚姻的人越來越多，恐婚的人也越來越多。盡管人們?nèi)匀辉谧裱榷ǖ穆肪€尋找伴侶、組建家庭、生兒育女，卻不知道這條路能走多遠(yuǎn)。

《舌尖上的中國2》通過影像在記錄美食的同時，也將那最質(zhì)樸、最感人的夫妻情傳遞了出來，簡單卻感人。在第一集《腳步》中，職業(yè)養(yǎng)峰人譚光樹和妻子吳俊英每年清明后都要踏上追逐花期的旅程，這樣的生活單調(diào)又艱苦地持續(xù)了20多年，但是我們卻仍然能明顯地從他們的一舉一動、一言一行中感受到濃濃的愛意，如吳俊英道：“我跟老譚訂婚的時候，他跟我說這個養(yǎng)蜂，出去旅游了，又好耍又浪漫，結(jié)果我跟他結(jié)了婚，風(fēng)餐露宿的，辛苦得很。”①即便如此，這個四川女人還是很享受現(xiàn)在的生活，最重要的原因除了養(yǎng)蜂能滿足她想要的自由外，應(yīng)該就是陪伴在她身邊的這個“耙耳朵”丈夫。第四集《家常》中，在遼寧盤錦大洼的吳月珍，她老伴8年前心臟病突發(fā)差點(diǎn)去世，她一個人不離不棄地承擔(dān)起了這個家的所有重?fù)?dān)，其中的一席話更是讓人動容：“我就是要好好照顧這老頭，讓這老頭好好幸福地活著，咱說比上不足比下有余，你看這五口人，團(tuán)團(tuán)圓圓的不打不鬧的多好，錢呢，多點(diǎn)少點(diǎn)都不重要，有人就行，這一家人天天樂呵呵的，這是我最大的愿望。”②樸實(shí)的話語，直接表明了自己總結(jié)了一輩子的人生幸福觀，也正應(yīng)了那句“廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐”。

（二）露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明

今天，越來越多的人們?yōu)榱松?jì)在外漂泊，對故鄉(xiāng)的思念往往都以美食來呈現(xiàn)，通過味蕾，感受最初的故鄉(xiāng)味道，這里的美食是信使，將他們帶回了故鄉(xiāng)；而同時，另外的一群人也通過不同的方式落葉歸根，這或許可以理解為對故鄉(xiāng)味道召喚的回應(yīng)。

在第七集《三餐》中的徐磊和文菲，他們都是在廣東工作的外地人，這是中國新一代勞動者的縮影——孩子放在家里由父母照顧，夫妻二人則租房在外工作。和其他人一樣，他們一年都難得回家一次，對孩子的思念往往是借助通訊媒介。而美食則以實(shí)物的形式緩解了他們對故鄉(xiāng)、對家的思念。臘魚是徐磊和文非都喜愛的故鄉(xiāng)美食，只要簡單的烹飪，就能聞到故鄉(xiāng)熟悉的味道。而同樣的故事也上演在貴州雷山的橋港，苗族母親余高里和她的丈夫在廣東中山的制衣廠打工，為了收獲家里那8畝玉米，他們有了半年來的第一次回鄉(xiāng)。在家的半個月剛好也是制作雷山魚醬的周期。同樣的，雷山魚醬也被他們帶到了廣東中山，在那里分享故鄉(xiāng)的味道。

通過祭拜回歸家族，這是故鄉(xiāng)情更為古老傳統(tǒng)的一種體現(xiàn)方式。但是，這里的故鄉(xiāng)情除了對故鄉(xiāng)的思念之外，還體現(xiàn)了族群宗親的概念。較為年輕的一代也許對落葉歸根不會有太深刻的感受，但對于另外一群人，特別是在海外漂泊半世的老人而言，也許這是他們最迫切希望實(shí)現(xiàn)的愿望。在泉州，離家40年的華僑程世坤通過擺桌這一歸鄉(xiāng)宴的方式，完成了他對家族的回歸。這不僅僅意味著人回來了，更意味著精神也從美國的農(nóng)場回來了，真正地在這個曾經(jīng)生活過的地方安度晚年，更徹底地演繹了對故鄉(xiāng)情的釋放。

二、和諧的自然

自然比人類更早地存在于地球上，卻為后來者貢獻(xiàn)著自己。今天，我們的自然除了遭受各種環(huán)境污染外，她的資源也正在被她的孩子們無節(jié)制地使用。敬畏自然，不但是出自人性的本能，也是因?yàn)槲覀円獮楹蟠粝聦氋F資源。

第三集《時節(jié)》以最大的篇幅體現(xiàn)了聰慧的人們是如何根據(jù)簡單的節(jié)氣、一聲春雷、一陣暴雨來安排農(nóng)事活動，以及我們應(yīng)該怎樣根據(jù)時令來安排我們的餐桌飲食。一聲春雷，浙江臨安九獅村的高寶良夫婦就知道要去挖筍了；臺灣臺東的蘭嶼，巴布的爺爺認(rèn)為年輕人在飛魚季節(jié)里瘋狂地捕獲飛魚是對自然的不敬，應(yīng)當(dāng)適可而止；吐魯番的哈力丹耐心地等待時間和溫度的力量，見證葡萄干的形成。古老的民族就是在遵守歷法、順應(yīng)自然的前提下，不斷地獲得了大自然的饋贈，也更加懂得了與自然和諧相處之道。

