餃子 湯圓健康吃

中華民族文化歷史悠久，許多節日都有著其自身的文化含義，而中華文化與吃也是緊密相連的，我們的吃也是一種文化。所以在許多節日里，我們都有專屬于那個節日的食物。過年吃餃子，元宵吃湯圓，及時應景也是一種文化傳承。不過對于糖友來說，這就又該犯難了，如何做到跟家人一起吃應景的食物，又兼顧血糖的平穩，其中不僅依靠藥物的作用可以做到，食物本身也可以做到。

餃子

除夕夜吃餃子，是北方估計家家都會如此。一家人圍坐在一起吃一頓熱氣騰騰的餃子，既美味又溫馨。可是對于糖尿病患者來講，既想吃餃子又怕血糖升高，每次吃餃子要么吃多了，要么感覺沒吃飽、沒吃好。還有些糖尿病患者知道要控制總熱量，可是一遇到主食、肉、蔬菜混合在一起的餃子，就不知道該吃多少了。那么，在飲食控制的同時，糖尿病患者到底該怎么吃餃子呢?自己做健康餃子。餃子皮。盡量不要選用純小麥面做餃子皮，可以選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，或將油菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等榨汁和面,做成七彩水餃。這樣不僅營養豐富，而且顏色鮮艷，尤其對食欲差的糖尿病患者更有吸引力。比如：綠豆面、海帶粉、小麥面按4:1:1 0的比例；燕麥面、小麥面按4:1的比例；高粱面、小麥面按3:2的比例；綠豆面、玉米面、小麥面按2:2:1的比例。這樣的雜面餃子皮既營養又不會快速升高血糖。

餃子餡。①素餡餃子是最好的選擇。蔬菜盡量選用含膳食纖維多、熱量低的，如芹菜、白菜、蘿卜、青椒等，或是各種風味的野菜，如薺菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜等。②避免純肉餡,多選三鮮餡。肉可選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，除掉一部分油脂后，再切成碎肉來用。可以適當添加菌類如香菇、木耳、蘑菇或韭菜、茴香、白菜等做成三鮮餡。這樣既減少肉的用量，又豐富了口味、增加了營養。③調餡油別超標。調餡用的油不要太多，綜合其他飲食最好控制在每人每天半兩之內。一定要用植物油，如橄欖油和玉米油。

吃餃子要定量。糖尿病病人必須進行總熱量的控制。一般來說，糖尿病病人的總熱量取決于年齡、性別、體重、體力活動強度，年紀輕、男性、體重較輕、體力活動量大者每天攝取的熱量可稍偏大一點兒。如果病人正處于兒童期、青春期、妊娠期、哺乳期，每天攝取的總熱量，特別是蛋白質攝入量還可以更多一些。習慣上按體重和體力活動的情況每天每公斤體重攝取的總熱量可在1 5～5 0大卡，詳細數據為消瘦的輕體力者為35、中體力者為40、重體力者為40～45；中等身材的輕體力者為3 0、中體力者為35、重體力者為40；肥胖的輕體力者為20～25、中體力者為30、重體力者為35。

所以一般中等身材的“糖友”,建議一頓吃1 3～1 8個餃子（注：餃子數量應根據餃子大小決定），如仍有饑餓感，可去皮吃餡。吃餃子時最好配上涼拌菜。涼拌黃瓜最佳。餃子最好在午餐或者晚餐時吃，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽腹感，又利于消化吸收。糖尿病患者要避免吃煎餃，因為煎餃油脂容易超標。

據統計，每500克面粉，可加工60～70個餃子皮，而餃子是一種復物，其中含蛋白質20%，碳水化合物50～6 0%，脂肪3 0%，符合中國居民膳食指南的要求。

湯圓

湯圓是糯米制作的食品，加上餡料大多是甜的，所以并不適合糖友食用。不過元宵佳節吃湯圓也是中華民族歷來的傳統，寓意全家團團圓圓、和和美美。不適合吃湯圓的糖友怎樣才能既吃到元宵歡度佳節，又能健康飲食呢？

首先，看穿無糖湯圓的本質。現在市場上許多湯圓打著“無糖”的旗幟，標榜美味零擔負，不少糖尿病人忍不住大快朵頤。要注意的是這些無糖湯圓只是不含蔗糖，并不是真正的無糖，還是得“悠”著點吃。那些打著健康牌的無糖湯圓價錢比傳統的甜湯圓貴了不少。這些標榜無糖湯圓配料表上確實沒有白砂糖，但主要原料與普通湯圓并無大異。如超市一款無糖的花生餡湯圓，價錢雖比普通湯圓貴兩成，主要原料跟普通湯圓一樣，是白糯米粉、植物油和花生等。所以“無糖”只是說湯圓里面不含蔗糖，而湯圓的外皮是用糯米粉做的，經人體吸收后依然會轉化成葡萄糖，糖尿病患者不宜多食。

其次，試試自制健康湯圓吧。因為傳統元宵是以糯米為主要原料，加上芝麻、糖等餡料，口感黏糯，營養豐富，但是多糖、多油，從現代健康飲食、均衡營養的角度來說多吃不宜，一些特殊人群尤其不能吃，如高血脂、肥胖、心腦血管疾病、慢性胃腸炎等患者。尤其是糖尿病患者，傳統元宵餡心含糖量高，糯米比普通的米面更容易迅速升高血糖。

而自制的湯圓可以從原料上避免一些不健康因素，讓糖友吃得相對健康。傳統的元宵餡心是甜的，自制的可以做成咸的，餡心可以自由搭配，如芹菜、蝦仁、毛栗子、松子、黑芝麻等；傳統的元宵皮是糯米，自制的話就不妨給糯米做個混搭，做個雜糧皮，如南瓜糯米、紫薯糯米等，也可以在糯米中自由添加各種蔬菜汁，如菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁等，營養豐富，口感特別，簡單適用；同時也可以在煮元宵的湯中動腦筋，不妨將煮元宵的湯做成西紅柿湯、菜秧湯等，均衡營養，好吃又美味。