食品理化檢驗技術課程理實一體化教學模式的實踐

黃家鈿，張 茵，王艷芳，李 誠，杜 宏，周立鋒

(寧波衛生職業技術學院，浙江 寧波 315100)

食品理化檢驗技術課程理實一體化教學模式的實踐

黃家鈿，張 茵，王艷芳，李 誠，杜 宏，周立鋒

(寧波衛生職業技術學院，浙江 寧波 315100)

為了適應高職衛生檢驗教育發展和學生今后能勝任食品檢驗工作崗位，培養高素質、高技能的衛生檢驗專業人才，幾年來我們對本專業的食品理化檢驗技術課程的理論和實踐教學進行探索實踐，通過理實一體化教學改革，更新教學內容和教學方法，促進了學生學習積極性和創新能力的提高，與傳統的教學方法比較，理實一體化教學方法效果顯著，學生綜合技能有所提高。

食品理化檢驗；理實一體；教學改革

Abstract：In order to adapt to the development of higher vocational education and to train students meeting these requirements of food inspection work, the high-quality and high-skilled personnel in health inspection profession should be cultivated. In recent years, the theoretical and practical teaching method of food quality inspection technology coursewas explored and practicedin our major. Through the reform of theory-practice integration teaching mode, we updated the education contents and method and promoted the students' enthusiasm and creativity. Compared with the traditional teaching method, the theory-practice integration teaching method significantly improved students' comprehensive skills.

Keywords：food quality inspection; theory-practice integration; teaching reform

衛生檢驗與檢疫技術專業是一個實踐性很強的專業，食品理化檢驗技術是本專業的主要核心課程，技能的掌握程度會直接影響教學質量和學生就業。食品理化檢驗技術課程在以往的教學過程中存在著以下問題：(1)教學內容與其他課程重復較多，重復實驗的比例達15%，影響了教學效率；(2)實驗中驗證性實驗占95%以上，學生只參與實驗的后部分，驗證結果，學生的學習積極性不高；(3)理論與實驗脫節，理論課教師與實驗課教師不同，講的與做的不一樣；(4)綜合性實驗只占5%，影響學生綜合能力的培養。針對以上問題，我們從2012年開始，對食品理化檢驗技術課程進行理實一體化教學改革，以項目為導向，更新了教學內容和教學方法，取得了較好的效果，現介紹如下。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2011級衛生檢驗與檢疫技術1-2班為實驗組，教學時間2012年3-7月；2010級衛生檢驗與檢疫技術1-2班為對照組，教學時間2011年3-7月。2011級與2012級2組學生的性別、年齡、生源地、入學成績等方面差異無統計學意義(P>0.05)，具有可比性。

1.2 研究方法

實驗組采用理實一體化教學法，對照組采用傳統教學方法進行教學。2組總課時相同(90學時)，課程標準相同，授課教師相同，理論考試試卷都在試題庫中隨機抽取，實踐考核內容也是隨機抽取，實驗考核監考老師由其他老師擔任。實驗組和對照組在課程結束后分別進行理論與實踐的考核，應用SPSS10.0軟件對考核結果進行統計分析，以P<0. 05為差異有統計學意義。

2 理實一體教學模式的構建

為了提高食品理化檢驗技術課程的教學質量，克服傳統教學模式的弊端，實驗組在原有的基礎上改進了教學方法和手段，構建理實一體化教學新模式。具體內容如下：

2.1 理實一體化總體設計

設計理念：突出職業教育與衛生檢驗與檢疫技術專業特色，合理選擇教學內容，以項目為導向，理實一體化，素質培養與技能培養一體化，運用案例分析法、啟發式教學等方法，有效組織課程教學。

以項目為導向：按照食品檢驗職業崗位對專業人才的理論知識、職業技能和職業素養的要求，精心選擇教學內容，食品理化檢驗技術教學內容共90學時，共設置6個項目，21個任務。以職業技能鑒定為依據：實現職業技能鑒定與課程設置直接對接。模塊項目對應檢驗能力：通過項目為載體來提高學生的食品檢驗能力。

