探析現代酒店成本管理新思路

【文章摘要】

成本管理是酒店管理的重要環節。本文在對酒店成本管理存在問題進行分析的基礎上，提出了酒店應努力提高成本意識，進行全面成本管理的相關對策及建議。

【關鍵詞】

現代酒店；成本管理；成本控制

1酒店成本管理存在的問題

1.1成本管理觀念落后

目前大部分酒店對成本管理缺乏根本性認識，認為成本管理就是最大可能減少支出、降低成本，有些酒店管理者甚至認為，在廣告宣傳上花錢不值得，不花錢照樣有顧客，從而出現了經營費用的過度控制。隨意取消服務項目、降低客房用品質量甚至客房設施陳舊不及時更換，以至于損害顧客合法利益，最終會使酒店酒店喪失信譽丟掉市場。

1.2成本管理水平不高

目前，我國大多酒店仍采用傳統方法控制成本，成本信息滯后、不全面并且不準確，嚴重影響了成本的有效管理。由于成本管理水平不高，成本管理方法落后，成本預測工作不完善，很難達到預期成本水平和成本目標。同時目前大多數酒店成本管理僅局限于采購活動，沒有擴展到技術開發、信息化、人力資源管理等各個領域。

1.3分工過細，人力資源浪費嚴重

酒店內部的分工越來越精細，這就要求酒店進行高度的協作管理，由此導致酒店管理的協調整成本過高；另外由于過細的分工導致酒店管理復雜化，不利于酒店管理效率的提高，從而為酒店帶來一定的低效率成本，并造成直接經濟損失成人力資源的嚴重浪費，這也是酒店管理費用增加的一個原因。

2酒店成本管理存在問題的原因分析

2.1酒店成本控制單環節實施

目前，我國大多酒店成本控制不夠全面，只注重采購環節中的成本控制，而忽視人工成本、能耗成本的控制。而對酒店來說，成本的控制貫穿于酒店的每個環節。成本管理不僅關注某一環節而是要關注酒店作為一個整體的長遠效益，涉及到酒店的任何一個價值環節。酒店應從人力資源成本、運行成本、非核心業務成本多方面事前控制、事中控制、事后控制全過程著手，從而降低成本。

2.2成本管理意識模糊

現代酒店的產品是由服務項目、服務質量、服務設施和服務環境等多因素構成。為了所謂的厲行節約，盲目削減一些必要成本，無法使客人滿意，勢必會影響到服務質量，這就是一種歪曲的成本觀。成本管理的要以提高酒店聲譽和競爭力出發，在滿足客人需要和保證服務質量的前提下科學進行成本控制。

2.3酒店成本控制缺乏市場觀念

我國許多酒店不管市場的需求如何，片面的在客房用品、餐具上打主意，以此降低成本。造成這種現象的原因就在于酒店成本管理沒有著眼于外部市場，僅根據自身特點立足短期的成本管理。當前市場變化且轉瞬即逝，如僅關注酒店內部生產服務過程，而對其供應與銷售環節則考慮不多，對外部市場視而不見，那這樣的成本管理是脫離市場不健全的。

3加強酒店成本管理的措施

3.1樹立正確的成本管理理念

酒店管理者要樹立以人為本的成本管理理念，成本費用的高低是酒店經營管理水平的綜合體現。酒店應將成本控制意識作為酒店文化的一部分，降低成本費用到最低有利于競爭力的提高和更好的發展。對酒店成本控制，不是某一個人或者某一個部門的工作，應當全員參與。每位員工都應養成節約的好習慣，通過企業文化教育和影響，這樣才能真正把成本管理落到實處。

3.2更新成本控制手段

隨著科學技術的發展，對酒店成本管理也產生重大影響。酒店應積極開拓運用先進的技術，將其融入到酒店的服務設備、服務設施、服務功能中去，以此提高效率降低成本，并且有利于環境保護。成本管理與新技術的相互融合，對酒店的持續發展起著重要作用。

3.3加強人力資源管理

通過對員工的定期與不定期的培訓，提高員工的成本控制意識、專業技能、綜合素質、工作態度和責任感，以最大限度地挖掘其工作潛能。管理者自己要加強業務學習，善于思考和總結，不斷提高自身業務素養，充分調動員工的工作積極性，真正起到領頭羊的作用。成本控制意識成為各級管理人員與全體員工共同的價值觀，這也是降低人力成本行之有效的方法，有力推動成本控制目標的實施。

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【作者簡介】

殷敏（1981—），女，陜西漢中人，西安外事學院商學院教師，會計師，研究方向：會計