漫談茶館演變

宋騫

茶館是出售茶水供人們品飲的商業場所。準確的解釋為：“商業性專用飲茶場所。系供客品茶、吃茶點、休息娛樂、聯絡感情、溝通信息的場所。”茶館在唐宋時期稱茶坊、茶肆、茶樓；明代開始出現茶館一詞，也稱茶舍、茶房；現代多稱為茶藝館、茶園、茶苑、茶室、茶莊、茶軒、茶吧。

我國是茶的祖國，是茶文化的發源地。在飲茶之風流行，茶葉商品化以及城市經濟發達，流動人口增多后，茶館才逐步出現。飲茶盛行的西漢時期，市場上已經有人出售茶葉。最早的記載是西漢王褒的《僮約》，文中記載“烹茶盡具”、“武陽買茶”。前一句說明煮茶已經成為日常生活行為，后一句說明市場上已經有人在出售茶葉。

到了晉代，飲茶之風在長江流域及中原地區普及，市面上開始有流動的攤販出售茶粥、茶湯了。《漢魏六朝三百家集》中有《司隸教》一文，文中提到：“聞南市有蜀嫗做茶粥賣之，廉事毀其器具，使無為賣餅于市，而禁茶粥以困老嫗，獨何哉？”意思是西晉時期在洛陽的南市有個四川老婦在賣茶粥，一群官吏把她的器具搗毀了，她沒有辦法只好改賣面食。為什么要為難她呢？從這條記載可以了解到在集市上賣茶粥是流動攤販，只是挑著擔子流動兜售。

茶館正式登上歷史舞臺是在唐代中期，最早的明確記載是《封氏聞見記》。“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。”由于佛教盛行，飲茶有助于修禪，帶動了民間的飲茶風習，并促進了城市里出現專門煎煮茶水出售的店鋪，不論身份，只要給錢便可以飲用。上述記載還說明茶鋪的數量很多，這種茶鋪里不是賣茶粥，而是出售茶湯。隨著這種茶鋪的發展逐漸有了專門的名稱：茶坊、茶肆。

茶館真正成熟的時期是宋代。由于飲茶之風日盛，城市商品經濟發達，人口急劇增加，茶館業出現繁榮興盛的局面，為我國茶館業的成熟奠定了堅實的基礎，成為茶館業歷史上的一個高峰。“茶興于唐而盛于宋”。茶葉生產到了宋代得到空前發展，飲茶之風非常盛行，特別是上層社會嗜茶成風，王公貴族經常舉行茶宴，皇帝也舉行茶宴招待群臣。宋代茶館多稱為茶坊、茶肆。宋代茶館的繁榮以北宋首都汴梁為盛。“約十余里，其余坊巷院落，縱橫萬數……各有茶坊、酒店勾肆飲食。”十余里長的街道每條坊巷都有茶坊，可見數量之多。至南宋時，茶館業更加發達并臻于成熟，以首都杭州為最，“處處各有茶坊”。為了滿足不同層次顧客的需求，宋代茶館已經形成不同類型，各自有其服務對象。有主要供文化界人士聚會的，有主要供市民子弟學習或聚會的，有主要為百姓雜役諸行百工提供雇傭機會的等等。宋代茶館采取增加經營項目的辦法以招攬更多的顧客，主要是增強茶館的餐飲功能和娛樂功能。可以說南宋時期茶館業的成熟，為此后我國茶館業的發展奠定了基本格局，影響深遠，至今遍布全國的大大小小茶館，大部分功能仍然難脫宋代茶館的窠臼。

明代是我國飲茶方法史上發生重大變革的重要時期，自唐宋以來盛行的餅茶飲用法被散茶沖泡所代替。明代皇帝朱元璋于洪武二十四年宣布廢除餅茶，改為散茶。明代統一而安定的政治局面，為社會經濟發展創造了良好條件，也推動了茶館業的繁榮。“茶館”一詞的出現正是從這時開始的。明人張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館。泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯。”到了明代晚期，杭州的茶館業有了很大發展，據《杭州府志》記載：“今則全市大小茶館八百余所。”明代的首都已遷到北京，杭州早已不是京城，其政治地位遠不如南宋時期，但居然擁有八百余所茶館，其城市經濟的繁榮可想而知。

到了清代茶館業更為興盛，各大城市茶館鱗次櫛比，生意興旺，甚至超過餐飲業。李斗《揚州畫舫錄》記載了揚州茶館的盛況：“雙虹樓，北門橋茶肆也。樓五楹，東壁開牖臨河，可以遠眺。吾鄉茶肆，甲于天下……”。清代北京有些以演戲為主的戲院，在觀眾看戲時也供應茶水，稱之為“茶園”，像“吉祥茶園”、“天樂茶園”，實際上是劇場，不是真正的茶館。梅蘭芳《舞臺生活四十年》就說：“最早的戲館統稱茶園，是朋友聚會喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質。”的確，與戲劇、曲藝結合是清代晚期北京茶館業的一個特點。

茶館是飲茶之風盛行之后的產物，我國是茶的故鄉、茶文化的發祥地，也是茶館的誕生地。飲茶之風自兩晉南北朝時期開始在社會上流行，直至今日茶館一直伴隨著我們的生活，讓每一個國人都感受到祖國傳統茶文化的魅力。endprint