有機整合教學內容，對開設的實驗進行整合調整，不開設重復實驗，強化實踐性操作，開設創新性、綜合性實驗，培養學生的實踐能力和創新能力。

2.2 編寫理實一體化教材

為了配合理實一體化教學的順利進行，我們與行業專家共同編寫項目化教材，教材內容更注重學生實踐操作技能的培養。以項目為導向，結合實際案例把理論教學與實踐教學有機地結合在一起。每一任務由學習目標(知識目標、能力目標)、案例、背景知識、工作過程(實訓內容)、知識拓展、綜合練習等組成。教材以我國國家標準檢驗方法為基礎，系統闡明檢驗方法的基本原理和實驗操作的關鍵步驟，注重基本技能的培養，提高學生的理論水平和實際動手能力。為了拓寬學生的知識面，了解學科發展前沿，增加了知識拓展內容，讓學生自學，使教材具有思想性、科學性、先進性、啟發性和適用性。

2.3 構建理實一體化教學支持平臺

優良的一體化教學環境是實施理論實踐一體化教學的物質保障。為了理實一體化教學，學校對實驗室進行了改造，每一個實驗室安裝多媒體設備，擴大實驗室面積，增加儀器設備的投入。實驗室不但滿足實踐教學，而且滿足理論教學。利用各種儀器設備、操作軟件、多媒體設備等，教師作示范性講解，突出重點難點。食品理化檢驗技術課程都在實驗室中進行。

2.4 采用理實一體化教學模式

為了使理論與實踐更好地銜接，將理論教學與實踐教學融為一體，課堂由教師為主轉向以學生為中心，在課程教學環節中，以提高學生學習興趣、促進學生的積極思維為重點，把理論教學與實踐教學結合起來。其優點能提升學生的學習積極性和創新能力，邊講邊做，學生可以近距離地觀看，看得清楚，聽得明白，克服了理論課與實驗課脫節的缺陷。其次可以節約時間，有些實驗如砷的測定，加無砷鋅粒后反應需要時間，這些時間可以講一些理論知識，實驗的注意事項等，可以充分利用實驗時間。從教學效果上看，學生的學習興趣濃厚，積極性高漲，有利于學生創新能力和自我學習能力的培養。

2.5 增加綜合性實踐，強化學生的綜合能力

增加綜合性實踐比例，由原來的5%提升到60%，圍繞“衛生檢驗標本采集處理能力”、“衛生檢驗項目檢測操作能力”、“衛生檢驗結果判斷分析能力”、“衛生檢驗實驗室質量控制能力”，構建突出職業能力培養的“采、檢、判、控”能力型課程。我們在實驗教學過程中，讓學生自己去采集樣品，隨后自己選擇檢驗方法，自己配制試劑，自己處理樣品，最后寫出檢測結果報告。學生參與實驗的全過程，能鍛煉學生的綜合實踐能力，學生做實驗的積極性也提高了，有效地促進了教學質量的提升。學生基本上能掌握樣品的采集、樣品前處理、試劑配制等實驗準備工作。有時我們分組輪流實驗準備，教師在旁邊指導，由學生準備實驗。通過綜合訓練，激發學生學習興趣和主動參與意識，也提高了衛生檢驗與檢疫技術專業學生的綜合能力[2]。

3 理實一體化教學模式的效果

3.1 提升了學生基礎理論知識和分析問題、解決問題的能力，提升了學生職業技能

本門課程結束后對實驗組與對照組的學生進行理論與實踐考核，結果見表1。

表1 2組學生食品理化檢驗技術課程理論與實踐考核成績比較

從表1可見，對照組與實驗組的理論成績與實踐考核成績差異有統計學意義(P<0.05)。實驗組學生考核成績優于對照組。

3.2 學生及學校督導組評價

從兩屆食品理化檢驗技術課程實行理實一體化教學情況分析，無論是學校督導組聽課反饋情況還是學生等各方面反饋信息都對此教學模式給予充分肯定。絕大多數學生認為這種理實一體化教學能將理論與實踐結合在一起，教師可以利用實驗儀器設備做示教，能有效地促進理論知識向實踐能力的轉化，能提升學生的創新能力和綜合能力[3]。

4 體會

4.1 理實一體化教學有利于提高課堂教學質量

理實一體化教學可以充分利用教學時間，讓學生在有限的課堂時間內最大程度地獲取知識，培養學生動手能力，提升學生的綜合素質。食品檢驗實驗過程中如有機質消化、比色、蒸餾等過程中有許多時間需要等待，充分利用實驗間隙給學生講授理論知識，實驗注意事項、實驗過程中出現的問題等內容，學生更容易理解，掌握技能知識。理實一體化一定程度上增加了學生動手的時間，提高了實驗的教學效果。

