西南山區馬鈴薯儲前預處理技術

張遠學+郭光耀+田恒林+沈艷芬+高劍華+肖春芳

摘要:切實有效的儲前預處理對安全儲藏馬鈴薯具有重要意義?根據西南山區獨特的氣候條件,概述了馬鈴薯儲前預處理的主要方法,初步提出了馬鈴薯儲前預處理技術指標?

關鍵詞:西南山區;馬鈴薯;儲藏;預處理

中圖分類號:TS205文獻標識碼:A文章編號:0439-8114(2014)11-2627-04

Pretreatment Technologies of Potato before Storage in Southwestern Mountain Area

ZHANG Yuan-xue1,2,GUO Guang-yao1,2,TIAN Heng-lin1,2,SHEN Yan-fen1,2,GAO Jian-hua1,2,XIAO Chun-fang1,2

(1.China Southern Potato Research Center,Enshi 445000,Hubei,China;2.Enshi Academy of Agricultural Sciences,Enshi 445000,Hubei,China)

Abstract: Effective pretreatment of potato before storage played an important role in safe storage of potato. Based on the unique climate conditions of southwestern mountain area, the basic methods of pretreatment technologies of potato before storage were summarized. The indicators of pretreatment were analyzed.

Key words: southwest mountain area; potato; storage; pretreatment

基金項目:農業部公益性行業(農業)科研專項(201003077)

馬鈴薯保鮮儲藏可以降低損耗,保持品質,延長市場供應期,提升馬鈴薯產值[1]?其中鮮食及加工用的馬鈴薯,更需要儲藏保鮮較長時期,提高儲藏品質[2]?馬鈴薯在儲藏期易發生馬鈴薯晚疫病?干腐病?環腐病?軟腐病?黑心病等[3],西南山區馬鈴薯儲藏期間,馬鈴薯晚疫病往往會不同程度發生,輕者導致薯塊零星腐爛,重者引起爛窯,造成較大損失[4]?但不少農戶或加工業主在馬鈴薯儲藏前不重視儲前預處理,以至于馬鈴薯在儲藏期腐爛?發病嚴重,保鮮時間不長,大大降低了馬鈴薯生產效益[5]?采取切實有效的儲前預處理措施能顯著降低馬鈴薯在儲藏期間的腐爛?病害?發芽?失水現象,提高馬鈴薯的保鮮品質?西南山區在馬鈴薯收獲?儲藏期雨水較多?濕度大?氣溫較高[6],馬鈴薯的儲前預處理方法比中國北方寒冷地區更為復雜?

1適時采收

采收是馬鈴薯生產的最后的一個環節,也是儲藏的最初環節和非常關鍵的一個環節?適時采收不僅有利于馬鈴薯儲藏,還能最好地保持馬鈴薯的品質,防止馬鈴薯產生病害?爛薯[7]?馬鈴薯采收過早不僅馬鈴薯的重量和大小達不到標準,而且馬鈴薯的表皮未成熟,容易在收獲的過程中損傷,導致馬鈴薯晚疫病?環腐病?干腐病等病菌入侵[8]?收獲過早還可能導致馬鈴薯風味?品質?色澤不好,馬鈴薯商品性下降?采收過晚,馬鈴薯已經過度成熟和衰老,不僅品質發生變化,而且不耐儲藏和運輸?西南山區高溫?高濕?多變的氣候條件十分復雜,正確判斷馬鈴薯的成熟度,適時選擇收獲期,對馬鈴薯的后期儲藏影響巨大,是非常關鍵的馬鈴薯儲前預處理環節?

1.1馬鈴薯植株生理成熟的判定

馬鈴薯葉片大部分枯黃,即達到生理成熟階段,該階段的典型特征為葉色變黃并逐漸轉枯,塊莖臍部易與匍匐莖脫離,塊莖表皮韌性高?皮層厚?色澤正常[9]?馬鈴薯達到生理成熟階段后即可進行收獲?

