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宋朝小販的幸福生活

盡管武大郎老婆偷人，導致家破人亡，但作為一個宋朝的賣炊餅（饅頭）的小販，武大郎過的是小康生活：租得起臨街兩層小樓，平時酒肉不愁。在明代小說中，并非只有這一個宋代小販形象。馮夢龍《醒世恒言》第三回《賣油郎獨占花魁》同樣講到一位南宋臨安城里的賣油小販秦重，說他靠賣油竟能在一年多的時間里，把三兩銀子的本錢變成了十六兩銀子。

或許有人說，這只是小說家言，不足為憑。但在宋代史料中，并不難找到現實的例子。那么在宋朝，一個做小買賣沿街擺攤叫賣的小販，如何能過起幸福的生活呢？

在唐代及以前，商人只能在規定的地點即設有圍墻的坊市內從事交易活動。坊市閉門以后及開門之前，無故行走者將受到被打20鞭子的處罰。而到了宋朝，由于商業活動增加，城市布局已打破了唐代坊市界限，城鎮和鄉村集市均可隨處擺攤開店，營業時間不受限制。政府不但不予干涉，甚至明令保護。

乾德三年，宋太祖就專門降旨：“令京城夜市至三鼓以來不得禁止。”由于朝廷的保護，城市小販更加活躍，“大街買賣晝夜不絕”。

宋朝的城市管理者同樣會遭遇今天相同的問題：商販侵街，影響市容交通。為此，宋朝政府設立了相當于現在城管的“街道司”。街道司雖然也有維持城市的衛生、整修與日常秩序的職責，但絕不會成天驅逐小商販，鬧得雞犬不寧。《清明上河圖》里的虹橋兩頭就立有四根“表木”，橋上兩邊，小商販開設的攤位，都在“表木”的連線之內，中間留出通行的過道。這樣，既照顧了商販的生計，又不至于妨礙公共交通。

更難得的是，宋代皇帝擴建皇宮和出巡都要顧及商販的經營和市民生活。如雍熙三年（公元986年），宋太宗想擴建宮城，擔心影響東京（開封）市民生計，便派殿前指揮使劉延翰等人去了解民意。劉延翰等人當然不會搞什么聽證會，也沒有鋪天蓋地宣傳這次民意調查的重大意義，但所得到的民意結果卻是實實在在的。最后宋太宗“以居民多不欲徙”，打消了擴建計劃。

決定小販收入的第一因素是利潤，而政府的稅收又對其利潤產生著重要影響。

宋代的商稅有兩種：對經過收稅點的過往商販收取的稅稱“過稅”，稅率2%;對店鋪與城鎮攤販收取的稅為“住稅”，稅率3%。另外，對于少數特定商品，政府要收取10%的實物作為抽稅，但應稅商品在抽稅后不再征收過稅和住稅。表面上看，過稅稅率較低，但由于相同貨物可以在不同關卡重復收稅，因此實際過稅往往高于住稅。

不過，宋代發生重大災害時，政府對商稅的征收都要加以斟酌，視情況減免特定商品的稅率，如宋寧宗嘉泰四年（公元1204年）3月4日，因臨安府大火，燒毀房屋無數，急需竹木建房，朝廷下旨：凡官民與販及收買竹木等免收稅兩個月。

宋室南渡后，對于米谷、茶鹽、柴炭等生活必需品，不分常時與非常時都免除商稅。日本著名學者加藤繁認為：“在宋代的商稅政策中，應該承認有著不使威脅人民生活的精神和重農主義。”

像武大郎這樣的小販，不大會去經營那些抽稅商品，并且由于本錢小，很少有能力承接長途販運的業務，一般只在市鎮內或相距不遠的幾個市鎮。而《慶元條法事類》明確規定，不得無故在離城五里外向過往商人收稅，違者杖責八十。所以，小販所能承擔的過稅微乎其微，3%的住稅和少量過稅負擔對他們的收入并不構成實質性影響。

