河南蒸蔬菜的智慧

都知道蔬菜有益健康，但愛吃肉的人雖從心底里說服了自己的嘴巴，可是真吃起蔬菜來卻困難重重。

現在的我們，不像從前只要有的吃，就皆大歡喜了，還要把蔬菜吃的健康有營養！什么腌菜、燉菜、重油炒菜，全都要不得，維生素都不見了，只有油和亞硝酸鹽仍在，那怎么行？可是，讓老人或脾胃不好的人去“生食”，似乎也勉為其難；況且那表面干凈的菜葉上到底還有沒有病毒和寄生蟲，誰也不敢打包票。沒了油脂幫忙，蔬菜里的脂溶性維生素又利用不起來，營養吃不進，白忙乎！國外流行蔬菜汁、麥苗汁，儼然蔬菜革命，把蔬菜統統省事地“喝”進肚子里！可是纖維素又都浪費掉了。

蔬菜吃起來不可兩全其美么？有的，什么事到了中國人手里，就不愁解決的辦法！中國八大菜系里星點沒有沾邊兒的河南菜，很多人別說沒吃過，恐怕聽都沒聽過。可北京萬壽路附近就有一家非常火爆的河南菜館，價位不低，卻需要提前兩天預定才吃的上，里面有一道很普通的菜就是蒸蔬菜！

蒸蔬菜，恰恰保留了蔬菜的本色、本味，還發揮了菜的全部營養價值！過去一般都是用掃帚苗、馬齒莧、灰灰菜這些青黃不接時長出的芽苗野菜做食材，現在大多用清香好吃的茼蒿、雞毛菜之類的，其實最好吃的要算細細的胡蘿卜絲或白蘿卜絲。

做蒸菜的訣竅之一就是洗菜后控掉水分，留一點水珠兒掛在蔬菜上，然后用干面粉兒與之接吻，輕輕地糊住蔬菜包裹起來。上屜七八分鐘就出鍋，趁熱淋上用蒜蓉、鹽、香油混合的小料拌勻，一股清香彌漫在口中，絕對是一種享受，蔬菜的嬌嫩與彈性仍然鮮活著。

蒸蔬菜本身保留了全部營養，而香油，則是讓我們血管更加柔軟、大腦更加智慧的優質不飽和脂肪酸，它完全可以擔當親近蔬菜中的脂溶性維生素的任務，而不會給人體帶來新的煩惱；蒜蓉不僅可以抗炎、殺菌，還可以緩解疲勞，降低血糖。

因此不管怎么說，沒名兒沒地位的河南菜系中的這道蒸菜卻解決了吃熱乎蔬菜又不會破壞營養、增加油脂負擔的難題，大家不妨做做看。

劉納：中國企業家健康工程健康教育專家，中國醫師協會腫瘤防治規范化培訓工作委員會專家委員。著名私人醫生、營養專家；國內諸多時尚雜志健康、營養專欄作家；各大衛視健康欄目嘉賓。著有《不時不食》《食話實說》《身體到底要什么》等營養系列叢書。

目前在國內知名三甲醫院健賓樓貴賓診室以及國際醫學中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老營養咨詢。endprint