1.2馬鈴薯收獲期的確定

1.2.1依栽培目的確定收獲期這是主要的收獲期確定標準?鮮食用薯塊和加工薯塊以達到成熟期收獲為宜,最好在馬鈴薯成熟后7~10 d收獲,讓馬鈴薯表皮充分成熟?硬化,避免在收獲時馬鈴薯表皮破損,而且這時收獲馬鈴薯產量最高,干物質含量最高,還原糖含量最低,品質最好[10]?種用薯塊應適當早收,在馬鈴薯剛剛成熟時立即收獲,以利提高其種用價值,減少病毒侵染[11]?市場行情好時,為了馬鈴薯提早上市,或因輪作需安排下茬作物時,可適當早收?

1.2.2依氣候確定收獲期低山平原地區下霜遲,無霜期長,可等莖葉完全枯黃成熟時收獲,甚至可延遲15~30 d收獲,以適當保持馬鈴薯的鮮活度,延長馬鈴薯上市時間[12]?中高海拔地區下霜早,無霜期短,為防止薯塊受凍,可在枯霜來臨前收獲?

1.2.3依品種確定收獲期早?中熟品種依成熟度收獲?晚熟品種常常不等莖葉枯黃成熟即遇早霜,所以在不影響后作和不受凍的情況下,適當提早收獲,提高土地的經濟效益?

1.2.4依市場確定收獲期雖然馬鈴薯在生理成熟時產量最高,但此時的價格由于受市場影響有可能不能夠獲得最高的經濟效益[13]?因此,應根據市場價值和預測價值比較,全面衡量早收或晚收的經濟效益,在效益最大時期收獲,以提高馬鈴薯生產經濟效益?

2無傷收獲

馬鈴薯收獲方法也是馬鈴薯儲藏前預處理的關鍵環節?正確的收獲方法不會造成馬鈴薯表皮過多損傷,收獲的馬鈴薯破薯少?雜物少,保護馬鈴薯不受晚疫病?干腐病?環腐病等病菌的直接侵染,不至于在收獲環節造成直接的較大損失[14]?正確收獲方法收獲的馬鈴薯要達到馬鈴薯損失率應小于5%?傷薯率應小于5%?

2.1提前割秧

正常地塊提前1~3 d把薯秧割除;田間濕度大或土濕黏重地塊,收前3~7 d割除秧苗,以利土壤水分蒸發[15]?同時避免田間雜物過多,便于收獲,減少雜物?大土塊等障礙造成馬鈴薯損傷?一般要求將收割的秧苗運走,但當遇到收獲的馬鈴薯不能及時包裝?運走,又將遇到較強的陽光照射時,在不影響收獲的情況下,可把秧苗就近放置,以便隨時用其覆蓋馬鈴薯,避免暴曬?

2.2避免暴曬

雖然收獲時選擇晴天便于撿拾?包裝等田間操作,但是由于收獲后的馬鈴薯經陽光暴曬后,薯塊不僅易變綠產生一種叫龍葵素的有毒化學物質,而且很易腐爛變質[16]?因此,晴天收獲時必須注意掌握好每天的收獲時間,盡量避開中午前后的高溫和陽光暴曬?正確的收獲時間是晴天的11:00前?15:00后?同時,對于已經收獲而當天不能包裝的馬鈴薯以及已經包裝好而不能及時運走的馬鈴薯,也要注意不能被陽光直射,可臨時選擇溫度較低的地方避光放置?

2.3避免機械損傷

西南山區由于全是山地,地形復雜,不利馬鈴薯機械收獲,全靠人力手工收獲?因此參加收獲人員均需提前將手指甲蓋剪短并佩戴手套,減少人為損傷?收獲時要認準馬鈴薯主莖地,鋤頭從主莖兩側15~20 cm處挖,避免鋤頭直接損傷薯塊,減少破薯?薯塊挖出后,不能用鋤頭分離薯塊與土塊,要用手分離薯塊與土塊,避免鋤頭及土塊損傷薯塊表皮,導致晚疫病?干腐病?環腐病等病菌的直接侵染?薯塊在放入竹籃?撮箕?裝袋及散堆在田間地頭晾曬時,要輕拿輕放,防止薯塊擦傷?撞傷[17]?收獲盛放馬鈴薯多采用條筐或塑料筐裝運,最好不用麻袋或草袋,以免新收的塊莖表皮擦傷?

