敖利 湖南玫瑰綻放法蘭西

穿行在巴黎的大街小巷，空氣里都是浪漫的味道，旅人沉浸在她的璀璨與優雅之中。當然，倘若在異國他鄉耳聞鄉音吃到鄉味或是偶遇鄉人，心中也自會有一絲躍然的欣喜。

巴黎市中心街道旁有一中餐館，有匾“福源豐”掛著，大紅的店鋪里面，沖進眼簾的是那一串串高懸于廳堂的大紅辣椒，讓人還沒有落座就已經可以感受到火辣辣的湘菜風情——“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數”。店面面積不大，然裝修精良，多以紅木為飾，格調古樸高雅，布局簡約凝練。

多年努力成就了巴黎最受歡迎的中餐館之一。滿座賓客之中，畫棟雕梁之間，一個忙碌的身影讓人印象深刻，她就是“福源豐”餐館的老板娘敖利。歲月親吻了她眼角的細紋，也讓她日積月累的成熟和自信歷久彌新。外向大方，和藹可親，儀態端莊，一派女中君子風度，這是敖利通常給人的印象。

質疑聲中，重振美食

在巴黎，中餐館遍地開花。在經歷了黃金發展期后，中餐館的發展止步不前，開始走向衰落。由于法國經濟的不景氣，大部分中餐館在2000年后開始經營慘淡，并且菜式單一、手藝良莠不齊，很多中餐館經營者轉行日餐或是干脆把門面盤給別人。

“當時偌大一個巴黎，沒有什么好的中餐館，尤其是湘菜館，根本沒有。我們湖南人總是很懷念辣椒的，尤其身在他鄉。”湖南地處南方，溫熱多雨，非常潮濕，一方水土養一方人，故湘人生性無辣不歡，無酸不喜，用以發汗，使周身通泰。此外，歷來湖南仁人志士以天下為己任的使命感鑄造了敢作敢當、忍耐刻苦的湖湘精氣神。酸辣兼備，口味厚重，色香俱全以及刀工精湛這幾樣特點，全面闡釋了湘菜的獨有魅力。獨特深厚的文化底蘊，豐富多樣的物產資源，完備醇熟的烹飪技法，琳瑯滿目的特色佳肴注定了湘菜要風靡。而當時的巴黎有泰餐、日餐、韓國餐，但中餐一般都是千篇一律，更別說正宗湘菜了。抓住機遇，深思熟慮后，敖利醞釀出了一個想法——開一家有特色的湘菜館。然而，伴隨開餐館想法誕生而來的是一系列反對的聲音，“他們都勸我不要做湘菜，那么辣，法國人絕對不吃。”所幸這個彌足珍貴的決定并未淹沒在質疑聲中，而是愈發堅定。2005年，福源豐湘菜館在巴黎9區22 Rue de Trevise正式開業。

有了目標，就要全力以赴。湘菜的推廣絕不能一蹴而就，唯有讓時間給出答案。一開始福源豐的菜單上全是一些在歐洲大行其道的中國菜。漸漸地一些不辣的湘菜走上了餐桌，在全店上下推廣之下得到法國客人的不絕稱贊和信任。敖利認為時機成熟了，開始推出真正體現湘菜特色的酸辣菜肴。“每個菜都分微辣，中辣和大辣，我們每次推薦一兩個辣菜，讓法國人試試，因為我們之前的推薦很成功，所以他們愿意相信我們，果然就慢慢適應了。”在對法國客人從不辣到微辣，再到大辣的“適應推廣”中，敖利及時進行了換位思考，用心體會，時常反省，終于發現了讓法國人愛上湘菜的秘訣。“除了法國人喜歡異國口味之外，其實他們骨子里也有和湘菜切合的地方，比如法國人很喜歡吃熏肉，所以他們會很容易接受湘菜里面的臘肉。以前餐館里大多數都是中國客人，現在卻常常可以看到外國友人們結伴過來品嘗佳肴。”法蘭西人民愛好異國風味的情調本來在日益衰敗的中餐業里慢慢褪去，結果在福源豐這里重新復活。

