基于工學結合模式下實踐教學指導書的設計

莫少紅

［摘要］本文以商場營運與管理課程實踐教學指導書設計為例，表明了指導書在課程實訓環節中起到的作用，規范了專業實訓課堂教學管理，進一步優化了實踐教學內容及結構，解決學生創新能力培養等方面存在的問題，提高了專業技能實訓效果。

［關鍵詞］工學結合模式實踐教學指導書設計商場營運與管理

［中圖分類號］G640［文獻標識碼］A［文章編號］2095-3437（2014）12-0075-04

商場營運與管理課程是高校連鎖經營管理、商場管理等與零售業相關專業的職業核心領域中較為重要的課程，它是以商場營運與管理為研究對象，學習核心內容為導購管理、商品管理、服務管理、商戶管理、安全管理、運營作業流程等商場、百貨公司、超市各類業態的營運管理知識。該門課程的綜合實踐教學環節，重點培養學生兩大基本能力，即商場營運與管理的理論與知識綜合運用能力，要求學生掌握門店營業、商品陳列、理貨、收銀、商品銷售等標準化營運程序；根據目標顧客群需求的變化進行門店經營定位、 商品結構調整、賣場布局、商品陳列、商品促銷，提高門店盈利水平。課程的教學目標是使學生具有較強的理論知識和實踐技能，使他們具備良好的職業素質、實踐能力和創新創業精神，同時還可以讓學生形成良好的、科學的學習和工作方法，為其今后的學習和工作奠定扎實的基礎。

2008年2月21日《廣西北部灣經濟區發展規劃》獲國務院批準實施，廣西北部灣經濟區作為未來的重要國家區域經濟合作區身份，吸引了大量的外資和區外的大型零售企業，如沃爾瑪超市、百盛百貨、巴黎春天百貨、國美電器、蘇寧電器、廣州友誼集團、萬象城購物中心等紛紛進駐廣西，很好地推動了廣西零售業的發展。然而2007年開始，由于北部灣經濟區零售業的迅猛發展，導致用人量一直持續增長，廣西零售業開始面臨嚴峻的人才問題，眾多零售企業招聘不到適合的員工，尤其中小型零售企業，他們的崗位缺編率高達15%-20%，主要的原因是社會無法提供足夠的合格零售人才。零售企業嚴重缺人的現象導致許多企業在招聘時，即使應聘對象達不到工作崗位職責的要求，許多零售企業只能降低用人標準，特別在零售企業的中、高層管理人員中，人崗不匹配的情況表現的尤為突出。企業渴望得到合格的零售業人才。

商場營運與管理作為當今和未來零售業不可或缺的重要管理技能知識之一，其自身發展和改進的速度也是飛快的，這將對我們未來的大學畢業生的理論知識和實踐能力提出了更高的要求，尤其是在大學生實踐動手能力還是比較匱乏的階段下，如何在工學結合模式下，有效地提高商場營運與管理授課尤其是實踐授課過程中的教學質量和效果，如何讓學生能夠更為方便地吸收和消化學習當中的重點和難點，培養零售業合格的人才需具備的知識技能，將是本文開展研究和分析的最終目的。

一、編寫實踐教學指導書的要求

實踐性教學是高職高專教育的重要環節，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑。高職經管類專業具有很強的實踐性特征，其課程體系以就業為導向，培養企業所需的職業能力為目標進行構建，而專業核心技能課程的實踐性教學環節尤其重要。通過學生參與各項目的實踐鍛煉，在操作中熟悉各類管理技能所涵蓋的理論知識，真正懂得實施和管理，從而培養職業崗位技能。因此，學生的自身體驗是高職經管類專業實踐性教學有效的實現條件。從這個角度說，我們在設計編寫指導書時要滿足體驗性特征，讓學生通過自身體驗達到對理論知識的融會貫通。

實訓實踐教學與課堂理論教學在教學要求、教學形式、教學實施等方面有很大的區別。課堂理論教學更注重單科知識的系統性及對學科知識點的學習和掌握，而實訓實踐教學則有助于各種知識的融會貫通以及職業技能的形成。比如門店促銷、商品陳列、理貨收銀等方面的知識，這些知識在課堂學習中相對獨立看似關聯性不強，但這些知識都是企業運營管理流程中的各個節點，是有聯系的。我們通過實踐指導書中安排的實踐項目把相對孤立的知識進行有機的聯合，充分發揮實訓實踐的這一功能，使學生真正達到理論與實踐相結合，并在參與實踐項目的實際操作中，對企業的管理流程得到充分的認識和了解。因此，在編寫《實踐教學指導書》時應注重知識的融合，即針對重點工作流程和營運管理程序，按照職業工作崗位所需技能設計對應的實踐項目，將相關專業知識有機地組合在一起，引導學生綜合運用所學知識去完成各實訓項目要求，從而認識實際管理工作過程，培養職業技能。

