夏季補鋅家常食譜

劉術娟

鋅的主要生理功能是促進生長發育，被譽為“生命之花”。

寶寶生長發育迅速，如果缺鋅，會導致發育不良，嚴重時，會導致“侏儒癥”和智力發育不良等問題，所以媽媽們要密切關注寶寶是否缺鋅了。夏天是兒童鋅缺乏癥高發季節，最佳的預防方法就是食補鋅。

寶寶缺鋅的表現

食欲減退，如挑食、厭食、拒食，普遍食量減少，沒有饑餓感，不主動進食。

亂吃奇奇怪怪的東西，比如：咬指甲、衣物，啃玩具、硬物，吃頭發、紙屑、生米、墻灰、泥土等。

生長發育緩慢，身高比同齡組的低3～6厘米，體重輕2～3千克。

免疫力低，經常感冒發燒，反復呼吸道感染，如扁桃體炎、支氣管炎、肺炎、出虛汗、睡覺盜汗等。

指甲出現白斑，手指長倒刺，出現“地圖舌”（舌頭表面有不規則的紅白相間圖形）。

多動、反應慢、注意力不集中。

皮膚損害時，如出現外傷后，傷口不容易愈合；易患皮炎、頑固性濕疹。

易患消化道潰瘍或呼吸道口腔潰瘍。

夏季易缺鋅的原因

寶寶自身生理特點

寶寶一般代謝旺盛，愛出汗，尤其是在夏天，很容易造成鋅等微量元素的流失增多、食欲下降，寶寶生長發育又較快，可能會導致惡性循環。

媽媽飲食不均衡

吃母乳的寶寶，寶媽因飲食不均衡、汗流量大等原因導致鋅元素缺乏、食欲下降，母乳中鋅的缺乏使得寶寶缺鋅，而出現厭食情況。

食物加工方式的影響

在中國人傳統膳食習慣中，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高溫手段烹制的，而高溫的烹制過程會導致菜品中很多營養物質流失，尤其是鋅的流失量很大。

寶寶消化不良，吸收差

消化系統是人類吸收營養最重要的通道，其中又以腸胃為最重要的器官。腸胃運作正常，營養吸收才全面，寶寶才能健康成長。寶寶不愛吃飯，各種營養素都無法均衡吸收，如果不注意改善，時間一長，腸胃健康得不到保障，營養吸收更差。

其實，幼兒厭食的本質是幼兒消化功能問題。由于幼兒的味蕾和胃腸消化功能尚在發育之中，對食物味道不敏感，胃腸消化食物的能力不完善，進而導致厭食。而鋅元素是味蕾和胃腸消化功能發育過程中的必需物質，能夠保障和促進味蕾和腸胃的消化功能正常發育，提高寶寶對食物的敏感度和腸胃的消化功能。功能發育正常了，寶寶的食欲自然旺盛。

補鋅食物

吃母乳的寶寶

寶媽飲食中注意食用富含鋅的食物，以增強個人食欲及保證母乳中的含鋅量。

吃輔食的寶寶

注重飲食結構合理平衡搭配添加，以預防寶寶缺鋅。

富含鋅的食物

動物性食品

動物性的食物含鋅元素一般比植物性的食物多得多，而且更易吸收，富含鋅元素的動物性食品有牡蠣、蝦、羊肉、豬肝、牛肉、瘦豬肉、雞蛋、雞肉等。

TIPS：牡蠣的含鋅量最高，其他貝殼類海產品含鋅量也非常豐富，媽媽可以給稍大點的寶寶燉一些海鮮湯，如扇貝、海螺、海蚌等。動物肝臟含鋅量也較高，把鴨肝、雞肝剁碎了，再加上蛋黃制成泥，則比較適合月齡較小的寶寶進食。

植物性食品

紅小豆、黑芝麻、大棗、黑米、黑木耳、紫菜、大蔥、黃豆、綠豆、豌豆、銀耳、百合、南瓜子。

堅果

花生、核桃、杏仁、栗子等堅果也是寶貝補鋅的最佳選擇。

健康叮嚀

1.選擇海產品食物時，要了解寶寶的過敏史，若有易過敏的情況，替換成其他食物。

2.選擇堅果類食物時，首先了解寶寶是否對某種堅果過敏，其次建議加工堅果時碾碎食用較安全；

3.體內攝入過量鋅會導致機體一系列的代謝紊亂，尤其是會對腦造成損害。如果寶寶

缺鋅癥狀明顯，單純的依靠食物補充可能不夠，一定要在醫生指導下吃一些含鋅的補充劑治療，絕不可擅自盲目長期用藥。

推薦愛“鋅”餐

肝泥（7個月+）

原料：雞肝適量或豬肝1塊。

做法：將肝放入鍋中，倒上水沒過肝，煮熟。每次切下一小塊，剁成碎末，放入白粥中給寶寶吃。

肉蛋羹（10個月+）

原料：豬里脊肉、雞蛋

做法：將豬里脊肉（1寸見方）剁成泥，1個雞蛋打入碗中，加入和雞蛋液一樣多的涼白開水，加入肉泥，放微量鹽，朝一個方向攪勻；然后上鍋蒸15分鐘，出鍋后，淋上一點香油，撒上些香菜點綴。

紫米粥（12個月+）

原料：紫米、紅豆、葡萄干

做法：將紫米洗干凈，與紅豆、水一起放入鍋內煮熟；在粥上面撒上葡萄干或提子干幫助增加粥的口感，提升寶寶食欲。

TIPS：提前一天浸泡的紅豆比較容易煮軟，或者用高壓鍋煮30分鐘也可以讓紅豆變得更糯軟。

核桃雞丁炒飯（24個月+）

原料：米飯1碗、雞脯肉2條、碎核桃仁30克、蔥花5克、淀粉10克，植物油適量，食鹽、姜汁各少許。

做法：雞脯肉洗凈，去筋膜，切成丁，加鹽、姜汁、淀粉腌漬10分鐘；核桃仁入油鍋中炸出香味，撈出瀝油、碾碎；雞丁入熱油中滑透，盛出；炒鍋上火，倒油燒制六成熟，下蔥花爆香，下雞丁翻炒；加入米飯和核桃仁炒勻，用少許鹽調味即可。endprint