筷樂(lè)美食城堡

Joyce

說(shuō)到張睿，在沒(méi)有做“筷樂(lè)美食城堡”之前，可以非常直接地把他定義為火鍋達(dá)人。張睿做火鍋生意，當(dāng)然源自他的家庭背景——他從技校鉗工專業(yè)畢業(yè)后，就被分配到四川省拖拉機(jī)總廠工作，但總覺(jué)得不甘心，因?yàn)楦赣H是廚師，19歲那年開(kāi)始，張睿就和哥哥張勇一起擺地?cái)偅u一毛錢一串的麻辣燙，從零開(kāi)始白手起家。后來(lái)，張勇創(chuàng)辦了在食尚界引人矚目的火鍋品牌“海底撈”，張睿也給哥哥幫忙，并積累了許多經(jīng)驗(yàn)。

2008年后，張睿離開(kāi)了海底撈，為了自己更高的理想，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路，先后創(chuàng)辦了“阿睿火鍋”、“半個(gè)月亮火鍋”等品牌。正是通過(guò)這些品牌的建設(shè)，張睿認(rèn)識(shí)了越來(lái)越多食尚界的各路朋友。

慢慢地，張睿發(fā)現(xiàn)，圈外人每天看到某家餐廳如何排長(zhǎng)隊(duì)，生意如何火爆，就認(rèn)為這家餐廳的餐飲模式非常成功。其實(shí)并非如此。隨著物業(yè)、人力和食材這三大成本的費(fèi)用逐年遞增，進(jìn)入餐飲業(yè)或者說(shuō)進(jìn)入食尚圈的門檻越來(lái)越高。如果一家店的營(yíng)業(yè)額保持不變，但成本提高了，利潤(rùn)照樣在減少。因此，即使是看起來(lái)很火爆的餐廳，也未必有多少盈利。

而這個(gè)事實(shí)，已經(jīng)擺在了所有食尚人面前。怎樣去改變，可謂絞盡腦汁。傳統(tǒng)的做法，無(wú)非是大餐飲開(kāi)始做小餐飲，或者一家餐飲公司開(kāi)發(fā)出多種餐飲模式、多個(gè)餐飲品牌，目的都是為了整合資源。

但張睿卻獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)造了“筷樂(lè)美食城堡”。

和過(guò)去相比，現(xiàn)在的餐飲業(yè)，最大的不同在于更看好商業(yè)地產(chǎn)，而不是像過(guò)去那樣以街邊店為主。但目前的商業(yè)地產(chǎn)，大致面臨這樣一個(gè)狀況：網(wǎng)購(gòu)熱潮使得各種零售營(yíng)業(yè)額睿減，逛商場(chǎng)的人也在變少。然而，不管怎樣改變，人們始終要吃飯，需要一個(gè)感情交流的場(chǎng)所——所以，大多數(shù)商業(yè)地產(chǎn)都在逐步減少零售業(yè)的面積，而逐步增加了餐飲用途的面積。

此外，并不是每個(gè)商業(yè)地產(chǎn)的招商團(tuán)隊(duì)都非常專業(yè)，餐飲的招商會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，例如好的餐飲招不進(jìn)來(lái)，最終招進(jìn)來(lái)的又破壞了整體規(guī)劃等等，最終導(dǎo)致這些商業(yè)地產(chǎn)的失敗。更何況，餐飲品牌不強(qiáng)，好的商業(yè)地產(chǎn)不讓進(jìn)；品牌小，拿不到合理的租金價(jià)格，市口好的地方，大家都要爭(zhēng)搶……許許多多問(wèn)題，都在阻礙餐飲品牌在商業(yè)地產(chǎn)中的健康成長(zhǎng)。

而張睿的“筷樂(lè)美食城堡”，恰恰解決了上述難點(diǎn)。“筷樂(lè)美食城堡”可以定義為一個(gè)集合國(guó)際、國(guó)內(nèi)餐飲界的餐飲品牌星空聯(lián)盟，面積一般在10000平方米左右。

