以馬鈴薯為材料比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率

權永妮

摘 要： 比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率實驗課中，教材中所用到的過氧化氫酶的材料是新鮮的動物肝臟。本實驗嘗試用成本較低的馬鈴薯做此實驗，用此材料既降低了成本，又使學生體驗到了科學探究的樂趣。

關鍵詞： 過氧化氫酶 馬鈴薯 催化效率 氣泡 肝臟

比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率的實驗中，所用到的材料是新鮮的肝臟，實驗時，教師必須用新鮮的剛從動物體內提取出的肝臟，如果不新鮮，效果就不好。一些農村學校往往很難滿足這樣的實驗條件，而馬鈴薯就可以解決這個問題。通過本實驗的探究，以期對學生掌握科學探究的一般過程和方法有所啟示。

1.材料與方法

1.1材料

1.1.1實驗材料

馬鈴薯一個

1.1.2儀器設備

研缽、量筒、試管、滴管、試管架、衛生香、火柴等。

1.1.3試劑及溶液

3%的過氧化氫溶液、質量分數為3.5%的氯化鐵溶液、蒸餾水。

1.2方法

1.2.1取3支貼好標簽編號的試管放在試管架上。

1.2.2用量筒量取6ml的過氧化氫溶液，向3支試管中分別滴加2ml。

1.2.3先向1試管中滴加2滴蒸餾水溶液，震蕩搖勻，放到試管架上；再向第2支試管中滴加2滴氯化鐵溶液，震蕩搖勻，放到試管架上；最后向第3支試管中滴加研磨好的馬鈴薯研磨液，震蕩搖勻，放到試管架上。

1.2.4觀察氣泡產生的情況。

1.2.5用帶火星的衛生香在各個試管口實驗。

2.結果與分析

2.1結果

2.2分析實驗結果與反思

2.2.1用馬鈴薯代替肝臟研磨液產生氣泡的現象明顯，但無法使衛生香復燃，此方面還需改進。

2.2.2實驗時用馬鈴薯時必須是現磨現用，這是因為酶是蛋白質，時間過長，過氧化氫酶等有機物就會在腐生細菌的作用下分解，組織中的這些物質會減少且活性降低。

2.2.3實驗使用馬鈴薯的研磨液，研磨一定要充分，這樣可以加大過氧化氫酶與過氧化氫的接觸面積，從而加速過氧化氫的分解。

2.2.4此方法制備的過氧化氫酶在實驗儀器上的黏附性小，實驗儀器易于清洗，不會使過氧化氫酶黏附在實驗儀器上，從而影響后面做實驗學生的實驗效果。

2.2.5加入催化劑后，要用棉花塞塞緊試管口，以免氧氣逸出，輕輕振蕩試管中物質混合均勻。

2.2.6滴加氯化鐵溶液和滴加馬鈴薯研磨液不可共用一支試管。否則，由于酶的催化效率的高效性，少量酶帶入氯化鐵溶液中也會影響實驗結果的準確性，甚至使人產生錯覺，作出錯誤判斷。

2.2.7過氧化氫有一定的腐蝕性，注意不要接觸皮膚。

2.2.8學生的操作技能還是比較差，實驗操作過程中出現了很多的錯誤，不如研缽的使用、試管夾的使用，等等，這些方面有待訓練。

馬鈴薯是一種比較常見的農產品，馬鈴薯內含有過氧化氫酶，過氧化氫酶能夠催化過氧化氫為水和氧氣。而判斷反應的激烈程度可以根據產生氣泡的多少間接反映。本實驗結果加入馬鈴薯研磨液的試管氣泡多，對比結果非常明顯，所以可以用馬鈴薯代替肝臟研磨液進行此實驗。

參考文獻：

[1]李全宏，趙雅松，蔡同一，李淑燕.鮮切馬鈴薯褐變抑制效果研究[J].食品科學，2005（09）.

[2]普通高中課程標準實驗教科書生物（必修一）.人民教育出版社.