雞腿菇栽培技術要點

吳立英　孫海霞

摘要：通過幾年的生產實踐研究和不斷的技術改進，摸索出一套雞腿菇人工栽培技術方法，本文從原種制作、栽培種制作、栽培及出菇管理等方面作了比較詳細的介紹，按照該方法完全可以掌握人工栽培雞腿菇的技術。

關鍵詞：雞腿菇；原種制作；出菇管理

中圖分類號： S646 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-17-94-1

雞腿菇是因其形狀似雞腿而味道似雞絲而得名。雞腿菇肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿菇中含有20多種人體必需氨基酸，另外雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。雞腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助消化、增加食欲，增強人體免疫力，具有很高的營養價值。所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑制作用。

1生長條件

營養。雞腿菇能廣泛地利用各種農副產品下腳料及菌糠進行栽培；溫度。菌絲生長范圍3℃～35℃，最適22℃～28℃。出菇溫在8℃～30℃，均能出菇，最適為16℃～24℃。出菇須低溫刺激，低溫子實體發育慢，個頭大，高溫時生長快，極易開傘，個頭較小；濕度。培養料含水量以60%～70%為宜，出菇空氣濕度85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片翻卷，溫度在95%以上時菌蓋易得斑點病；光線。菌絲生長不需要光線，但菇蕾分化時和子實體發育生長均需要散射光照；酸堿度。菌絲在pH值2～10的條件下均能生長，最適pH值6～7，應特別指出的是：雞腿菇子實體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產物等的刺激。實驗結果表明，用50%腐殖土加上50%煤灰渣做覆土材料效果最好，厚度以3～5厘米為宜。

2栽培技術要點

2.1原種制作（11月～翌年1月）

配方：雜木屑75%、麩皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏1%、維生素B1適量；常規方法：裝瓶、滅菌、接種24℃～26℃下培養。

2.2栽培種制作（2～4月）

選用原種配方：雜木屑78%、麩皮20%、石炭酸鈣1%、蔗糖1%；制作方法常規。

2.3栽培

栽培料配制（5～6月）。玉米芯78%、牛、馬糞10%、草木灰6%、麩皮2%、石灰2%、磷肥2%；培養料的發酵。培養料的溫度控制在65%左右。建堆高1.2～1.5米，寬1.5米較適宜，長度可因地而宜。上用木棍打孔透氣，30～40厘米打一孔。建堆可在棚內或室內，無條件的也可露天建堆。堆上蓋草簾或塑料薄膜，薄膜與頂料之間留有空隙，以免造成厭氣發酵。建堆2～3天后，料溫開始上升，達到70℃以上時，12小時后，翻堆，注意將原料堆內外料的位置交換，內部的翻外部，上邊的翻下邊。水分不足時應該適時補足。一般翻堆3～4次，以能見到料堆中上層部位至表層1厘米深處有20厘米左右的幾種放線菌和纖維分解菌的白色或灰白色的菌絲和孢子。如有鍋爐產生蒸氣，可直接通料內，使料溫升到70℃保持8小時，翻堆2～3次把溫度降在50℃～52℃，并保持3天，即可播種。

2.4袋式栽培

一般適用20～25厘米×50厘米的菌袋，放4層菌、3層料，要裝緊，接種量在15%～20%，疊堆發菌，在溫度高時要并次排列，在溫度低時要重疊排列，培訓溫度要控制在20℃～26℃，一般25天左右就可長滿袋。

2.5脫袋覆土的出菇管理（7月～8月）

菌絲長滿袋3～4天，即可脫去塑料袋進行覆土。將菌棒從中間斷開，直立排放在畦面上，菌袋之間的間隙可以填入栽培料或覆蓋上。覆土材料的選擇與處理：選用含有一定腐殖質的，具有一定透氣性的壤土，做為覆土材料，過篩后使用，加入2%的生石灰粉，把pH值調到8左右，加入0.2%的磷酸二銨或0.3%多元復合肥和5%～10%經充分腐熟的畜禽糞；用環保型殺菌、殺蟲藥劑水溶液對土壤實施噴霧至濕潤（以手緊握成團不滴水落地即散為宜），悶堆24小時后使用。覆土的厚度4厘米左右，不少于3厘米，不多于5厘米；溫度控制85%～90%，濕度控制在12℃～20℃，氣溫高時，每天噴水2～3次，并注意通風，以保持空氣新鮮，刺激菌絲體迅速扭結，盡快形成菇蕾。菇蕾形成后，7～10天，子實體達到七成熟就可采收。

3 鹽漬加工

3.1分級、護色

將采收的無病蟲、未開傘的子實體進行分級，削去基部泥土，清洗干凈，然后浸泡在含0.03%～0.05%焦亞硫酸和0.5%檸檬酸溶液中，護色10分鐘。

3.2殺青

用5%的鹽水，將經護色處理的菇體投入，水再次沸騰后持續5分鐘即可。

3.3鹽漬

將冷卻后的菇體投入飽含鹽水中，并適當加鹽以保持鹽水飽合狀態。

作者簡介：吳立英，本科學歷，磐石市農民科技教育中心，農藝師，研究方向：農技推廣。endprint