聯(lián)盟的好處在于，和商業(yè)地產(chǎn)談入駐條件時(shí)，話語(yǔ)權(quán)基本會(huì)掌握在“筷樂(lè)美食城堡”這一方，談租金，談位置，談免租時(shí)間等等，都會(huì)具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。反過(guò)來(lái)，對(duì)于商業(yè)地產(chǎn)來(lái)說(shuō)，一來(lái)減少了餐飲的商業(yè)規(guī)劃難度，二來(lái)也降低了商業(yè)地產(chǎn)餐飲項(xiàng)目招商的難度，三來(lái)還減少了商業(yè)地產(chǎn)對(duì)于餐飲的管理難度，從而大大降低了商業(yè)地產(chǎn)在開(kāi)發(fā)后期物業(yè)管理的成本。

“筷樂(lè)美食城堡”不光是一個(gè)簡(jiǎn)單的餐飲品牌聯(lián)盟，它還以客戶體驗(yàn)為突破口，通過(guò)增加消費(fèi)附加值，充分給予消費(fèi)者各種便利與樂(lè)趣。張睿吸取了海底撈的特色服務(wù)：專門設(shè)置面積約兩千到三千平方米的頭等艙式免費(fèi)候餐區(qū)，美甲屋、精致網(wǎng)吧、兒童游樂(lè)區(qū)、休閑茶吧、免費(fèi)咖啡屋、擦鞋屋、健身保健區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)、增加顯示各家餐飲品牌的特色LED顯示屏……應(yīng)有盡有，來(lái)城堡消費(fèi)的客人，都可以共享這些免費(fèi)超值服務(wù)。

此外，“筷樂(lè)美食城堡”還承諾，與城堡達(dá)成合作意向的餐飲企業(yè)，享有入駐不付租金、只交扣點(diǎn)不占股份的特權(quán)，并且提供免費(fèi)裝修服務(wù)。商家只要出家具、器皿、軟裝以及移動(dòng)設(shè)備的費(fèi)用即可，城堡還會(huì)為其合作的餐飲品牌提供經(jīng)營(yíng)貸款支持等服務(wù)。甚至在一些相同的原物料采購(gòu)上，城堡也能通過(guò)集體采購(gòu)的方法來(lái)降低成本。

這就是張睿“筷樂(lè)美食城堡”的商業(yè)模式，正因?yàn)橛羞@樣的創(chuàng)意和多贏的構(gòu)想，所以一經(jīng)推出，已經(jīng)在食尚圈甚至商業(yè)地產(chǎn)圈都引起了不小的震動(dòng)。現(xiàn)在已經(jīng)有500多個(gè)餐飲品牌愿意入駐“筷樂(lè)美食城堡”，其中不乏頂尖的、已經(jīng)上市的中國(guó)知名餐飲品牌。很多商業(yè)地產(chǎn)也和城堡簽訂了意向協(xié)議。不出意外，一年之內(nèi)，第一家“筷樂(lè)美食城堡”就將呈現(xiàn)在大家面前。

張睿還有更大的夢(mèng)想，就是未來(lái)能把這樣的商業(yè)模式帶到國(guó)外去，并把中國(guó)傳統(tǒng)的藝術(shù)，京劇、變臉等，一同隨著城堡帶出國(guó)門。因?yàn)樗嘈牌仗煜碌闹袊?guó)人都喜歡中國(guó)的文化藝術(shù)，都喜歡中國(guó)的美食。不要覺(jué)得這只是張睿的夢(mèng)想，其實(shí)他已經(jīng)在這方面開(kāi)始談合作了。

張睿有夢(mèng)有追求，他曾寫(xiě)下一首自嘲的打油詩(shī)，其中寫(xiě)道： 前43年銳利些，

后100年睿智些，

150歲請(qǐng)大家喝喜酒喲，

……

技校鉗工文憑，

社會(huì)商學(xué)院打拼，

19歲跟大哥張勇擺了地?cái)偅?/p>

賣了麻辣燙，

……

為體驗(yàn)云努力，

負(fù)債早已過(guò)億，

貧困線上掙扎，

還夢(mèng)想戰(zhàn)起來(lái)！

張睿就是這樣一個(gè)另類的老板，在成為火鍋達(dá)人之后，華麗轉(zhuǎn)身，投身“筷樂(lè)美食城堡”。由衷地祝愿他的城堡，能讓我們享受到筷子間的歡樂(lè)！endprint