創業之初并非一路順風順水。“最開始根本沒有合適的廚師。”而廚師是一個餐館的源動力，優秀的廚師更是能讓餐館如虎添翼，一飛沖天。當時在巴黎只能找到溫州廚師，于是敖利必須手把手地教他們做湘菜。由于廚師并不“正宗”，餐館初期的生意相當冷清。“最開始年年虧損，差點做不下去，那段時間真是想放棄了。”

“放棄”二字，最終也就停留在“想想而已”，并未付諸行動。真正付諸行動的是改變了找尋廚師的方法。2007年，敖利終于決定把目光投向國內。天不遂人愿，經過一番周折，從長沙請來的一位老師傅不能勝任。最終，一位年輕有為、手藝高超的廚師——章強，為餐館撐起了半邊天。廚房里常常高溫，火光灼得人汗流浹背。然而在客流高峰期，卻依然能做到上菜速度快而菜品精。“臺上一分鐘，臺下十年功”，主廚章強以精湛的手藝征服了眾多國際友人，他本人也被評為“國際中餐大師”，多次獲得優秀青年廚師、廚藝金獎、特金獎，精益求精的管理者和出類拔萃的廚師相得益彰，與餐館一起進步一起成長。福源豐從此步入黃金時期，菜肴的品質一下子有了質的飛躍：毛氏紅燒肉，溫潤爽口，肥而不膩；雙椒魚片，青紅分明，酸辣俱佳；左宗棠雞，辣而不沖，外焦內嫩……各種湖湘名菜的色香味精華都開始完美呈現。店里時常高朋滿座，觥籌交錯，熱鬧歡騰，喜慶洋洋。

菜品為經，服務為緯

“餐館最重要的當然是菜品，可是如果沒有賓至如歸的服務，再好的菜也沒有人來吃。”服務周到是福源豐另一個制勝法寶，極高的附加價值讓餐館的經營錦上添花。在福源豐里，微笑服務和有求必應僅僅只是最基本的。“周到”二字的最佳體現是在選菜和上菜這兩道程序上。“和其他餐館不同，我們的服務生不會推銷很多菜，通常會把握菜品的份量。一方面為了客人健康且不浪費，另一方面當人吃撐吃脹了，對食物就會生出厭惡感來。所以通常都是對客人說，“先點這么多，不夠的話，等會再點。”

而在許多餐館老板都希望能往菜譜上源源不斷地添加新菜時，福源豐反其道而行之——菜譜上只有40多個菜，數量少，質量精。“我們全部購置最上等的食材，品質有保證！”由于菜的品種少，經過一段時間的檢驗優化之后，便能夠不斷推陳出新。更為重要的是，由于菜品的種類少，點擊率集中，即便在遇上客流高峰時也能做到高效率高質量上菜，滿足顧客需求。

“集湘菜之大成，揚湖湘之文化”一直是福源豐的宗旨。湘菜早已不是一個簡單的菜系，而是升華為一門文化，一門藝術。翻開菜譜，文化的氣息撲面而來：精美的圖片和文字把湘菜的歷史娓娓道來，讓客人欣然感到在福源豐用餐，并不只是舌尖一行，更是文化一行。為表彰福源豐長期以來致力于發揚中華飲食文化的努力，法國國際美食暨旅游協會于2012年授予其特別榮譽獎——“金筷子”獎。從協會主席杜呂克（DULUC）手中接過的獎項興許是對敖利經營理念的一種認可——推廣中國美食，發揚中國文化，讓更多的人品嘗到正宗的湖南味道。而中法文化的交融碰撞也讓中國飲食文化熠熠生輝，為法國多元餐飲文化增添一抹亮色。

從菜品到服務，從食材到烹飪，敖利自始至終以女人特有的細致做到了精益求精。在世界頂尖美食薈萃的“食尚“之都巴黎，福源豐只是一個中餐館，不奢華，但實在。如一縷熟悉的湘味，一聲熟悉的鄉音，觸動著家鄉人的心。誠懇勤勉的老板娘敖利一路走來，戰勝質疑，打破常規，博采眾長，推陳出新，執著信念。“一個平凡人，卻做著不平凡的事。”融入了人生百味和湖湘文化精神氣質的福源豐，在敖利的帶領下，必將以一種真性情，一種熱辣情懷繼續一路高歌，余韻悠長。