姜米粒
我總是被形式上的東西吸引,“我不要厄爾的貝貝派、我恨老公派、寶寶夜半歌聲擾我清夢派、果醬軟糖美人魚派、墮入情網泡沫派、因外遇有罪殺了我派、西班牙舞者派、吉娜特供巧克力草莓派、孤獨的芝加哥派、吉娜初吻派、露露開心派……”這些派名花樣繁多,甚至不乏詩意,真真的讓人眼花繚亂。吉娜是喬的派店的烘焙師兼女招待,她會做超多品種的早餐派、午餐派等,與開飯店的另一個流派——百年不變老湯、壽司、餃子、包子、火燒等等相反,吉娜每天都給顧客提供新品種的派,而這些派都是她靈感的體現。高興、苦惱、幸福、懊悔等等情緒都會給吉娜做派提示靈感。
喬的派店開在公路邊上,像我們城市中那些一個幌的小飯店——張家餡餅店、慶什么包子鋪等等,經營好就是特色小店,經營不好也會帶死不活地生存下去。老邁年高的喬是派店主,店里有經理兼主廚卡爾,烘焙師兼女招待吉娜,兩個女招待道恩和貝吉。卡爾和貝吉眉來眼去、道恩成天為沒人追求而煩惱、吉娜有一個自私鬼的丈夫厄爾。
生活本來平淡無奇,可是轉眼間就風起云涌。吉娜近期的計劃是準備參加派的比賽,贏得獎金然后離開厄爾。就在此時,吉娜發現自己懷孕了,貝貝來的真不是時候。吉娜的腦子里飛快地閃出了“不想要厄爾的寶寶派”,那是由派皮墊底、鋪一層布里奶酪、煙熏火腿碎做心、澆滿蛋黃醬,烤制而成的。去做孕檢的吉娜帶著“果醬軟糖美人魚派”去看醫生,遇到了新來的醫生波馬特,兩個人迅速地碰撞出了火花,不,是焰火,一下就竄上了高空燃燒綻放起來。波馬特不僅被吉娜迷住也被吉娜的派迷住,本來已經走出了診所的吉娜忘拿了自己的包包,返回的時候已經不能自禁,兩個人擁吻在花園里。波馬特是有婦之夫,吉娜是有夫之婦且懷孕,這在吉娜看來都是罪過,接下來她設計的這款派是“厄爾因外遇要殺了我派”,由黑莓、樹莓搗碎加香草奶油裹香蕉組成。我不知道吃了那個派會不會更加懊悔,只看這些食材就足夠有吸引力。我的經驗是貨真料足是做派的關鍵,做熟了都差不到哪去,區別是口感是否酥脆、細膩,只要不過分地硬或者粘,都好吃,甜食是一切壞手藝的擋箭牌,何況吉娜有讓人羨慕的好手藝呢。
吉娜的兩個姐妹也沒消停,一直沒有戀愛對象的道恩讓吉娜給做一個“墮入情網桃花派”,帶著這款派,道恩在一次5分鐘閃電相親中招來了命中天子奧吉,真是準啊,有沒有點南美魔幻的味道呢。而貝吉和卡爾打得火熱,竟然在更衣室里翻雨覆雨,被吉娜撞了個正著。吉娜可是有的忙活了,“外遇有罪派”誕生。
早晨,咖啡館門口,天邊是讓人愉快的灰粉藍色的早霞。剛剛從波馬特醫生那里孕檢回到店里的吉娜坐在露天座里發呆,她的心中充滿了內疚和不安,要離開厄爾是確定的,孩子要生下來也是確定的,和波馬特的戀情向哪個方向發展呢?喬看著吉娜問,你剛剛和誰熱吻了?吉娜否認。喬說,你的口紅把臉都弄花了,我還坐在老地方,我要一杯橘子汁不加冰和一塊吉娜特供巧克力草莓派。那是老之已至的喬對生活的眷戀和對吉娜期望,他希望在做派上有天賦、家里有個壞丈夫的婦人不要糟蹋了自己的天賦。
生活從不因為你的煩惱或者喜悅而停止不前,道恩和奧吉喜結連理,看著他們步入婚姻殿堂,吉娜衷心地祝福他們,卡爾和貝爾依舊眉來眼去勾勾搭搭,波馬特的老婆孩子也來相聚了,那是一個對波馬特有著充分信任的女人。吉娜住進了醫院等待生產的時候,喬也住進了醫院要做手術,不知生死。新的生命誕生了,是一個女孩,吉娜給她取名叫露露。喬沒能挺過這一關,去世了,給吉娜留下一張給她的畫像和一份遺囑,他把派店留給了吉娜,因為只有吉娜是最適合做派店主人的人。喬的派店換了招牌,變成了露露的派店,吉娜和厄爾離婚,那個連生產費用都不肯出的男人實在沒有什么可留戀的,吉娜也和波馬特分手了。生活有了新的開始,吉娜懷抱著露露,在做“露露開心派”,那個派里有巧克力、各種水果和酥酥的派皮,沒有什么過不去的,只要還有甜點在,誰不喜歡生活中的甜頭呢。
看片中吉娜的派皮應該有兩種,一種是咸派皮一種是甜派皮,有了這兩種基本派皮就可以搞定多種派的制作。可以一次多做些派皮,放到冰箱中備用,在各種西點中,如果你有了現成的派皮,那么就好辦了。把派皮放到派模上,烤20分鐘拿出來,好了,隨便加什么吧,水果、果醬、蛋黃醬、火腿、金槍魚、奶酪、干果、牛肉碎……盡你的想象往上面加東西,然后再放入烤箱烤之。竅門是基本派皮可以烤兩遍,這樣的話比較酥脆,當然一遍也是可以的。
派皮的做法有很多種,經過實踐,這種派皮是比較好掌握的:高筋面粉100克,細砂糖30克,黃油65克,雞蛋液20克(一個),鹽一小撮。把軟化的黃油、細砂糖、鹽一起混合,用筷子輕輕攪勻即可,不要打發。分三次加入雞蛋液,并且用筷子攪拌,直到雞蛋液和黃油完全融合,仍要注意不要打發。把高筋面粉倒入攪拌好的黃油里揉成面團,靜置20分鐘。案上灑粉,將面團搟成約0.3公分的薄片。把搟好的薄片蓋在派模上,用搟面杖滾一下,切斷模具邊上多余的面皮。現在好玩的來了,拿一個叉子在派底叉一些小孔(喜歡的話可以插出各種圖案),以防止烤焙的時候底部鼓起。上面鋪一張烘焙紙,在上面放一些石子之類的重物,放入預熱180度的烤箱,烤20分鐘。拿出以后可以填入各種餡料,再靜止20分鐘,放入烤箱。根據所放餡料的需要定烤制的時間,如果是水果餡的,一般來說10至15分鐘就好,干果類要時間稍微長一點,而肉類的就要有更長一些時間。endprint