玩轉原汁機

歸志雯

對很多巧手煮婦來說，榨汁機是廚房不可或缺的小家電之一。然而近年來，在不知不覺之間，一種設計更復雜、外觀更時尚的小家電越來越多地出現在家庭廚房中——原汁機。那么，這種價格十倍于普通榨汁機的電器，是否會替代榨汁機，引領新潮流呢？

韓建華

上海交電家電商業行業協會秘書長

古人也榨汁

榨汁并不是現代人的專利，勤勞智慧的古人就已懂得如何高效率地提取果實汁液。《楚辭》記載：“有柘漿些。”柘即甘蔗，柘漿就是甘蔗汁，甘蔗汁在酵母菌的作用下很容易變質，因此要現榨現喝，而一些先秦時期的其他文獻則顯露出當時的古人已經了解到甘蔗汁冷飲和熱飲風味很不同。

《齊民要術》中寫道：“迮取汁，如飴餳。”說的是將榨取甘蔗汁作為制糖的一個步驟，可見南北朝時期已有較為成熟的榨汁方式，以滿足大量的制糖需求。到了明代，甚至有了用巨石作轱轆的榨甘蔗工具——糖車，用畜力代替人力，既省力又提高了甘蔗的出汁率。明清時期果酒品種增多，榨取果汁開始盛行，“紅透蟬紗裹玉膚，釀成香味勝芙蕖”（《荔支酒》）、“夏月，擇大西瓜數百枚，凈漉其汁”（《蝶階外史》）等。

根據中國產業信息網的數據顯示，我國2013年上半年的果汁和蔬菜汁累積生產總量超過1千萬噸，按全國14億人口算，每人每年要喝掉將近16升果蔬汁。而果蔬汁最大的消費人群，無疑是關心全家健康的“煮婦”和追求生活品質的年輕人。上海市交電家電商業行業協會秘書長韓建華認為，原汁機作為料理機的一個新品類，之所以近兩年銷售火爆，除了市場宣傳以外，更符合現代人的營養理念，這也是它受到消費者認可的最大原因。

韓建華提供的市場監測數據顯示，2013年原汁機銷售量同比增長28倍。上海市小家電協會從消費者處獲得反饋：“原汁機出汁率的確非常高，特別是水分高的水果，比如梨，殘渣非常干，幾乎不含水分。此外，用原汁機榨出的果汁口感比普通的榨汁機要好很多，泡沫很少。”勇于嘗新的消費者不在少數，而隨著食品安全問題頻頻曝光，以及消費者健康觀念不斷增強，自己動手DIY成為潮流。同時，越來越多的消費者開始計算榨汁的“營養賬”：能最大限度保留水果中的營養、出汁率更高的原汁機，雖然價位比普通榨汁機高出許多，但綜合營養、口感、水果成本等因素，原汁機自然成為很多人的新選擇。

青出于藍而勝于藍的原因

那么，原汁機“出汁率高、口感好”的優勢源自何處呢？

如今市面上最常見的離心式榨汁機，是通過刀片的高速旋轉將果蔬粉碎，然后將果汁“甩”出濾網，一般每分鐘轉速為10000～20000轉。這種高速運轉會使部件因為沖擊力和過度摩擦而發熱，加速果蔬的氧化，從而使營養受到部分損失。

舉個例子，大學實驗室中做抗氧化劑配比實驗時，通常都用蘋果作為實驗材料，因為蘋果極易氧化，如果不將抗氧化劑和蘋果同時放入榨汁機中，等蘋果汁從榨汁機中流出來時就已經部分氧化變成了紅褐色。同時，高速攪打產生的“豐富泡沫”也讓人無法愉悅地品嘗。因此，無論是大學導師還是產品說明書都會提醒你，每次使用時間不要超過幾十秒，以免機器過熱，這樣做的好處還在于能讓受到高分貝噪音折磨的耳朵稍加休息。

當榨汁機還在提高轉速（出汁率）和控制摩擦生熱（氧化程度）之間苦苦尋求平衡的時候，一種新的“榨汁機”反其道而行之，以每分鐘80轉以下的轉速和擠壓方式，一舉解決了出汁率和氧化的問題——這就是以“低速擠壓”為特點的原汁機。如果說普通榨汁機像快刀手一樣削切食材，那么原汁機更像是一臺嚴絲合縫的石磨。

要了解這一原理，首先得從原汁機的構造說起。如今市面上的主流原汁機一般由以下部件構成：推料棒、進料口、螺旋擠壓軸、果汁濾網、轉動刷、出料口和主機座，以及盛放出料的果汁杯和果渣杯。其中最核心、常常被商家拿來做文章的部分就是螺旋擠壓軸，通過和濾網之間的緊密配合，使得食材能夠不斷受到充分、緩慢的擠壓；同時擠壓軸的螺旋式設計能夠讓食材自動“向下走”，這樣一來，在食材緩慢從上往下走的過程中，果汁不斷通過濾網流出，果渣則向下排出，因此也不需要像第一代原汁機那樣使用推料棒用力持續地壓，輕輕松松就能獲得一杯美味的果汁。endprint