名目繁多夢幻派

姜米粒

我總是被形式上的東西吸引，“我不要厄爾的貝貝派、我恨老公派、寶寶夜半歌聲擾我清夢派、果醬軟糖美人魚派、墮入情網泡沫派、因外遇有罪殺了我派、西班牙舞者派、吉娜特供巧克力草莓派、孤獨的芝加哥派、吉娜初吻派、露露開心派……”這些派名花樣繁多，甚至不乏詩意，真真的讓人眼花繚亂。吉娜是喬的派店的烘焙師兼女招待，她會做超多品種的早餐派、午餐派等，與開飯店的另一個流派——百年不變老湯、壽司、餃子、包子、火燒等等相反，吉娜每天都給顧客提供新品種的派，而這些派都是她靈感的體現。高興、苦惱、幸福、懊悔等等情緒都會給吉娜做派提示靈感。

喬的派店開在公路邊上，像我們城市中那些一個幌的小飯店——張家餡餅店、慶什么包子鋪等等，經營好就是特色小店，經營不好也會帶死不活地生存下去。老邁年高的喬是派店主，店里有經理兼主廚卡爾，烘焙師兼女招待吉娜，兩個女招待道恩和貝吉。卡爾和貝吉眉來眼去、道恩成天為沒人追求而煩惱、吉娜有一個自私鬼的丈夫厄爾。

生活本來平淡無奇，可是轉眼間就風起云涌。吉娜近期的計劃是準備參加派的比賽，贏得獎金然后離開厄爾。就在此時，吉娜發現自己懷孕了，貝貝來的真不是時候。吉娜的腦子里飛快地閃出了“不想要厄爾的寶寶派”，那是由派皮墊底、鋪一層布里奶酪、煙熏火腿碎做心、澆滿蛋黃醬，烤制而成的。去做孕檢的吉娜帶著“果醬軟糖美人魚派”去看醫生，遇到了新來的醫生波馬特，兩個人迅速地碰撞出了火花，不，是焰火，一下就竄上了高空燃燒綻放起來。波馬特不僅被吉娜迷住也被吉娜的派迷住，本來已經走出了診所的吉娜忘拿了自己的包包，返回的時候已經不能自禁，兩個人擁吻在花園里。波馬特是有婦之夫，吉娜是有夫之婦且懷孕，這在吉娜看來都是罪過，接下來她設計的這款派是“厄爾因外遇要殺了我派”，由黑莓、樹莓搗碎加香草奶油裹香蕉組成。我不知道吃了那個派會不會更加懊悔，只看這些食材就足夠有吸引力。我的經驗是貨真料足是做派的關鍵，做熟了都差不到哪去，區別是口感是否酥脆、細膩，只要不過分地硬或者粘，都好吃，甜食是一切壞手藝的擋箭牌，何況吉娜有讓人羨慕的好手藝呢。

吉娜的兩個姐妹也沒消停，一直沒有戀愛對象的道恩讓吉娜給做一個“墮入情網桃花派”，帶著這款派，道恩在一次5分鐘閃電相親中招來了命中天子奧吉，真是準啊，有沒有點南美魔幻的味道呢。而貝吉和卡爾打得火熱，竟然在更衣室里翻雨覆雨，被吉娜撞了個正著。吉娜可是有的忙活了，“外遇有罪派”誕生。

早晨，咖啡館門口，天邊是讓人愉快的灰粉藍色的早霞。剛剛從波馬特醫生那里孕檢回到店里的吉娜坐在露天座里發呆，她的心中充滿了內疚和不安，要離開厄爾是確定的，孩子要生下來也是確定的，和波馬特的戀情向哪個方向發展呢？喬看著吉娜問，你剛剛和誰熱吻了？吉娜否認。喬說，你的口紅把臉都弄花了，我還坐在老地方，我要一杯橘子汁不加冰和一塊吉娜特供巧克力草莓派。那是老之已至的喬對生活的眷戀和對吉娜期望，他希望在做派上有天賦、家里有個壞丈夫的婦人不要糟蹋了自己的天賦。

生活從不因為你的煩惱或者喜悅而停止不前，道恩和奧吉喜結連理，看著他們步入婚姻殿堂，吉娜衷心地祝福他們，卡爾和貝爾依舊眉來眼去勾勾搭搭，波馬特的老婆孩子也來相聚了，那是一個對波馬特有著充分信任的女人。吉娜住進了醫院等待生產的時候，喬也住進了醫院要做手術，不知生死。新的生命誕生了，是一個女孩，吉娜給她取名叫露露。喬沒能挺過這一關，去世了，給吉娜留下一張給她的畫像和一份遺囑，他把派店留給了吉娜，因為只有吉娜是最適合做派店主人的人。喬的派店換了招牌，變成了露露的派店，吉娜和厄爾離婚，那個連生產費用都不肯出的男人實在沒有什么可留戀的，吉娜也和波馬特分手了。生活有了新的開始，吉娜懷抱著露露，在做“露露開心派”，那個派里有巧克力、各種水果和酥酥的派皮，沒有什么過不去的，只要還有甜點在，誰不喜歡生活中的甜頭呢。

看片中吉娜的派皮應該有兩種，一種是咸派皮一種是甜派皮，有了這兩種基本派皮就可以搞定多種派的制作。可以一次多做些派皮，放到冰箱中備用，在各種西點中，如果你有了現成的派皮，那么就好辦了。把派皮放到派模上，烤20分鐘拿出來，好了，隨便加什么吧，水果、果醬、蛋黃醬、火腿、金槍魚、奶酪、干果、牛肉碎……盡你的想象往上面加東西，然后再放入烤箱烤之。竅門是基本派皮可以烤兩遍，這樣的話比較酥脆，當然一遍也是可以的。

派皮的做法有很多種，經過實踐，這種派皮是比較好掌握的：高筋面粉100克，細砂糖30克，黃油65克，雞蛋液20克（一個），鹽一小撮。把軟化的黃油、細砂糖、鹽一起混合，用筷子輕輕攪勻即可，不要打發。分三次加入雞蛋液，并且用筷子攪拌，直到雞蛋液和黃油完全融合，仍要注意不要打發。把高筋面粉倒入攪拌好的黃油里揉成面團，靜置20分鐘。案上灑粉，將面團搟成約0.3公分的薄片。把搟好的薄片蓋在派模上，用搟面杖滾一下，切斷模具邊上多余的面皮。現在好玩的來了，拿一個叉子在派底叉一些小孔（喜歡的話可以插出各種圖案），以防止烤焙的時候底部鼓起。上面鋪一張烘焙紙，在上面放一些石子之類的重物，放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘。拿出以后可以填入各種餡料，再靜止20分鐘，放入烤箱。根據所放餡料的需要定烤制的時間，如果是水果餡的，一般來說10至15分鐘就好，干果類要時間稍微長一點，而肉類的就要有更長一些時間。endprint