草原奶茶與手抓肉

宋伯航

昭蘇地處中（國）哈（薩克斯坦國）邊境，雜居著哈薩克、維吾爾、漢族、柯爾克孜、蒙古、塔吉克、俄羅斯等21個民族，逐水草而牧。草原畜牧業是昭蘇縣的支柱產業，新疆重要的畜產品生產、加工、出口基地，曾被國家命名為“中國天馬之鄉”、“中國褐牛之鄉”、“中國新疆細毛羊之鄉”。

哈薩克牧民巴合江在夏草場放牧120匹伊犁馬、60多頭新疆褐牛和680只新疆細毛羊，日子過得富足。我們作為內地客人，第一次走進草原牧民氈房里，進門對面是一個木板大炕，圓形的墻壁上懸掛圖案精美的壁毯和一個冬不拉樂器。氈房坐北朝南，房頂開有天窗，空氣清新而寬敞舒適，極具草原人家特色。

主人巴合江把我們讓到木炕上坐下，炕前干凈整潔的塑料布上，除擺滿當地出產的葡萄干、巴達木、雪梨、哈密瓜等果品外，還有馓子、烤馕、奶疙瘩等民族小吃，供在座的人們品嘗，這是哈薩克民族迎接客人進家的頭道禮俗。

主人邊談笑邊給客人沏奶茶，炕沿端坐女主人，熟練地侍弄著銅爐茶具和提前煮熟牛奶、羊奶或馬奶、駱駝奶，當客人一碗奶茶快要喝完，主人會伸手示意再沏。女主人沏茶非常講究，銅爐里用炭火燒開的泉水翻騰，茶具內裝滿用茯磚茶熬制的濃茶，先把碗里放2/3的開水，然后沏上1/3的茯磚茶，再兌上4勺純熟奶，加一點食鹽，用食勺攪勻便可飲用。

草原奶茶富含高蛋白、脂肪等多種高級營養物質，茶中多種維生素、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸及各種礦物質，有益人體健康。……