玩轉(zhuǎn)原汁機

歸志雯

對很多巧手煮婦來說，榨汁機是廚房不可或缺的小家電之一。然而近年來，在不知不覺之間，一種設(shè)計更復(fù)雜、外觀更時尚的小家電越來越多地出現(xiàn)在家庭廚房中——原汁機。那么，這種價格十倍于普通榨汁機的電器，是否會替代榨汁機，引領(lǐng)新潮流呢？

韓建華

上海交電家電商業(yè)行業(yè)協(xié)會秘書長

古人也榨汁

榨汁并不是現(xiàn)代人的專利，勤勞智慧的古人就已懂得如何高效率地提取果實汁液。《楚辭》記載：“有柘漿些。”柘即甘蔗，柘漿就是甘蔗汁，甘蔗汁在酵母菌的作用下很容易變質(zhì)，因此要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，而一些先秦時期的其他文獻則顯露出當時的古人已經(jīng)了解到甘蔗汁冷飲和熱飲風味很不同。

《齊民要術(shù)》中寫道：“迮取汁，如飴餳。”說的是將榨取甘蔗汁作為制糖的一個步驟，可見南北朝時期已有較為成熟的榨汁方式，以滿足大量的制糖需求。到了明代，甚至有了用巨石作轱轆的榨甘蔗工具——糖車，用畜力代替人力，既省力又提高了甘蔗的出汁率。明清時期果酒品種增多，榨取果汁開始盛行，“紅透蟬紗裹玉膚，釀成香味勝芙蕖”（《荔支酒》）、“夏月，擇大西瓜數(shù)百枚，凈漉其汁”（《蝶階外史》）等。

根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，我國2013年上半年的果汁和蔬菜汁累積生產(chǎn)總量超過1千萬噸，按全國14億人口算，每人每年要喝掉將近16升果蔬汁。而果蔬汁最大的消費人群，無疑是關(guān)心全家健康的“煮婦”和追求生活品質(zhì)的年輕人。上海市交電家電商業(yè)行業(yè)協(xié)會秘書長韓建華認為，原汁機作為料理機的一個新品類，之所以近兩年銷售火爆，除了市場宣傳以外，更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)理念，這也是它受到消費者認可的最大原因。

韓建華提供的市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2013年原汁機銷售量同比增長28倍。上海市小家電協(xié)會從消費者處獲得反饋：“原汁機出汁率的確非常高，特別是水分高的水果，比如梨，殘渣非常干，幾乎不含水分。此外，用原汁機榨出的果汁口感比普通的榨汁機要好很多，泡沫很少。”勇于嘗新的消費者不在少數(shù)，而隨著食品安全問題頻頻曝光，以及消費者健康觀念不斷增強，自己動手DIY成為潮流。同時，越來越多的消費者開始計算榨汁的“營養(yǎng)賬”：能最大限度保留水果中的營養(yǎng)、出汁率更高的原汁機，雖然價位比普通榨汁機高出許多，但綜合營養(yǎng)、口感、水果成本等因素，原汁機自然成為很多人的新選擇。

青出于藍而勝于藍的原因

那么，原汁機“出汁率高、口感好”的優(yōu)勢源自何處呢？

如今市面上最常見的離心式榨汁機，是通過刀片的高速旋轉(zhuǎn)將果蔬粉碎，然后將果汁“甩”出濾網(wǎng)，一般每分鐘轉(zhuǎn)速為10000～20000轉(zhuǎn)。這種高速運轉(zhuǎn)會使部件因為沖擊力和過度摩擦而發(fā)熱，加速果蔬的氧化，從而使營養(yǎng)受到部分損失。

舉個例子，大學(xué)實驗室中做抗氧化劑配比實驗時，通常都用蘋果作為實驗材料，因為蘋果極易氧化，如果不將抗氧化劑和蘋果同時放入榨汁機中，等蘋果汁從榨汁機中流出來時就已經(jīng)部分氧化變成了紅褐色。同時，高速攪打產(chǎn)生的“豐富泡沫”也讓人無法愉悅地品嘗。因此，無論是大學(xué)導(dǎo)師還是產(chǎn)品說明書都會提醒你，每次使用時間不要超過幾十秒，以免機器過熱，這樣做的好處還在于能讓受到高分貝噪音折磨的耳朵稍加休息。

當榨汁機還在提高轉(zhuǎn)速（出汁率）和控制摩擦生熱（氧化程度）之間苦苦尋求平衡的時候，一種新的“榨汁機”反其道而行之，以每分鐘80轉(zhuǎn)以下的轉(zhuǎn)速和擠壓方式，一舉解決了出汁率和氧化的問題——這就是以“低速擠壓”為特點的原汁機。如果說普通榨汁機像快刀手一樣削切食材，那么原汁機更像是一臺嚴絲合縫的石磨。

要了解這一原理，首先得從原汁機的構(gòu)造說起。如今市面上的主流原汁機一般由以下部件構(gòu)成：推料棒、進料口、螺旋擠壓軸、果汁濾網(wǎng)、轉(zhuǎn)動刷、出料口和主機座，以及盛放出料的果汁杯和果渣杯。其中最核心、常常被商家拿來做文章的部分就是螺旋擠壓軸，通過和濾網(wǎng)之間的緊密配合，使得食材能夠不斷受到充分、緩慢的擠壓；同時擠壓軸的螺旋式設(shè)計能夠讓食材自動“向下走”，這樣一來，在食材緩慢從上往下走的過程中，果汁不斷通過濾網(wǎng)流出，果渣則向下排出，因此也不需要像第一代原汁機那樣使用推料棒用力持續(xù)地壓，輕輕松松就能獲得一杯美味的果汁。endprint