內(nèi)蒙古達(dá)里諾爾，人們在5月份不會捕撈唾手可得的瓦氏雅羅魚，而是會耐心地等到初冬時節(jié)，這和他們與大自然的約定有關(guān)。為了讓沿河道逆流而上的瓦氏雅羅魚的魚卵更好地著床，漁民們在5月份的時候就要在河道上游鋪設(shè)2000米的胡羊草把。也正是漁民們的心智與付出，終于讓他們在初冬獲得了收獲。“為了保持湖魚的種群數(shù)量，漁民們約定每年冬捕不會超過30萬公斤”，③遵守與大自然的法則，是為了更好地維持生態(tài)平衡。

賀蘭山的羊肉被認(rèn)為肉質(zhì)最佳。而因?yàn)槿祟惖男枨螅沟醚蛟鲩L的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過植被成長的速度，造成了土地的荒漠化。為了在美食和環(huán)境之間取得平衡，馬阿舍和她的丈夫巧妙地創(chuàng)造了一個接近自然的人工飼養(yǎng)環(huán)境——利用青貯飼料喂養(yǎng)羊群。青貯飼料是由玉米秸稈和苜蓿粉碎后發(fā)酵而制成的，它是接近天然草料的人工飼料，可以最大限度地保持羊肉的風(fēng)味。正是這樣的努力，不但使得他們可以繼續(xù)在養(yǎng)殖場工作，維持每年4萬元的收入，也體現(xiàn)了人類在保護(hù)自然上付出的心血與努力。

三、深刻的反思

《舌尖上的中國2》在對美食技藝進(jìn)行介紹的同時，也在不斷地思考這門技藝的傳承問題。廚師是文化的傳播者和記錄者，對這個職業(yè)的繼承與發(fā)揚(yáng)，自然也就關(guān)系到中國美食文化的發(fā)揚(yáng)光大。

不難看出，對技藝的繼承在今天這個借助機(jī)械可實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制的時代，已經(jīng)引起了人們的深深憂慮。第二集《心傳》的重心就是在論述這個問題。安徽黃山的歙縣，一千多年的木榨榨油這一古老工藝仍在榨油坊頑強(qiáng)地上演血肉與草木的對決，但我們都不知道這還會持續(xù)到什么時候。與機(jī)械榨油不同，這里的油菜籽從炒籽到最后變成滴滴香油，全部都是人力操作。這樣靠人力生產(chǎn)出來的油菜籽油自然與機(jī)械的會有所不同，但問題是如同第一集《腳步》中所提到的麥客一樣，這些工藝在機(jī)械面前還能維持多久？同樣的問題還出現(xiàn)在陜西吳堡的張家山，張世新做了一輩子的掛面，手藝遠(yuǎn)近聞名，但事實(shí)是隨著年齡的增長，制面所需的體力就大不如前。面對著一邊是養(yǎng)活了五個子女的一門手藝，一邊是這門手藝的傳承問題，張世新的問題也是很多中國手工藝者面臨的問題。好在張世新的兒孫繼承了下來。在他們看來，對這門手藝的繼承不單單只是學(xué)會了一門吃飯的行當(dāng)，更重要的是祖輩父輩賦予其中的生存信念，那是對美好生活的期盼。應(yīng)該感到慶幸的是，對制作工藝的傳承可能會受到機(jī)械化的沖擊，但是對于細(xì)致的廚藝的傳承并不會因?yàn)闄C(jī)械化而有所改變，中國的廚藝更多的是靠師傅的口耳相傳。

此外，《舌尖上的中國2》還反映了一些現(xiàn)實(shí)的問題。如留守兒童，在第一集《腳步》中提到的苗族女孩李建英就是一個留守兒童，她的爸媽遠(yuǎn)在廣東中山打工，家里只有她和哥哥。應(yīng)該說，李建英是當(dāng)前中國6100萬農(nóng)村留守兒童的一個縮影，這些兒童的教育問題、成長問題應(yīng)該引起社會的高度關(guān)注。

結(jié)語

總之，《舌尖上的中國2》透過美食來傳達(dá)文化，除了上述幾點(diǎn)內(nèi)容之外，該片還傳達(dá)出了更多的精神內(nèi)涵，如淡然的心態(tài)，這主要是反映在第七集《三餐》中的史旭霞和王翀夫妻上，他們放棄了在北京的工作，移居大理，擺脫庸俗成功學(xué)的困擾，過自己想過的生活。該片之所以大受歡迎，與其唯美的畫面、簡單而又有詩意的解說詞、自然的畫面銜接等有莫大的關(guān)系，而這些也是值得繼續(xù)探討的。

注釋

①②③ 來自《舌尖上的中國2》中的原話。