當心舌尖上的隱患

楊雪

在日常生活中，你可能一不留神就食用了“添加劑美食”——甜品店里香飄四溢的奶茶、果汁；大排檔里熱氣騰騰的丸子、燒烤……它們色澤誘人、味美價廉。這些美味食品是如何制作的？過量的添加劑對人體有哪些傷害？消費者又應如何防范？為求解這些答案，記者對相關環節進行了調查。

無處不在：添加劑調出的美味

在哈爾濱市幾處比較集中的食品經銷場所——道外區南極食品批發市場、道外區景陽街批發市場、南崗區哈西農貿大市場，記者發現，經營干調類產品的店鋪都在銷售食品添加劑，且品種齊全：調味劑、著色劑、防腐劑、香精等等。記者走進哈西農貿大市場的一家干調店鋪：不足十平方米的小屋里支起了四個三層高的貨架，上面擺滿了一桶桶五顏六色的色素和散發著刺鼻味道的香精。記者在店內待了不到五分鐘，就有四位顧客前來購買食品添加劑。記者注意到，有些顧客在購買時不僅不用店主介紹商品，而且一次買得很多。

在店主整理貨品的間歇，記者在與他閑談中了解到，這些顧客都是附近飯店和小攤的采購員，因為總來買，都是熟客了。店主說：做糕點、飲料的，來了就買色素、甜蜜素；開飯店和大排檔的，一般都要香精和防腐劑。他們誰要買啥他心里都有數，根本不用問。春節期間，很多飯店、小攤的生意會很火爆，所以需要囤些貨。

食品添加劑市場如此繁榮，是否我們吃的食物都難逃被“添加”的命運呢？記者向在飯店從事廚師工作多年的同鄉賈先生了解情況。賈先生告訴記者，以往，大家都認為吃現做的食物健康，覺得不含防腐劑等添加劑。其實，現在的許多飯店和作坊使用食品添加劑制作食物已經是公開的秘密了。賈先生說：“舉個例子：為啥你在粥鋪喝的粥那么稠、那么好喝，自己回家一做就清湯寡水的？因為許多粥鋪都在粥里放了增稠劑。”見記者有些疑惑，賈先生又說，“還有你們年輕人愛吃的燒烤、涮丸子為啥那么香？因為做的時候加了香精粉。有的肉丸子里根本就沒有肉，就是用淀粉和添加劑做的；有的肉有異味，但抹上肉精粉就全蓋住了，口感上完全沒問題。”為了讓記者有直觀感受，賈先生展示了“無肉肉丸”的做法。他把淀粉和在市場上購買的彈力素、食品膠以及肉精粉加水和到一起，攪拌成糊狀后用手團成肉丸的形狀，然后風干。過了大約十分鐘，丸子干得差不多了，記者用手按壓，感覺彈力十足。記者把丸子放到沸水里煮，不但沒有煮碎，還散發出濃郁的肉香。賈先生說：“現在的肉價漲得厲害，用肉精粉這些添加劑做丸子節省成本。顧客一般也不會關心到底有沒有肉，只要味道好就行。”

用量沒譜：享受美食存在風險

記者在走訪添加劑市場時還發現一個問題：目前市場上銷售的很多食品添加劑在外包裝上沒有注明具體使用量和安全值。

在南極食品批發市場和景陽街批發市場，記者隨機選擇了五個干調制品店鋪進行調查，結果發現，這五家店鋪都有存在此類問題的商品在出售。在景陽街的一家干調門店，記者以大學生開奶茶店創業為由，向銷售人員咨詢所需配料。該銷售人員告訴記者，奶茶必不可少的就是奶精、各種果味香精和色素。記者取下一包名為“牛奶奶精”的商品，查看包裝袋后面的配料表發現，里面的主要成分是植脂末，并無牛奶，包裝上也沒有注明使用配比量。當記者詢問一杯奶茶要加多少奶精時，銷售人員告訴記者：“要是奶茶賣得貴就多加點，賣得便宜就少加點。”

記者又查看了銷售人員推薦的幾種桶裝果粉和色素，發現這些商品的外包裝非常簡易，有的只有產品名稱和生產廠家，連成分表都沒有。而在附近的另一家門市里，記者挑選的三個不同廠家生產的牛肉精，僅有一種產品的包裝上注明了建議使用量是0.2%～0.5%。當記者詢問這類產品是否為正規廠家生產、掌握不好百分比用量有沒有危害時，店員說：“買的人特別多，沒聽說吃出什么問題。”