3晾曬

薯塊在收獲后,含水量多,組織脆嫩,在生理上呼吸與蒸騰作用也都很旺盛,直接入庫必使庫內濕度增大,引起微生物繁殖而導致腐爛[18]?因此,可進行必要的儲前晾曬,收獲時可在田間就地稍加晾曬,散發部分水分,以利于儲運?也可在陰涼通風的地方晾曬?但晾曬時間一定要適宜,晾曬時間過長或過短都不適宜?晾曬時間過長,薯塊將失水萎蔫,降低馬鈴薯的商品品質?晾曬時間過短,水分未充分散發,在儲藏期間易引發腐爛?病害?同時要注意晾曬方式?方法,才能達到理想的儲藏條件?

3.1晾曬地點的選擇

天氣多云或陰天晾曬地點可就近選擇在田間地頭,但要求土壤濕度小,田間地面無大土塊?薯秧等其他雜物,以免損傷薯塊或使薯塊帶菌?天氣晴朗收獲馬鈴薯,晾曬地點宜選擇陰涼?通風的室內,且光線要好,地面干燥?平整?

3.2晾曬厚度

在田間晾曬馬鈴薯時,由于受時間的限制,馬鈴薯晾曬厚度應不超過20 cm,盡量薄攤,以利多余的水分?熱量充分散失?在室內晾曬時,可適當增加晾曬厚度,但不宜超過50 cm,且要便于馬鈴薯翻堆?

3.3晾曬時間

在田間晾曬馬鈴薯時,晾曬時間在3~4 h,只要多余的水分?熱量充分散失就可?在室內晾曬時,晾曬時間可為2~3 d,且至少要翻堆1次?

4預儲

西南山區夏秋季節收獲的馬鈴薯塊莖仍然帶著大量的濕氣和田間熱,同時馬鈴薯在這一時期呼吸旺盛,散發的熱量和水汽過多,易引起爛薯;此外由于馬鈴薯在收獲時由于破薯?田間帶土易導致馬鈴薯受晚疫病?干腐病?環腐病等病菌的侵染,引起馬鈴薯發生大量病害;再者新收獲的馬鈴薯還未完全成熟,尤其是馬鈴薯表皮沒有老化,沒有形成致密的木栓層,也容易引起有害微生物的侵染?因此,馬鈴薯在收獲后均需先堆放在陰涼通風的室?棚下預儲?預儲能讓馬鈴薯充分成熟,形成致密的木栓質保護層,有利于減少馬鈴薯儲藏期間病害的發生[19]?

4.1挑選?分級

馬鈴薯在預儲前要進行挑選,剔除有病害的薯和機械傷?萎蔫?腐爛薯塊,避免在預儲期間引起大量的爛薯?病薯?同時要對馬鈴薯進行分級,以利馬鈴薯進行分級儲藏?西南山區的馬鈴薯分級標準一般為0~50 g?51~150 g?150 g以上3個等級?在預儲結束后還需再次對馬鈴薯進行挑選,剔除有病害的薯和腐爛薯塊?

4.2預儲厚度

為便于通風散熱和翻堆檢查,預儲堆不宜過大,高不宜超過0.5 m,寬不宜超過2.0 m,并在堆中設通風管?

4.3預儲地點

預儲點宜選擇避光?陰涼?通風的室內預儲,室內要干燥,無污染物,同時要防治鼠害?在預儲前最好對室內進行滅菌?消毒,可用40%甲醛30 mL/m3或高錳酸鉀15 g/m3對水稀釋100倍后噴霧消毒滅菌,噴霧時要注意戴防護衣物?口罩,避免藥劑直接接觸人體?

