海鮮海鮮我最愛

徐平

夏天是最適合吃海鮮的季節了。

每年6-8月是休魚期，這段時間是吃不到新鮮海魚的，只能吃些貝類和養殖的海產品，這時候蟶子和扇貝很肥，蟶子我覺得味道一般，扇貝倒是非常的不錯，柔軟多汁，是貝類中最嫩的。這個時候也可以吃點蛤蜊和海蝦，因為不管什么時候市場上賣的蛤蜊和海蝦都是養殖的，蛤蜊是海邊最常見的了，味道鮮美而且相當的便宜，八塊錢一斤，老少皆宜人人喜愛，海蝦也是比較常見的海貨了，30元左右一斤，活蹦亂跳的。休漁期結束后的時候是吃籽烏（也叫筆管魚）最好的時候，這個時候籽烏有中指般大小，但是還要胖出一圈，短短的爪子，胖胖的大身子里面全是籽，一粒粒密密麻麻的排在一起，白白的，晶瑩透亮的，相當的漂亮。籽烏的籽沒有魚籽那么重的腥味，嚼起來香噴噴的，再加上Q勁十足的籽烏外皮，真是人間美味啊！

又到了這個季節，進入夏天，有海鮮的夏天才完整。夏季，人們的體能消耗增大，體質也更容易虛弱，飲食應該以滋補、清淡的膳食為主。

那最受大家歡迎的就是海鮮。看著夜宵排檔里的海鮮，有些聰明吃貨，一眼就能看出哪些新鮮，哪些已經沒有呼吸很久了！這里教大家怎么選海鮮，包括最常見的魚、蝦、蛤蜊、魷魚、扇貝……先了解清楚了，再開吃吧！

說到海鮮，尤其是我們遠離海邊的人，吃的時候挺幸福的，但是之前在買的時候總會擔心自己會上當受騙。比如有的海鮮商販會缺斤短兩，還有一些以死充活，那么這些在行業里是個別現象還是普遍潛規則。通過調查，我們來一一揭曉這些海鮮市場的小伎倆。

周末，記者來到北京四道口海鮮市場，在海鮮攤位先轉了一圈，準備買上一些，看看有沒有大伙說的缺斤短兩的現象，詢價海活蝦33元/斤，還真不貴，稱了2.2斤；又在另一家買了2斤皮皮蝦，之后分別在市場管理處稱了一下，驚了。活蝦變成1.7斤，皮皮蝦1.4斤，各差分量近半斤了，這就接近1/4呀，不行，咱得找他去。

見記者帶著管理員來，商販緊忙解釋“海鮮里就是有水”，但他們也把缺的分量給補上了。可記者還是納悶，剛才親眼看著他們控水裝盤的呀，怎么還是缺斤短兩了呢？一個是稱有問題，再有就是秤盤里有沒有水誰也不注意是多少，這一進一出就有貓膩。

除了缺斤短兩之外，海鮮市場還有什么其他問題呢？市場上活蝦價格從28-50元不等，記者買了蝦、蛤蜊、蟶子都存在以死充活，其中近一半都是死的。其他類的也都是死活參半，一般水缸里上層都是活蝦，下面是死的，買的時候老板都是給拿上面的給顧客看，真到稱的時候就從底下抄了，這樣一大半都是死的。現在市場缺乏誠信，但消費者也不能一味追求便宜，太便宜了，沒有利潤不做手腳才怪。

買海鮮，要注意挑選：

蝦

新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；四是靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的臭味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

蛤蜊

先看水，一般賣家都會放在水里養，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會比較新鮮；看個頭，個頭大的一般肉比較厚有嚼勁，個頭小的里面雜質比較少；選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養在水中，貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

近年來，由于海洋環境受到污染，“赤潮”頻發。赤潮被喻為“紅色幽靈”，國際上也稱其為“有害藻華”，是在特定的環境條件下，海水中某些浮游植物、原生動物或細菌爆發性增殖或高度聚集而引起水體變色的一種有害生態現象。這種危害聽上去遠在海上，但它和我們平時餐桌上吃的某類食物卻息息相關，可能致人死亡。“赤潮”頻發，使織紋螺體內“石房哈毒素”毒性大增。經檢測，該毒素對人體的經口致死量為0.54-0.9毫克，一顆小小的織紋螺很可能致人死命。織紋螺因其體內含有“石房哈毒素”，人食用后會因神經傳導中斷而中毒，可引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。

前些日子，食品藥品監督局發布一則海鮮消費警示，說是水產品實則是一種貝類。消費警示特別提醒如果食用赤潮海域的貝類有可能中毒，因此在烹調食用時最好清除內臟，最好不食用蒸煮貝類的湯汁。

眼下正是各類海鮮大排檔生意最火的時候，而扇貝、花蛤、海螺、鮑魚更是餐桌上的常客，難道這些味道鮮美的貝類海產品真會給我們帶來大麻煩嗎？這些消息的傳來確實給我們帶來很多疑惑，鮮美的鮑魚怎么就變成毒舌了，它的腸子里又藏有什么玄機呢？再有為什么只能吃肉不能喝湯呢？腸子里的東西對我們的身體健康又會有什么危害？

詢問過身邊的人，大都沒有遇到吃海鮮產品中毒的情況，大家反映蛤蜊一般都是用開水一焯，蘸點鹽花都好吃。但也有人因為吃了貝類（炒、煮）出現急性腸胃炎進醫院的。醫生說，吃貝類引起中毒的很大的問題就是貝毒中毒，它是一種生物毒素，貝類的習性主要是濾食水中的浮游生物，多吃浮游植物，浮游植物里有幾種不是全部的，它含有生物毒素，吃了含有生物毒素的這些貝類，產生的毒素能使人致命，有麻痹神經的，有導致腹瀉的，這個挺致命的。種類不一樣，出現的癥狀也有輕有重。

既然毒素這么大，那有沒有去除毒素的方法呢？還有小的貝類它的內臟怎么取出來，還有些殼里有很多沙子有沒有輕松的辦法去除掉？

我們買了海產品貝類、花蛤都應該怎么吃，一般水煮后開殼的能吃，閉殼的是死的不能吃。貝類里有一些囊體，囊體里有一個雜物袋，我們要把它摘除干凈，貝類的腸腺是毒素最集中的地方，食用前一定要清理干凈，防止中毒。貝類是否鮮活也是重要因素之一，海鮮有一種說法，出水三分臭，只要一離開海水，就已經算不新鮮了，死的就更不建議吃了。

那如何分辨海鮮的死活，聞聞、再拍拍。第一看殼，不管什么樣的殼，都要完整，不破裂；二拍外殼是否自動閉合：三摸，觸摸貝肉是否能縮回。

買回家的貝類如何去沙，放在盒子里，點幾滴香油，翻騰的搖晃，它有一點離心的感覺，出沙快。

為防止海鮮中毒的發生，吃海鮮應注意這樣幾點：

⑴海鮮要新鮮，死太久及變質海鮮不要吃。

⑵吃海鮮時不要大量飲酒，因為飲酒有可能加快本病的發生。

⑷老年人不宜過量吃海鮮。老年人對神經毒素的敏感度高，加上體質較弱，很容易因發生中毒而危及生命。endprint