食品添加劑包裝信息模糊，銷售人員解釋不清，那么，用這些添加劑制作食物的人就能把握好這個“度”嗎？帶著這個問題，記者向曾在一家甜品店打了兩年工的李小姐探悉內情。李小姐告訴記者，一些街頭甜品店制作的奶茶就是用奶精和茶粉加水調制的。此外，他們還可以按照顧客的要求，想要什么口味就放什么口味的香精粉。制作果汁更簡單，把不同口味的香精粉加上色素，用水按比例兌好就可以了。“做一杯500毫升的奶茶或果汁，我們基本上都是一種料放一勺（約20g），這樣口感比較好。至于放這個量會不會危害身體健康，有沒有具體規定，我們也不知道。” 李小姐說。記者粗略計算了一下，這樣一杯售價五元的奶茶、果汁，實際成本連一元都不到，更談不上有什么營養了。因其價格便宜、味道好，受到許多顧客的青睞。李小姐表示，在她打工的時候，平均每天能賣出100杯左右的奶茶、果汁。這些甜品是很多學生和年輕上班族的日常必備零食，有的人幾乎每天都來買。

相關解讀：食品添加劑應合理使用

記者通過對相關食品網站的瀏覽發現，奶茶等奶制品中廣泛使用的奶精（植脂末），主要是植物油通過氫化、精煉后在常溫下凝固而成的，雖然使奶制品的制作更方便了，但其中含有大量的反式脂肪酸。記者看到這樣一份資料：南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室的一個課題組，曾在2012年對街頭奶茶中的反式脂肪酸進行過采樣測定。數據表明，在一杯300毫升的奶茶中，反式脂肪酸含量最高達到2.7克。而世界衛生組織建議，每天攝入的反式脂肪酸量不要超過食物熱量的1%，大致相當于2克。每天喝一杯這樣的奶茶，反式脂肪酸就已經超標了，更不要說再吃其他食物。相關研究表明，過量攝入反式脂肪酸會使心腦血管疾病和糖尿病的發病風險增大兩倍；同時，反式脂肪酸還會導致兒童、青少年過度肥胖，造成智力發育遲緩。因此，營養專家建議，街頭奶茶、果汁盡量不要購買。

針對食品添加劑的包裝信息和使用標準問題，記者從黑龍江省食品藥品監督局咨詢處了解到，國家《食品添加劑使用衛生標準》中規定，食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容中包括要明確標示出使用范圍與使用量、使用方法等。一些復合類食品添加劑由于成分復雜，且多為人工合成，國家明令禁止在食品中添加。食品添加劑的使用有著嚴格的要求和規定，制作食品時，必須按國家標準使用食品添加劑，不得亂添加、濫添加。

那么，含有添加劑的食品一定會危害身體健康嗎？消費者還能購買嗎？記者采訪了東北農業大學食品學院教授劉寧。劉教授表示，食品添加劑以合理方式、合理劑量使用，就不會危害健康。“每家每戶做飯時必不可少的味精、醬油和食鹽等，其實都屬于或者含有食品添加劑。”劉寧教授說，“食品添加劑并不一定引發安全問題，導致安全問題的原因是不按標準、不合理使用食品添加劑，沒有將其控制在安全劑量范圍之內。”

溫馨提示：選購食品“五不要”

近年來，食品安全問題已成為民眾關注的一大熱點。記者在黑龍江省消費者協會投訴處理部了解到，自2011年以來，食品安全類案件的投訴數量居高不下。其中，關于食品添加劑用量不符合標準、添加劑濫用這類投訴案件占總量的三分之一，是一個投訴大類。為了避免購買到添加劑超標的不合格產品，確保自身的身體健康，黑龍江省消費者協會宣傳部部長邵文凱提醒消費者，購買食品時應記住“五不要”：一是不要購買外表潮潤、發黏、發白或顏色過于鮮艷的食品。這種成色的食品中多數加入了過量“著色劑”“防腐劑”等添加劑。二是不要購買外觀狀態發生變化或香料味過重的地攤食品。這些食品很可能是原料已經過期，用色素或香精等添加劑進行掩蓋的“翻新”食品。三是不要在無營業執照、無衛生許可證和無檢疫合格證明書的生產場所購買食品。這些食品生產場所往往沒有接受有關部門監督，因此無法確定其制作的食品是否使用了不合格原料和過量添加劑。四是不要購買無正規外包裝的散裝食品。這種食品通常生產渠道不明、質量難保。五是不要忘記索要購物憑證。購買食品尤其是直接入口、現場制作的熟食品，一定要索取并保留好收據、發票，以備發生消費糾紛時舉證。