貪官污吏作為個體多重收稅的例子也有，但從整體情況看，宋代官府非常在意稅對商人的負擔，很注意避免“商人虧本，少人行販”。宋代政府在某種程度上是商人經營的保護者。

從宋太祖開始，就曾多次下令，“不得苛留行旅，赍裝非有貨幣當算者，無得發搜索”。“又詔榜商稅則例于務門，無得擅改更增損及創收。”朝廷規定：“諸稅務監官買商稅人物者徒一年，若為人買及托買者各杖一百。”同時，還對因稅務監官購買商人物品致其虧損的行為按“致饒減稅錢，各計所虧，準盜論”，從而避免了稅務官員以權壓人，侵奪商人利益。

為了避免官府勒索商人，王安石變法在推行市易法時，朝廷又頒布《免行條貫》，規定免除各商行對官府的供應，各行按獲利多少，分三等按月或季度交納免行錢之后，官府所需物資不再向各商行攤派。

這樣，官員無法利用特權強索商人財物。而獲利潤多的商人多交免行錢，又限制和削弱了大商人勾結權貴壟斷市場的意愿和能力，從而保護了中小商人的利益。

隨著宋朝政府保護商業活動和商販利益的各項措施的實施，小販的社會地位也得到了相應提高，他們開始有了做官的機會。《夷堅志》中就有這樣的記載：“忠訓郎王良佐，居臨安觀橋下。初為細民，負擔販油，后家道小康，啟肆于門，稱王五郎。”一位小販竟靠著賣油使一家人過上了小康生活，還進入官場，位列三班。這在宋代以前是不可想象的。

小販經濟和社會地位的提高也使一些自命清高的文人對他們刮目相看。大文豪蘇軾就提出了“農末并重”的主張，不但如此，他還身體力行，專門為一位賣油馓子的老婦人寫詩打起了廣告。詩中說：“纖手搓來玉色均，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”

當然，宋代以降的小販生活也并非全是陽光普照，由于他們中多數人是失地進城的農民，本錢微薄，在創業過程中難免會飽嘗艱辛。《金瓶梅》里就描繪了武大郎在經商之初的慘淡經營。

但是，至少在宋代，從政策面上，給了沿街串巷的小販們寬松的商業環境。至于你做不做得成買賣，就要看個人的能力高低，運氣造化了。

至少，有保護商業的律法，有合理的稅收，看不見沒事找事的城管，只要勤勞本分，在宋朝做小販是安樂幸福的。（來源/鳳凰網）

突然火了的辣條

500億以及食品安全

繼煎餅果子以8美元的高檔價位殺到美國后，中國的辣條也走上國際化的道路，在海外零售網站上架。原本五毛、一塊的一包辣條身價提升至1美元左右，折合人民幣6塊多，壹讀君掐指一算，這確實是一條發家致富的新道路。

辣條有一個略官方的名字叫調味面制品，全國調味面制品市場消費總量500億左右，這樣的大生意怪不得央視要跑出來對“辣條”業的食品安全問題鞭策一番。

別小看它，辣條主要是在湖南、四川、重慶、河南等習慣吃辣的地方產出。筋道可以歸功于面粉里的面筋。這就是為什么很多辣條的名字也直接冠上面筋二字。作為辣條原料的面筋實際上是一道歷史悠久的傳統名菜。據史料記載，面筋始創于我國南北朝時期，以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕。

不過這么便宜的辣條應該沒有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以擠壓膨化的方式做成。

實際上辣條和我們平時說的人造肉、素肉或者蛋白肉的概念相似，本體不是動物蛋白肉，只是在調味上讓它更像肉的口味。人造肉實際上是造肉機把大豆、面筋等蛋白含量較高的素食食材加工做成仿葷素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量說不定比真肉還高。人造肉這類素食在某些宗教信仰者中需求較高，齋菜館中的肉菜大多以面筋制成。

面筋由于其制作簡單，在距今約50年前，當時的素食者緣于方便、營養、可口等理由，將面筋做成仿葷菜式的素雞、素鵝等材料。

而現在廣為流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美國化學家在研究汽車坐墊套皮革的代用品時，腦洞開到“那肉可以有什么代用品”的問題上，發現榨油和制造人造黃油后的大豆殘渣中蛋白質含量豐富，并可纏繞成股，像真肉一樣切片、切丁、絞碎，人造肉便作為汽車坐墊皮革的衍生品誕生了。

在我國的前三十年里，這種人造肉作為一種代肉類食品，給老百姓寡淡的餐桌上增添了一點可憐的安慰。（來源/壹讀）