4.2 理實一體化教學有利于提高學生的實踐能力

增加綜合性實驗教學內容，主要把以前分散的、單一的實驗進行有機結合。采用任務驅動教學方法，教師下達檢驗任務→學生采集樣品→制定檢驗方案→修改、確定檢驗方案→試劑的配制→樣品預處理→檢驗操作→數據處理→檢驗報告→檢驗總結。在實驗過程中每組學生按照自己設計的實驗方案分工合作進行實驗。每個學生都有工作任務，這樣可以培養學生的團隊協作精神。同時也極大地提高了學生的自主意識和自理能力，充分調動了學生的學習積極性，提高學生的實踐能力，增強了學生職業感、現場感和執法感[4]。

4.3 轉變教學觀念是實施理實一體化教學的前提

食品理化檢驗技術是一門實踐性很強的課程，決定了采用理論實踐一體化教學的必要性。但是，在教學中，教師必須轉變觀念，才能使改革真正落到實處。實施理實一體化教學對教師提出了更高的要求，任課教師必須具有雙師素質，既要有扎實理論功底，又要有豐富的實踐經驗，還要求具有分析問題解決問題的能力。教師必須會規范操作儀器，食品檢驗分析儀器很多，有氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收儀、原子熒光儀、質譜儀等，教師首先要熟悉儀器，會操作儀器，了解各種儀器的性能。只有這樣，教師才能教會學生規范操作，才能在學生實踐過程中碰到問題的時候能及時解決并糾正其不正確的操作，才能保障理實一體化教學的實施。

4.4 存在的問題

(1)食品理化檢驗技術課程理實一體化教學課時安排上需要靈活機動，如安排2學時有些實驗難以完成，如每次安排4學時有些實驗比較簡單，浪費時間；(2)學生實驗操作熟練程度不一樣，有些學生做得比較快，而有些學生操作較慢，實驗過程中講授課堂紀律不如教室好，因為有些學生還在操作，會影響教學效果；(3)增加綜合性實驗，讓學生自己準備實驗，試劑消耗較大，增大了實驗成本。針對這些問題，我們的做法是：對專業課排課上要靈活機動，注重其銜接的合理性，需要加強整體設計，合理安排實驗內容，根據實驗難易程度安排學時數。學生實驗操作熟練程度不一樣，實驗過程中講授盡量安排在大多數學生已完成實驗后，安排時間講授實驗要點、實驗注意事項等內容。為了減少實驗成本，同時讓學生能學會食品樣品的采集、試劑的配制、樣品的預處理等方法，我們采用學生分批輪流進行的辦法。同時利用校內生產性實訓基地(寧波中環檢測科技有限公司)，每周三下午安排學生輪流綜合實踐，來提升學生的綜合實踐能力。

[1]黃家鈿,李誠,杜宏，等.衛生檢驗與檢疫技術專業實踐教學新模式的構建[J].中國衛生檢驗雜志,2013,23(16):3302-3306.

[2]袁才佳，易艷軍，李木蘭.衛生理化檢驗技術實踐教學探索[J].中國衛生檢驗雜志，2008，18(7)：1430.

[3]王俊平,王昕,孫鑫，等.構建醫學檢驗專業課程講習合一教學模式[J].檢驗醫學教學,2012,19(2):16-18.

[4]薛金花，王永生，楊慧仙，等.衛生檢驗專業創新性實驗教學模式的探討[J].教育教學研究，2010，(4):171-173.

Practiceoftheory-practiceintegrationteachingmodeinfoodphysicalandchemicaldeterminationtechnologycourse

HUANGJiadian,ZHANGYin,WANGYanfang,LICheng,DUHong,ZHOULifeng

(Ningbo College of Health Sciences, Zhejiang 315100, China)

G642.0

B

1672-0024(2014)05-0004-03

黃家鈿(1956-)，男，浙江寧波人，本科，副教授。研究方向：衛生檢驗與預防醫學

浙江省教育規劃課題(編號：SCG413)；寧波市教育改革試點項目