編寫《實踐教學指導書》時，必須認識到實訓實踐教學與課堂理論教學的側重點是不同的，要根據課時的多少進行合理的安排，在有限的教學時間內盡可能地使學生獲取更多的知識。因此，應注重知識的可獲取性，即所設計的實踐教學項目，學生能夠通過現場觀察、詢問、操作等親身體驗方式來完成實踐環節，避免指導書等同于課堂教學教科書。

根據南寧職業技術學院《教務科研處關于深化實踐教學體系改革的意見》文件要求，實踐指導書要滿足以下基本要求：（1）在培養職業能力和創新能力的教學思想指導下編寫實訓教學指導書，突出培養學生的動手能力、實踐能力、創新思維能力。（2）實訓教學指導書要明確規定實訓教學應達到的基本要求、學生應掌握的基本技能及實訓技術、項目內容、學時分配、實訓方法、考核辦法，安排好各個實訓項目的順序和時間，處理好實訓課與理論課的關系。（3）對基礎實訓、專項實訓、綜合實訓三種類型實訓的比例原則上控制在50%、30%、20%左右，在每個實訓環節重視學生綜合應用、靈活應變和創新發展等程序性知識（過程性、經驗性、策略性知識）的系統學習和智力技能的訓練。

學校規定了統一的實踐指導書模板，內容包括：實訓目的或目標，任務及要求，實訓設備，項目安排（項目名稱、重點、難點、講解學時、實訓學時），實訓基本操作方法、要點，實訓考核標準及方式，實訓報告要求，習題，安全規范或其它注意事項等。

二、商場營運與管理實踐教學指導書的設計

本課程為南寧職業技術學院工商企業管理（商場管理）專業核心課，54總學時，實踐環節24學時。在設計任務指導書時，我們根據教學目標，通過職業崗位群分析、工作任務分析、課程教學分析將教學內容分解成多個任務，在實際實訓中將根據校企合作單位及校內外實訓基地的實際情況開展任務，做到“學中做，做中學”，有效開展和實施實踐教學實現教學目標。

本實踐教學指導書參照先進的、慣用的零售企業營運管理標準作業程序，結合商場營運與管理實訓的教學目標、內容和實際情況進行設計與編寫。本指導書按照教學任務和步驟，將所有教學內容合理安排其中，并配有通俗易懂的要點說明以及直觀的工作樣表說明，使學生輕松理解各類管理工作流程的重點和步驟，提高學生的學習效率，同時減輕任課教師的教學負擔。還能夠讓學生提早接觸和熟悉企業先進的營運管理規范和模式，有助于積累學生的企業經驗，為畢業后更好地融入工作崗位奠定基礎。

經專業教學團隊、課程任課教師及本地零售企業兼職教師、行業專家研討后，課程教學目的與將該課程實訓內容設計為八個項目（見圖1），實踐具體內容設計以項目四、項目六為例（見圖2、圖3）。

圖1：實訓內容設計八大項目

■

圖2：實訓項目四

訓項目四運營管理相關數據報表制作與分析訓練

1.實訓教學目的

1.1了解各類運營菅事相關報表。

1．2培養并鞏固運營管理相關數據報表制作及分析的技能

2.實訓教堂內容，教學要求及注意事項

2．1日常功能表格明細

2．2根據指導教師要求完成相關表格制作并能進行分析

2．2．1．按照課堂教學中講授的各類數據報表，指導教師提供素材背景資料，學生分組在校內實訓室開展完成報表的制作所需的前期記錄、統計工作。

2．2．2以作業的形式完成，上交Excel格式表格。并分組在課堂上進行現場講解分析。

2．3實訓考核標準及方式

2．3．1按照作業完成質量。指導教師給予打分并計入實踐考核成績。

圖3：實訓項目六

實訓項目六商品陳列方法及理貨訓練

l.實訓教學目的

1．1了解商品陳列方法，能夠根據實際情況調整商品陳列的位置、運用商品陳列方法達至U銷售的目的。了解理貨，能夠熟練運用各種商品陳列方法，能夠使用專場主要設備、能夠正確進行商品標價、正確補貨等。

1．2培養并鞏固商品陳列及理貨工作技能。

2.實訓教學內容、教學要求及注意事項

2．1商品陳列：學生分組調查一家商場或超市各種商品陳列方法的運用，分析指出其商品陳列的缺點和優點。并完成調研報告、匯報PPT。教師課堂點評和總結商品陳列的原則和各種陳列方法的運用。