4.4預儲時間

西南山區在馬鈴薯收獲期氣溫較高,濕度較大,且馬鈴薯在預儲階段處在后熟階段,也是馬鈴薯休眠的初級階段?因此,馬鈴薯的預儲時間要適當延長,一般預儲時間在15~20 d?

5預冷

預儲結束后要及時進行降溫,也叫預冷?西南山區馬鈴薯采收季節溫度較高,日平均溫度在20 ℃左右,馬鈴薯不僅有自身釋放的呼吸熱,還持有大量的田間熱,應及時散熱降溫,這樣可以降低馬鈴薯的生理活性,減少營養損失和水分損失,減少微生物的侵染,延長儲藏壽命,改善儲藏后的品質[20]?

5.1預冷方法

就馬鈴薯而言,較經濟的預冷方法是自然預冷,即將馬鈴薯放在陰涼?通風的地方使其自然冷卻,經1~2 d預冷后于清晨氣溫尚低時將馬鈴薯及時封裝入儲或直接入儲,操作簡單易行,成本低,適宜在中高海拔地區應用,但冷卻速度較慢?在中?低海拔地區,可采用強制通風冷卻,在夜間氣溫尚低時強制通風冷卻,這種方法冷卻速度較快,但須增加機械設備,馬鈴薯水分蒸發量較大?有條件的地方也可采用制冷設備進行預冷處理,這種方法預冷效果好,時間短,但對設備的要求較高,成本也高?

5.2預冷時間

在西南山區自然預冷時間要3~5 d,每2 d翻堆一次,以利馬鈴薯均勻?充分冷切?其他機械預冷要1~2 d,不需翻堆,預冷后立即入庫儲藏?在西南山區高海拔地區自然預冷時間只需2~3 d即可,其他地方自然預冷時間要適當延長?

6抑芽處理

用物理和化學方法進行適當處理,可抑制薯塊發芽,還可減少馬鈴薯水分損失,保持馬鈴薯品質,同時還有一定的殺菌防腐作用[21]?

6.1物理抑芽

一般采用輻射處理,用鈷60射線照射薯塊,有明顯抑制發芽的效果;?酌射線對馬鈴薯的發芽也具有明顯的抑制作用?

6.2化學藥劑抑芽

西南地區夏秋季收獲的馬鈴薯,可用α-萘乙酸甲酯或乙酯處理薯塊,也可防止發芽?方法是每噸馬鈴薯用量為500~800 g,溶于酒精或丙酮中,拌在粉狀細土中,均勻地撒在薯堆上,撒施后將馬鈴薯用塑料布或其他不透氣的物品密封捂蓋3~5 d,再將捂蓋物去掉即可,由于藥劑自身會產生升華,施藥后通過密封使有效成分在薯堆中分布更加均勻?也可將藥劑和水按質量比1∶200混合,并充分攪拌均勻以后,用噴霧器直接噴施在馬鈴薯上,稀釋液要均勻附著在馬鈴薯表皮上,每噸馬鈴薯噴施8~10 kg稀釋液,稀釋液宜現用現配,不能久置,噴施后將馬鈴薯放在避光處自然風干,再進行儲藏?

7病害防治

馬鈴薯儲藏期間,易受到干腐病?環腐病?軟腐病?黑心病等危害而造成損失[22]?西南地區在馬鈴薯儲藏前期,這些病害往往會不同程度發生,尤其是晚疫病容易發生,輕者導致薯塊零星腐爛,重者引起爛窖,造成較大損失?防治馬鈴薯儲藏期病害應采取預防為主,在馬鈴薯入庫儲藏前進行病害防治,能有效降低馬鈴薯病害的發生?主要方法為儲藏庫在儲藏馬鈴薯前使用甲霜靈?抑快凈?百菌清?高錳酸鉀等徹底消毒滅菌,馬鈴薯入庫后還可使用上述藥劑進行熏蒸處理,以預防各種病害的發生[23]?

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