牛羊定點屠宰檢疫的一般程序及問題

摘要：隨著社會的不斷發展進步，人們的生活水平越來越高，飲食方面變得越來越豐富，在肉蛋奶方面的需求比重逐年加大，特別是對于牛羊肉的需求量更是逐年提高。為了保證肉品質量，防止疾病傳播，要對畜產品實行定點屠宰檢疫，但在實際執行過程中，仍有許多地方不能按照檢疫程序進行操作，上市的肉品質量得不到保障，所以在定點屠宰檢疫過程中，一定要加強和規范，認真嚴格把關，按照檢疫操作程序不折不扣地完成。

關鍵詞：牛羊定點屠宰；檢疫；程序

中圖分類號： S851.34 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-17-68-1

1 定點屠宰檢疫的重要性

民以食為天，食品的安全問題始終是至關重要的問題，因為事關人民群眾的身體健康及生命安全。近年來，隨著人們的生活水平不斷提高，對于食品的安全意識也不斷加強，越來越重視食品的安全衛生問題，對于檢疫工作的重要性認識也有了一定的提高。牛羊肉越來越受人們的喜歡，需求量也日益增大，但在牛羊的飼養、運輸過程中，很可能傳染上一些人畜共患疾病，如果不經檢疫就上市，這些疾病可能會在人群中傳播，給人民群眾的健康造成影響。另外，有些人受利益的驅動，私自屠宰，未經合格檢疫，把帶有疾病的肉品上市出售或送到餐館，很容易引起疾病或中毒，所以實行定點屠宰檢疫是保證消費者吃上合格肉、放心肉的必須程序，是提高肉品質量安全、保障人民身體健康的必備舉措。

2定點屠宰的檢疫程序及基本內容

2.1 牛羊宰前檢疫、個體和群體檢查

牛羊在屠宰前按照檢疫程度，主要要處理三個重要的環節，第一個是要查看檢疫證明及免疫標識，標證統一；第二個是對牛羊群體和個體進行檢查；第三個是經過前兩個步驟后，對個體進行分準宰、急宰、禁宰三種情況的處理。

2.1.1檢疫證明的查驗 牛羊在進入定點屠宰場后，首先要進行一些相關證明的查驗，對證件及實物進行認真觀察，主要看證物是否一致，查驗《動物產地檢疫合格證明》、《動物及動物產品運輸工具消毒證明》，就是查驗一些免疫標識及免疫卡的有無情況，是否和實物相符。通過相關證件的檢查，對于待屠宰的牛羊進行認真了解，是否來自非疫區，是否在免疫有效期之內等情況要加以掌握。

2.1.2群體檢查 以群為單位進行群檢，由于檢疫場地各不相同，群的劃分可以為同圈舍，可以為同產地來源，為了便于檢查，對于太大的數量要進行適當的分群處理，群檢要進行三方面的觀察，主要包括靜態、動態、飲食的觀察。靜態就是在牛羊都安靜休息的情況下，完全呈現自然的狀態，注意對其一些基本的生理活動進行觀察，比如呼吸、反芻、站立、睡姿、營養等進行外觀的了解。靜態了解之后，要把牛羊進行驅趕，在牛羊運行時進行自然活動及驅趕活動進行觀察，看其起立、運動、步態、精神等情況，看其有無一些異常情況，比如不能或不愿起立、起立困難、步態不穩、跛行、呼吸困難、咳嗽、原地打轉等情況，都要進行掌握。飲食觀察主要是為了檢查牛羊的食欲和口腔疾病。因為通過食欲的觀察，能大致看出牛羊中可疑患病個體，比如看其自然采食飲水情況，對不飲不食，或少飲少食、吞咽困難和退槽、嘔吐、流涎這些情況要加以注意。

2.1.3個體檢查 對于牛羊的檢查可以通過“看、聽、摸、檢”四個字進行。看就是注意觀察個體，在神態、動作、毛色、吸呼、飲食（反芻、口腔有無水泡、流涎，鼻鏡、蹄冠、蹄丫有無水泡、潰爛），排泄情況及一些分泌物等自然的生理狀況進行了解；聽就是要注意牛羊的發出的聲音是否正常，比如叫聲、呼吸音（胃腸蠕動音）以及咳嗽聲；摸就是通過撫摸牛羊的毛是否順滑有光澤，感受體表（角）的溫度、濕度及彈性情況；檢就是用溫度計測量牛羊的體溫看其是否正常，有無發燒情況，如果體溫不正常，就需要進行實驗室的檢驗，進一步分析。

2.1.4牛羊宰前檢疫的處理 經過檢疫的結果進行初步判斷，根據不同的情況，健康無病符合宰殺條件的，準予屠宰；而對于一些能夠確定有疾病且屬于烈性疾病（非人畜共患：瘤胃鼓氣、骨折、暈車反應等）的要急宰；對于一些明確屬于有（口蹄疫、布氏桿菌病）炭疽等烈性傳染疾病的，要立即撲殺化制或銷毀，禁止屠宰。

2.2 牛羊宰后檢疫

電麻→放血→頭部檢驗→剝皮→開膛→取出胃腸→胃腸檢驗→割下心、肝、肺→心、肝、肺常規檢驗→去頭蹄尾→劈半→胴體檢驗→修整→復檢蓋章、出證→出場。

2.3 牛羊宰后檢疫步驟和要點

頭部檢疫：首先在放完血還沒剝皮時，解剖牛羊的咽部，觀察咽后內側及舌根側方的頜下淋巴結，檢查咽喉黏膜和扁桃體，看其是否有炭疽、結核和牛出血性敗血癥等癥狀。第二步檢疫與胴體檢疫時同時進行，主要剖檢咬肌，檢查牛囊尾蚴。羊一般不剖檢淋巴，主要檢查口蹄疫、布氏菌病、炭疽、羊痘、藍舌病等。

內臟檢疫：對牛羊的胸腔及腹腔內的器官組織進行檢查，若有病變和寄生蟲的內臟器官應作無害化或銷毀處理。

胴體檢疫：放血以后，通過胴體檢查，看胴體的色澤，對皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜進行認真檢查，看有無出血情況，對皮下和肌肉水腫進行觀察，看是否正常。對于一些淋巴進行剖檢，重點檢查充血、出血、水腫、壞死等情況，同時要摘除（病變）淋巴結。

蹄部檢疫：主要看蹄冠及蹄丫皮膚有無水泡、潰爛。

3 檢疫后的處理

屠宰經過檢疫后的動物，按我國的相關規定，如果合格，就要在胴體上加蓋“肉檢驗訖”，運輸上市前，還要開具檢疫合格證，然后才可以上市銷售。檢疫不合格的，比如一些惡性傳染病和寄生蟲不多的胴體及內臟，要進行無害化處理，或局部修割處理，嚴重傳染病肉不能做為使用的，則作銷毀或工業煉油。

作者簡介：簡樹棚，中專學歷，通海縣納古鎮農業綜合服務中心，獸醫師，研究方向：動物防疫、牛羊定點屠宰檢疫、動物疫病防治。