2．2理貨作業：在實訓室進行模擬情景訓練。由一名學生扮演理貨員、一名學生扮演顧客，模擬在理貨員理貨過程中，應該如何正確地待客。模擬商品領貨、標價、變價、補貨等作業流程。小組互評、教師點評和總結理貨的流程以及在理貨過程中應注意的事項。

2．3實訓考核標準及方式

2．3．1商品成列實訓得分要素：調研目的明確，圍繞主題展開調查；時間、地點、對象和調查內容陳述詳細；嚴格限定在規定的范圍內進行調查。不任意擴大調查范圍；分析有理有據。結論正確；層次、段落清晰，語言通順，無錯別字。符合中文行文格式。符合以上要求為優秀。有欠缺酌情扣分。

2．3．2理貨作業考核標準

清潔標準（20分）：（1）負責區域的貨架無塵土（8分）。（2）負責區域的商品無塵土（8分）。（3）負責區域的走道清潔且暢通（4分）。

商品價簽標準（30分）：（1）確保所負責區域每個價簽與其所對應商品的實際情況相符，包括商品的品名，價格、規格、國際條碼以及店內碼（10分）。（2）熟知所負責區域內的商品價格（10分）。（3）熟知所負責區域內的商品保質期（10分）。

商品陳列標準（20分）：確保所負責區域內的商品陳列符合陳列標準且整齊美觀（10分)。（2）確保所負責區域內的商品補貨及時。①將所負責區域內商品的排面補齊（5分）。②確保將所負責區域的排面商品補齊，如水和飲料等暢銷商品。確保其排面商品豐滿度在8n％以上（5分）。

顧客服務標準（30分）：（1）使用禮貌用語。（2）通過與顧客的溝通，掌握顧客需求。有針對性地向顧客推薦商品，滿足其需求，促進銷售。

三、商場營運與管理實踐教學指導書的使用

（一）有利于促進人才培養目標與社會人才發展要求得到統一

實踐教學指導書的編制和應用,其教學內容設計與企業崗位的實際要求相符，可以更好地將實踐教學與社會發展要求進行融合,通過完成與課堂教學對應的實踐項目，使學生對課堂上所講授和學習的內容有了更新的認識和心得，在有限的實踐教學中面對和解決實際工作的問題，以此獲知企業相關的管理方法和相關知識，最終培養學生的創新能力、操作能力以及職業技能。

（二）有利于推動實踐教學體系建設的規范化

高職經管類的實踐教學很多時候過于強調實踐教學的形式，而具體的實質內容往往沒有落實到位。類似商場營運與管理這樣的專業核心課程，其專業性強，任課教師一般為雙師型教師或是來自企業的兼職教師，因而在實施實踐教學環節中所表現出的隨意性較為明顯, 規范化相對薄弱。故課程實踐教學指導書的編制和應用,可以有效地解決實踐教學的隨意性和無計劃性，加強規范性,有利于推動建設規范化的實踐教學體系，從而建設科學的實踐教學體系。

為了進一步規范學校的實踐教學管理，確保實踐教學體系改革落實到位，學校制訂了相關的專業課程實踐教學環節實施管理規定，規定要求：（1）任課教師按照教學計劃，開學后第二周內上交實訓安排計劃及有關的授課要求。（2）每學期期末任課教師將編寫的實踐教學指導書電子稿上交，先由專業所屬二級學院的教務科初審，再經學校教務處復審合格后，印制成冊，在授課時下發給每位學生。（3）對于學生在實踐教學環節中的成績評價，由任課教師按照指導書中的要求、該門課程期評成績構成項目及所占比例給予打分。

培養出符合市場需求的高素質技能型人才是高職教育的目標所在，科學地構建實踐教學體系是實現人才能力培養這一目標的根本保障。編寫及使用實踐教學指導書作為專業實踐教學體系中重要的一項內容，可以改進實訓課教學模式、提高實踐教學質量、實現過程性評價、有效地實現教學目的，更好地培養職業技能達到與企業崗位的零距離接觸。

［參考文獻］

［1］王建民，楊靖，劉春奎，程傳玲，李瑞麗. 《煙草工程專業生產實習作業指導書》的編寫及應用［J］.輕工科技, 2013，（4）.

［2］胡凱. SOP 與數控機床實訓指導書的結合及優化［J］. 湖南工業職業技術學院學報 ,2013，（5）.

［3］朱晶. 專業實訓課的任務指導書設計與使用［J］. 中國職業技術教育,2012，（2）.

［4］陳才勝，曾翔云.烹飪與營養教育專業課程實踐教學指導書的編制與應用［J］.湖北經濟學院學報（人文社會科學版），2007，（10）.

［5］付春雨.高職高專經管類專業實踐教學模式的研究與探索［J］.教育與職業，2010，（12）.

［6］武國棟.淺議體驗式烹飪教學法的應用［J］.華章，2011，（3）.

［責任編輯：碧瑤］