舒芙蕾乳酪蛋糕

文怡

原料：海綿餅底材料：蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖40克，低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪（cream cheese）250克，酸奶200克，蛋黃3個，玉米淀粉60克 ，香草豆莢1/4根，牛奶200毫升，蛋白3個，細砂糖120克

份量：直徑18厘米圓模1個

做法：

海綿餅底做法

1.蛋黃中加入20克細砂糖打到黏稠，體積略膨脹的程度。

2. 20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖。

3.取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白中，從下往上翻拌均勻，然后將低筋面粉篩入。

4.用橡皮刮刀翻拌均勻，直到看不到干粉為止。將拌好的面糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃烘烤約10～15分鐘即可，烘烤完畢后稍冷卻脫模。

5.配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用。

奶酪蛋糕做法

6.將室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑，然后加入酸奶攪拌均勻，再加入蛋黃攪勻，將玉米淀粉篩入攪勻，把香草籽和牛奶加入攪勻，最后將拌好的面糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩。

7.用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成黏稠但流動的蛋白霜即可。

8.將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻。

9.拌好后倒入事先準備好的模具中，模具底部包錫紙，烤盤中注入約1～2厘米高的熱水。

10.放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200℃烤約15分鐘，然后降至150℃繼續烘烤40分鐘左右。烤好后從烤箱中取出放涼，然后放入冰箱冷藏過夜后脫模。

步驟：

①原料：蛋黃、蛋白、細砂糖、低筋面粉、奶油奶酪等

②做好的蛋黃糊翻拌均勻，然后將低筋面粉篩入

③拌好的面糊倒入烤盤中抹平，放入預熱好的烤箱中層

④將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中

⑤拌好后倒入模具中，放入預熱好的烤箱中下層

做好的海綿蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，這樣烤好之后才能裁出一個完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要緊貼模具周圍，不要有縫隙。

此配方中細砂糖一定要一次性加入蛋白中，不然打不出順滑流動的蛋白霜。

烘烤前向烤盤中加的水，一定要是開水，烘烤中途如果缺水，可以繼續注開水。endprint