淺談現代媒體在烹飪營養衛生教學中的優勢

劉永豐

【摘 要】在高科技迅猛發展，學校的教學模式已由書本、粉筆等發展到以計算機為中心的多媒體教學，一場信息傳播技術的革命正在悄然興起。現代媒體集圖、文、聲、像于一身，實現了傳播的一體化。

【關鍵詞】多媒體 創新 多元發展

在傳統的教學過程中一切都是由教師決定。從教學內容、教學策略、教學方法、教學步驟甚至學生做的練習都是教師事先安排好的，學生只能被動地參與這個過程，即處于被灌輸的狀態。而在多媒體計算機這樣的交互式學習環境中學生則可以按照自己的學習基礎、學習興趣來選擇自己所要學習的內容，可以選擇適合自己水平的練習，如果教學軟件編得更好，連教學模式也可以選擇，比如說，可以用個別化教學模式，也可以用協商討論的模式。學生在這樣的交互式學習環境中有了主動參與的可能，而不是一切都由教師安排好，學生只能被動接受。

一、多媒體在教學中能激起學生的學習興趣，創設新穎和諧的教學情境

利用現代化教學手段，將其制成多媒體課件，就可以將抽象理論轉變成集聲像于一體的直觀變化，使抽象的內容得以形象化的展示，學生通過模擬的實景講授，克服了認知上的困難，變難為易，化繁為簡，使一個個概念，一個個原理在學生大腦中確立起來。對有些與實際操作教學有關的知識，如營養學中的營養素蔗糖，食用油脂在烹飪中的變化。傳統的教學方法，教師只能用書上的語言進行描述性的講解，學生聽起來似懂非懂，不能將其各期變化明確地區分開來，印象不深，帶著疑問走出課堂，而采用現代化教學手段可以將其各期的變化，進行實際操作錄制，在上課時可以根據教學情況逐段播放講解，使學生通過“實際演示”，更直觀地、清楚地理解各期的變化，同時也增加了對烹飪技術的興趣。對今后的實際操作起到了指導作用。

二、增加有效的信息，利于個別教育，提高了教學效果

教育心理學告訴我們：人在學習活動中，若能集中注意力，則大腦皮層優勢興奮中心就能保證對當前作用于大腦的事物或信息產生最清楚的反映。現代化教學手段，通過多渠道的信息顯示，最大限度地提高了教學效果。如在講營養學中營養素的功用與缺乏癥時，邊講邊插播營養素缺乏癥的有關錄像資料，學生通過一段段錄像的插播，緊緊地被吸引住了，他們對營養素缺乏的癥狀產生了極大的興趣，所以對知識的掌握也就更加深刻了。有人做過統計，控制教學進程，強化對重要信息的攝取，必將顯著地提高教學效果。

三、多媒體的教學，由淺入深，層層深入，激起學生的求知欲望

教師在課堂教學過程中，多媒體幾乎可以把整個教學過程的各個環節從頭到尾展現出來，通過生動美觀的圖文形式，通過靜態到動態或動態到靜態的變化方式直觀地按照教師事先設計的，適時按步驟出現，學生在老師的引導下，不斷地解決各種不同的問題，去探討去追尋各種問題的解決方案，從中活躍了課堂氣氛，提高了學生學習的興趣，激起了學生的求知欲望，達到了最佳的教學效果。

四、開辟多向思維，努力創新意識

作為一名從事烹飪的專業人員，不但要具有精湛的技術，繼承前人的知識，更重要的是把它弘揚光大，使之成為技術、藝術、營養的統一體。通過電教顯示，充分發掘了學生的潛能，提高了學生的藝術審美力和營養配膳意識。使他們不斷運用自己的想象，不斷深入到教學內容的內層，而不是對知識進行簡單的羅列，充分利用已掌握的知識不斷改革，大膽創新，設計出符合營養的藝術菜品組合，以適應現代人的生活需要。

五、使學生具備較高的思想素質

“民以食為天”，飲食是人類生存發展的第一需要，作為未來從事飲食行業的專職人員，保障食品的安全衛生是其應盡的職責和義務，可是在日常生活學習中往往不能注意飲食衛生，對其產生的危害更是認識不清，雖然老師一再強調衛生，可是生活中他們有時仍是我行我素。因此，在教學中不失時機地加強飲食衛生管理，提高食品質量的教育，以利于其職業道德和衛生素質的形成。如食物中毒、各類飲食原料的衛生等，通過電化教學使學生耳聞目睹，如身臨其境，一些事件就像發生在身邊一樣，從而使其有危機感和緊迫感，增強了學生的職業道德意識。逐步養成良好的衛生習慣和具備較強的敬業精神，成為一名合格的烹飪專業人才。

六、可改善教學環境，而更多地注意課堂教學內容的組織和講授

多媒體教室為學生提供了一個清潔、舒適的教學環境，教師不再因吸入過多的粉筆灰而影響身體健康，學生也不會再因其他事物而影響聽課的注意力。教學環境的改善，對進一步提高教學效果和教學質量都起到了很好的促進作用。同時，利用各種手段進行教學的多媒體教學，可減少粉塵污染，保護學習環境的清潔，有助于學生在清新環境下的學習。由于免除了板書的時間，對老師來說，可以減少板書的勞累，節省出更多的課堂時間來向學生傳遞更多的信息和注意課堂教學內容的組織和講授，提高了教學效率；對學生來說，在同樣的課時里不但可以接收到更多的知識，而且接受的知識更容易理解、消化，從而學習效率也得到了提高。

總之，在烹飪營養衛生的教學中，通過全方位、多側面的多媒體的運用，不僅開闊了學生的視野，充分調動學生學習的積極性，開拓了多向思維通道，培養學生分析問題解決問題的能力，而且對理論聯系實際加深烹飪文化的認識，廣泛了解烹飪技藝，不斷深化職教改革、加大教學信息，提高教學效果，保證教學質量，高效率地發展烹飪教育事業，使職業教育走向現代化，培養高素質跨世紀合格烹飪人才具有較強的優勢。

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